Και ο Θεός έπλασε το Burger!
#Burger #Week στο Madame Ginger και ασχολούμαστε με μία από τις πιο έντονες τάσεις στην Ελλάδα, και σε όλο τον κόσμο, το ταπεινό burger. Πως μία τόσο απλή ιδέα, έφτασε να κοστίζει έως και τα 5000 δολάρια? Και πώς έγινε το νέο Food Trend στην Ελλάδα?
Words: Δημήτρης Αφεντάκης
Creative Work: Lunik.Lab
Ως, ένας γνήσιος λάτρης του street food, το burger πραγματικά, είναι από τις αδυναμίες μου (σε σημείο, να ταυτίζομαι με τον Poldo από τον Poppeye!). Πρόσφατα λοιπόν, έπεσα σε ένα burger το οποίο κόστιζε 5000 δολάρια! Ναι, καλά ακούσατε, 5000 δολάρια! Όταν δε είδα, ότι πίσω από αυτό, βρίσκεται ένας από τους πλέον επιτυχημένους chef, ο Hubert Keller, τότε αναρωτήθηκα, τί πραγματικά του τράβηξε το ενδιαφέρον να ασχοληθεί, με ένα τόσο απλό φαγητό. Έτσι, ξεκίνησα να ψάχνω για την ιστορία του burger.
Η ονομασία hamburger, προέρχεται από την πόλη Αμβούργο (Hamburg), της Γερμανίας, από την οποία πολλοί κάτοικοι, μετανάστευσαν στην Αμερική. Η επινόηση του, είναι μία αρκετά μπλεγμένη υπόθεση, και μέχρι σήμερα, άλυτη. Υπάρχουν κάποιοι που πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε το 1900 στην Αμερική, από τον Δανό μετανάστη, Louis Lassen, κάποιοι άλλοι, από τον Charlie Nagreen, το 1885, και γενικά θα βρούμε ένα σωρό ονόματα, που επικαλούνται τη δημιουργία του. Το σίγουρο είναι, ότι το συγκεκριμένο φαγητό, βρήκε τεράστια απήχηση, μερικές φορές σε σημείο επικίνδυνο, καθώς συνδέθηκε με το κακής ποιότητας φαγητό, πολλών μεγάλων αλυσίδων fast food.
Η ιστορία του fast food που έχουμε όλοι στο μυαλό μας, ξεκινά στην Αμερική, περίπου το 1950. Ο σκοπός, ήταν η γρήγορη προετοιμασία φαγητού, συνήθως προ-μαγειρεμένου, με σκοπό την γρήγορη εξυπηρέτηση. Λέω, που έχουμε όλοι στο μυαλό μας, γιατί δυστυχώς, έχουμε συνδέσει το fast food με τα ανθυγιεινά και λιπαρά φαγητά, των μεγάλων αλυσίδων. Το fast food όμως, υπήρξε από πάντα στην καθημερινότητα πολλών χωρών. Στην Ιαπωνία ήταν, και είναι, το sushi, στην Ιταλία, η pizza, στην Αγγλία, οι πίτες και φυσικά στην Ελλάδα, το σουβλάκι.
Και εδώ αναρωτιέμαι, είναι το σουβλάκι; Ή μήπως είναι πια, το burger;
Παρακολουθώντας, με πόσο γρήγορο ρυθμό ανοίγουν, το ένα εστιατόριο (με burger), μετά το άλλο, θα έλεγε κανείς ότι, έτσι όπως υπάρχει και ένα σουβλατζίδικο σε κάθε γωνία, σε λίγο θα υπάρχει και ένα burgerάδικο!Τώρα θα μου πει κανείς, υπάρχει χώρος για τόσα πολλά εστιατόρια; Νομίζω πως τα “πυροτεχνήματα” (ή εστιατόρια που κλείνουν σε 6 -12 μήνες!), θα φανούν. Θα συμφωνήσετε, ότι στο τέλος θα επιβιώσουν, οι σωστοί επαγγελματίες, οι καλοί μάγειρες, η γεύση και πάνω από όλα τα φρέσκα και υψηλής ποιότητας υλικά. Ευτυχώς, η τάση των μεγάλων αλυσίδων εστιατορίων fast food έχει αρχίσει να φθίνει, και το καλής ποιότητας burger, δείχνει να κερδίζει σιγά σιγά έδαφος.
