Που χρησιμοποιούμε το κάθε φύλλο για πίτες ή τάρτες;

Φύλλο “κιχί” για όλες τις παραδοσιακές αλμυρές και γλυκές πίτες που ονειρεύτηκες

Και τι δεν μπορείς να φτιάξεις με αυτό το θαυματουργό χωριάτικο φύλλο από την Κοζάνη, το “κιχί”. Τόσο πολύ το θαυμάζω αυτό το φύλλο, που έγραψα ολόκληρο άρθρο για το τι είναι, που το χρησιμοποιούμε και μερικά μυστικά για να σου βγαίνει πάντα χρυσοψημένο και τραγανό. Μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε άκρως παραδοσιακές πίτες με όποια γέμιση λαχανικών, τυριών, αλλαντικών και κρεατικών έγραφε η γιαγιά σου στις σημειώσεις της, χωρίς να χρειαστεί ν’ ανοίξεις φύλλο. Μπορείς ακόμα να φτιάξεις υπέροχα τραγανά ατομικά πιτάκια ή να το χρησιμοποιήσεις ως ζύμη βάσης σε γρήγορες τάρτες. Το φύλλο “κιχί” της alfa είναι υλικό θαυματουργό και έχεις να διαλέξεις ανάμεσα στο κλασικό χωριάτικο ή στις παραλλαγές με βρώμη, κριθάρι και σίκαλη, με αλεύρι ολικής άλεσης και με καλαμποκάλευρο. Θέλεις ιδέες;

Για τους παραδοσιακούς τύπους:

• Παραδοσιακή κρεατόπιτα Κοζάνης με φύλλο κιχί
• Σεφουκλωτή πίτα Νάξου (πίτα με σέσκουλα)
• Σπανακόπιτα νηστίσιμη με χωριάτικο φύλλο κιχί
• Κολοκυθόπιτα με φέτα

Για τέλειο πρωινό ή κολατσιό:

• Τραγανά τυροπιτάκια με ανθότυρο: αλμυρά και γλυκά
• Στριφτά τυροπιτάκια με 3 υλικά (Κοζανίτικα Κιχιά)

Για τις πιο εύκολες τάρτες:

• Τάρτα με λαχανικά της Άνοιξης

Για τις υπογλυκαιμίες:

• Μηλόπιτα η ελληνική, με χωριάτικο φύλλο κιχί
• Χαλβαδόπιτα με φύλλο

Φύλλο κρούστας για αλμυρές πίτες και ονειρεμένα σιροπιαστά

Το φύλλο κρούστας οι περισσότεροι το γνωρίζουμε καλά. Θέλει μεγάλη μαεστρία και πολλά χρόνια μεθοδικής εξάσκησης για να ανοίξεις το δικό σου φύλλο και να είναι εξαιρετικά λεπτό και φίνο, όπως το έχεις δει σε παραδοσιακά εργαστήρια. Γι αυτό -όπως κάνω κι εγώ- άσε τη σκληρή δουλειά στους ειδικούς. Το εξαιρετικής ποιότητας φύλλο κρούστας “πολίτικο” αλλά και Βυρητού “πολίτικο” της alfa, μέσα στον φούρνο παντρεύεται με το ελαιόλαδο ή το βούτυρο (αναλόγως τη συνταγή) και μεταμορφώνεται στην πιο τραγανή, χρυσοψημένη ζύμη για τις πίτες σου. Μπορείς να βάλεις ανάμεσα στις στρώσεις του οποιαδήποτε παραδοσιακή (τυρόπιτα, σπανακόπιτα, χορτόπιτα κ.λ.π.) ή πιο μοντέρνα γέμιση (μανιταρόπιτα, κοτόπιτα κ.λ.π.) και να φτιάξεις ορθογώνιες, στρογγυλές ή τετράγωνες πίτες στο ταψί. Αυτό όμως το οποίο θα απογειώσει το φύλλο κρούστας και θα σε κάνει να το αγαπήσεις πραγματικά, είναι τα σιροπιαστά γλυκά ταψιού. Διάβασε 3 μυστικά για να πετύχεις τα Πολίτικα γλυκά σαν του ζαχαροπλαστείου στην κουζίνα σου κι αφού σου ανοίξει η όρεξη, δοκίμασε τις παρακάτω συνταγές.

