Γεμίστε τα ράφια της κουζίνας σας με χρώμα, φτιάχνοντας σπιτικές πίκλες!

Πρίν όμως δούμε τις συνταγές, θα πρέπει να διαβάσετε πώς αποστειρώνουμε σωστά τα βάζα στα οποία θα τις φυλάξουμε. Θα πρέπει τα βάζα να είναι γερά και αεροστεγή, όπως τα KORKEN σε διάφορα μεγέθη από την IKEA, που επιλέξαμε εμείς. Οι κατσαρόλες που θα χρησιμοποιήσετε να είναι ανοξείδωτες (λόγω επαφής με ζεστό ξύδι, όπου χρειάζεται), σαν τις δικές μας ΙΚΕΑ 365+, ενώ τα διάφορα μπολ για τα λαχανικά να είναι είτε γυάλινα, όπως τα TRYGG ή ανοξείδωτα όπως τα BLANDA BLANK.

Κόκκινο λάχανο πίκλες

Υλικά:

• 675 γρ. κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 75 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1 κ. σ. σπόρους κόλιαντρο
• 3 γαρύφαλλα
• φρέσκο τζίντζερ, 1 κομμάτι 2,5 εκ.
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 φύλλα δάφνης
• 600 ml. κόκκινο ξύδι
• 4 μήλα μέτρια

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε το τριμμένο λάχανο και το κρεμμύδι σε μπόλ μαζί με το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το μείγμα σε σουρωτήρι και το αφήνουμε για 1 βράδυ να στραγγίξει.

2) Την επόμενη, το ξεπλένουμε καλά και το στραγγίζουμε με απορροφητικό χαρτί, ώστε να μη μείνουν καθόλου υγρά.

3) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το ξύδι, το κόλιαντρο, τα γαρύφαλλα, το τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα φύλλα δάφνης να πάρουν μία βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να κρυώσει.

4) Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια και βάζουμε εναλλάξ λάχανο και μήλα σε αποστειρωμένα βάζα.

5) Ρίχνουμε το υγρό που βράσαμε (για πιο απαλή γεύση αφαιρούμε τα μπαχαρικά).

6) Σφραγίζουμε τα βάζα και αφήνουμε 1 εβδομάδα πριν ανοίξουμε το πρώτο. Αφού ανοιχτεί, φυλάμε στο ψυγείο.

Αγγουράκια τουρσί

Υλικά:

• 20 μικρά αγγουράκια
• 2 λίτρα νερό
• 175 γρ. χοντρό αλάτι
• 15 σκελίδες σκόρδο
• 2 ματσάκια άνηθο
• 1-2 φρέσκα τσίλι

Εκτέλεση:

1) Πλένουμε με άφθονο κρύο νερό τα αγγουράκια.

2) Βάζουμε σε κατσαρόλα το 1 λίτρο νερό και το αλάτι να πάρουν μια βράση. Το αφήνουμε να κρυώσει.

3) Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα σπάμε με ενα μαχαίρι.

4) Τοποθετούμε τα αγγουράκια όρθια και σφιχτά στο αποστειρωμένο βάζο και προσθέτουμε τα σκόρδα, τα τσίλι και το χοντροκομένο άνηθο.

5) Ρίχνουμε το διάλυμα της κατσαρόλας να καλύψει τα αγγουράκια εντελώς.

6) Σφραγίζουμε τα βάζα και ανοίγουμε μετά απο 6 μέρες. Μετά το άνοιγμα φυλάμε στο ψυγείο.

Λάιμ πίκλες

Υλικά:

• 1 κιλό ακέρωτα λάιμ
• 75 γρ. αλάτι
• 6 σποράκια καρδάμωμο
• 6 γαρύφαλλα
• 1 κ.σ. σπόρους κύμινο
• φρέσκα τσίλι
• φρέσκο τζίντζερ, κομμάτι 5 εκ.,
• τριμμένο
• 450 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε τα λάιμ σε μπόλ και τα καλύπτουμε με κρύο νερό όλο το βράδυ.

2) Την επόμενη κόβουμε τα λάιμ στη μέση, και κάθε μισό σε λεπτές φέτες.

3) Βάζουμε εναλλάξ τα κομμένα λάιμ με αλάτι σε ενα μπόλ και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 8 ώρες.

4) Στραγγίζουμε τα λάιμ και μαζεύουμε τα υγρά τους. Σπάμε τους σπόρους του κάρδαμου και του κύμινου.

5) Βάζουμε σε κατσαρόλα τα τσίλι, το τζίντζερ και την ζάχαρη με το υγρό από τα λάιμ. Βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

6) Ρίχνουμε τα λάιμ στο σιρόπι. Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε για 1 μήνα πριν ανοίξουμε το πρώτο. Μετά το άνοιγμα, φυλάμε στο ψυγείο.

Κόκκινες πιπεριές πίκλες

Υλικά:

• 250 γρ. κόκκινα τσίλι
• 2 φύλλα δάφνης
• 12 κόκκους πιπεριού
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρο
• 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 600 ml άσπρο ξύδι

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε τις πιπεριές σε ρηχό μπόλ με τη δάφνη και καλύπτουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε καλά.

2) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ξύδι και τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά το ζεσταίνουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.

3) Βάζουμε όρθια τα τσίλι σε αποστειρωμένο βάζο μαζί με τα μπαχαρικά και ρίχνουμε το υγρό στα βάζα.

4) Περιμένουμε 2 εβδομάδες πριν ανοίξουμε το πρώτο βάζο και μετά το φυλάμε στο ψυγείο.

Κ​αρότα πίκλες

Υλικά:

• 700 γρ. μικρά τρυφερά καρότα
• 250 ml άσπρο ξύδι
• 250 ml νερό
• 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
• 1 κ.γ. άνηθο
• 1/2 κ.γ. κόκκους πιπεριού
• 2 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση:

1) Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βάζουμε στο νερό, σε θερμοκρασία βρασμού, να ζεματιστούν για 3 λεπτά.

2) Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα βάζουμε σε κρύο νερό να σταματήσει ο βρασμός.

3) Βάζουμε το ξύδι, το νερό και το αλάτι σε κατσαρόλα να πάρουν μια βράση.

4) Βάζουμε το σκόρδο, το πιπέρι και τα καρότα σε αποστειρωμένα βάζα όρθια και ρίχνουμε το υγρό.

5) Περιμένουμε 8 ώρες πριν ανοίξουμε το πρώτο βάζο και μετά, φυλάμε στο ψυγείο.

#LoveOnly,
Madame Ginger