Δεν είναι τυχαίο, ότι στα περισσότερα πια εστιατόρια, υπάρχει και ένα burger. Αυτό βέβαια, δεν είναι απαραίτητα και σωστό. Μου έκανε φοβερή εντύπωση, που στο Μανχάταν, μία πόλη με εξαιρετικά εστιατόρια, ο καλύτερος οδηγός εστιατορίων, Zagat, ανακήρυξε ως το καλύτερο burger, αυτό του Burger Joint (μη μπερδευτείτε με το αντίστοιχο στην Ελλάδα, είναι απλή συνωνυμία!). Ενός εστιατορίου, 1 x 1, το οποίο βρίσκεται κρυμμένο πίσω από μία μαύρη κουρτίνα, μέσα στο ξενοδοχείο Le Parker Meridien, στη Νέα Υόρκη. Είχα την τύχη, και πραγματικά εύχομαι σε όποιον βρεθεί εκεί (και αντέξει μία ουρά 100 ατόμων), να το δοκιμάσει. Θα είναι τα καλύτερα 17 δολάρια, που θα έχετε ξοδέψει!
Πως, λοιπόν, ένα εστιατόριο τόσο μικρό, αποκτά ένα τόσο μεγάλο κοινό, σε μία τόσο δύσκολη χώρα;
Μα φυσικά, με τη γεύση. Και όταν μιλάμε για γεύση σε ένα burger, εκτός από το μπιφτέκι, εννοούμε τη γεύση του bun (δηλαδή του ψωμιού), της ketchup, της μουστάρδας και της μαγιονέζας. Και επειδή, στα 3 τελευταία έχουμε κάνει την έρευνα μας, αλλά και επειδή προτιμάμε και τις ελληνικές εταιρείες, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την ketchup, τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα, τηn BBQ της εταιρείας BRAVA. Πιστέψτε μας, δε θα χάσετε!
Και επειδή μου αρέσει η γεύση και βρήκα ένα το αντίστοιχο μικρό και γευστικό μέρος στην Ελλάδα, κάντε μια βόλτα στους Αμπελοκήπους στο New York Sandwiches για να απολαύσετε κι εσείς, τα burger της αγαπημένης μας Madame Ginger.
Enjoy!
Δημήτρης
Ως, ένας γνήσιος λάτρης του street food, το burger πραγματικά, είναι από τις αδυναμίες μου (σε σημείο, να ταυτίζομαι με τον Poldo από τον Poppeye!). Πρόσφατα λοιπόν, έπεσα σε ένα burger το οποίο κόστιζε 5000 δολάρια! Ναι, καλά ακούσατε, 5000 δολάρια! Όταν δε είδα, ότι πίσω από αυτό, βρίσκεται ένας από τους πλέον επιτυχημένους chef, ο Hubert Keller, τότε αναρωτήθηκα, τί πραγματικά του τράβηξε το ενδιαφέρον να ασχοληθεί, με ένα τόσο απλό φαγητό. Έτσι, ξεκίνησα να ψάχνω για την ιστορία του burger.
Η ονομασία hamburger, προέρχεται από την πόλη Αμβούργο (Hamburg), της Γερμανίας, από την οποία πολλοί κάτοικοι, μετανάστευσαν στην Αμερική. Η επινόηση του, είναι μία αρκετά μπλεγμένη υπόθεση, και μέχρι σήμερα, άλυτη. Υπάρχουν κάποιοι που πιστεύουν ότι δημιουργήθηκε το 1900 στην Αμερική, από τον Δανό μετανάστη, Louis Lassen, κάποιοι άλλοι, από τον Charlie Nagreen, το 1885, και γενικά θα βρούμε ένα σωρό ονόματα, που επικαλούνται τη δημιουργία του. Το σίγουρο είναι, ότι το συγκεκριμένο φαγητό, βρήκε τεράστια απήχηση, μερικές φορές σε σημείο επικίνδυνο, καθώς συνδέθηκε με το κακής ποιότητας φαγητό, πολλών μεγάλων αλυσίδων fast food.