• Πολίτικη κασερόπιτα με φύλλο κρούστας
• Μπακλαβάς με φυστίκι Αιγίνης
• Κουρκουμπίνια

Φύλλο σφολιάτας: υλικό της ευκολίας, απ’ τα πιο ευέλικτα κάθε κουζίνας

Το έχω πει και θα το ξαναπώ: έχε πάντα μια συσκευασία φύλλο σφολιάτας “του χεριού σας” alfa στην κατάψυξη, γιατί σίγουρα, κάποια στιγμή θα το χρησιμοποιήσεις για πανεύκολες καθημερινές πίτες ή τάρτες με ό,τι υλικά σου βρίσκονται αλλά και πιο εορταστικές τάρτες ή γλυκά. Κανένας δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια τέλεια φουσκωμένη και τραγανή βουτυράτη σφολιάτα. Για να διασφαλίσεις ότι οι δημιουργίες σου θα είναι ιδανικές, διάβασε τα 6 μυστικά μου για τη σφολιάτα που (ίσως) δεν γνώριζες κι έπειτα φτιάξε κάτι από τα παρακάτω, σήμερα κιόλας!

• Εύκολες πατατόπιτες με σφολιάτα
• Εύκολες τάρτες σφολιάτας με ό,τι υλικά έχεις στο ψυγείο σου 
• Εύκολο σπιτικό μιλφέιγ

Super Tip

Κι αν έφτιαξες μια συνταγή και σου περίσσεψε φύλλο σφολιάτας ή κρούστας; Διάβασε πως θα με ποιους τρόπους θα το αξιοποιήσεις εδώ.

Φύλλο έτοιμο προς χρήση: ούτε λάδωμα, ούτε ταψί, ούτε κόπος

Όλοι παραπονιούνται ότι δεν έχουν χρόνο για μαγειρέματα και ότι ειδικά οι σπιτικές πίτες είναι μια μπελαλίδικη διαδικασία που καλύτερα να αφήσουν για τις γιαγιάδες. Και εγώ σου λέω ότι μπορείς να τρως σπιτικές πίτες απλά και εύκολα (διάβασε τα μυστικά μου εδώ). Εάν έχεις το φύλλο για πίτα “τόσο απλά” alfa, στην κατάψυξή σου, θα φτιάχνεις νόστιμες σπιτικές πίτες χωρίς καθόλου εμπειρία ή κόπο. Βλέπεις τα φύλλα είναι ήδη αλειμμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στρωμένα σε δικό τους χάρτινο ταψί! Έχεις να διαλέξεις ανάμεσα σε φύλλο για πίτα “τόσο απλά” για γλυκές και αλμυρές πίτες, χωριάτικο και χωριάτικο με καλαμποκάλευρο. Την γέμιση την αφήνω στη φαντασία σου. Επειδή όμως και η φαντασία θέλει έμπνευση, πάρε μια γεύση από τη αυτή την πανεύκολη σπιτική πρασόπιτα.

Φύλλο ζύμης για πίτσα, για να νιώθεις κάθε μέρα σαν να είναι Παρασκευή

Δεν ξέρω για σένα, εγώ την πίτσα την έχω συνδέσει με χαλαρή ατμόσφαιρα, παρέα, γέλια και το τέλος μιας κουραστικής εβδομάδας (συνήθως Παρασκευή βράδυ). Για χρόνια την θεωρούσα φαγητό που παραγγέλνεις μόνο από delivery, γιατί ποιος έχει το κουράγιο να μπλέκει με ζύμωμα, αλευρώματα και φουσκώματα όταν πεινά και υπάρχει ο καναπές; Τώρα πια αρκεί να βγάλω ένα φύλλο ζύμης για πίτσα “από σπίτι” alfa από την κατάψυξη, να σκαρώσω τα toppings που θα μπουν είτε πάνω σε σπιτική σάλτσα ντομάτας ή σε έτοιμη (τι να κάνουμε!) και σε περίπου 20 λεπτά να την απολαμβάνω ζεστή-ζεστή και τυρένια. Κι επειδή καλή η Παρασκευή αλλά και η Κυριακή είναι ακόμα καλύτερη, σου προτείνω να δοκιμάσεις την Breakfast πίτσα με τηγανητά αυγά και ζαμπόν για το επόμενο brunch σου.

#FeedYourDreams,

Anna