Η ιστορία του fast food που έχουμε όλοι στο μυαλό μας, ξεκινά στην Αμερική, περίπου το 1950. Ο σκοπός, ήταν η γρήγορη προετοιμασία φαγητού, συνήθως προ-μαγειρεμένου, με σκοπό την γρήγορη εξυπηρέτηση. Λέω, που έχουμε όλοι στο μυαλό μας, γιατί δυστυχώς, έχουμε συνδέσει το fast food με τα ανθυγιεινά και λιπαρά φαγητά, των μεγάλων αλυσίδων. Το fast food όμως, υπήρξε από πάντα στην καθημερινότητα πολλών χωρών. Στην Ιαπωνία ήταν, και είναι, το sushi, στην Ιταλία, η pizza, στην Αγγλία, οι πίτες και φυσικά στην Ελλάδα, το σουβλάκι.
Και εδώ αναρωτιέμαι, είναι το σουβλάκι; Ή μήπως είναι πια, το burger;
Παρακολουθώντας, με πόσο γρήγορο ρυθμό ανοίγουν, το ένα εστιατόριο (με burger), μετά το άλλο, θα έλεγε κανείς ότι, έτσι όπως υπάρχει και ένα σουβλατζίδικο σε κάθε γωνία, σε λίγο θα υπάρχει και ένα burgerάδικο!Τώρα θα μου πει κανείς, υπάρχει χώρος για τόσα πολλά εστιατόρια; Νομίζω πως τα “πυροτεχνήματα” (ή εστιατόρια που κλείνουν σε 6 -12 μήνες!), θα φανούν. Θα συμφωνήσετε, ότι στο τέλος θα επιβιώσουν, οι σωστοί επαγγελματίες, οι καλοί μάγειρες, η γεύση και πάνω από όλα τα φρέσκα και υψηλής ποιότητας υλικά. Ευτυχώς, η τάση των μεγάλων αλυσίδων εστιατορίων fast food έχει αρχίσει να φθίνει, και το καλής ποιότητας burger, δείχνει να κερδίζει σιγά σιγά έδαφος.
Δεν είναι τυχαίο, ότι στα περισσότερα πια εστιατόρια, υπάρχει και ένα burger. Αυτό βέβαια, δεν είναι απαραίτητα και σωστό. Μου έκανε φοβερή εντύπωση, που στο Μανχάταν, μία πόλη με εξαιρετικά εστιατόρια, ο καλύτερος οδηγός εστιατορίων, Zagat, ανακήρυξε ως το καλύτερο burger, αυτό του Burger Joint (μη μπερδευτείτε με το αντίστοιχο στην Ελλάδα, είναι απλή συνωνυμία!). Ενός εστιατορίου, 1 x 1, το οποίο βρίσκεται κρυμμένο πίσω από μία μαύρη κουρτίνα, μέσα στο ξενοδοχείο Le Parker Meridien, στη Νέα Υόρκη. Είχα την τύχη, και πραγματικά εύχομαι σε όποιον βρεθεί εκεί (και αντέξει μία ουρά 100 ατόμων), να το δοκιμάσει. Θα είναι τα καλύτερα 17 δολάρια, που θα έχετε ξοδέψει!
Πως, λοιπόν, ένα εστιατόριο τόσο μικρό, αποκτά ένα τόσο μεγάλο κοινό, σε μία τόσο δύσκολη χώρα;
Μα φυσικά, με τη γεύση. Και όταν μιλάμε για γεύση σε ένα burger, εκτός από το μπιφτέκι, εννοούμε τη γεύση του bun (δηλαδή του ψωμιού), της ketchup, της μουστάρδας και της μαγιονέζας. Και επειδή, στα 3 τελευταία έχουμε κάνει την έρευνα μας, αλλά και επειδή προτιμάμε και τις ελληνικές εταιρείες, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε την ketchup, τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα, τηn BBQ της εταιρείας BRAVA. Πιστέψτε μας, δε θα χάσετε!
Και επειδή μου αρέσει η γεύση και βρήκα ένα το αντίστοιχο μικρό και γευστικό μέρος στην Ελλάδα, κάντε μια βόλτα στους Αμπελοκήπους στο New York Sandwiches για να απολαύσετε κι εσείς, τα burger της αγαπημένης μας Madame Ginger.
Enjoy!
Δημήτρης
