Φυτικό ρόφημα: ποιο να διαλέξεις και για ποια χρήση;
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Cover photo: Ekaterina Markelova/Shutterstock
Ρόφημα αμυγδάλου, σόγιας, καρύδας, ρυζιού, κάνναβης, βρώμης, φουντουκιού, κάσιους και πάει λέγοντας. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, αυτές ήταν άγνωστες λέξεις για τους περισσότερούς μας και τώρα πια, τα φυτικά ροφήματα έχουν κατακλύσει ράφια και ράφια στα ψυγεία του κάθε συνοικιακού σουπερμάρκετ. Δεν ξέρεις ποιο να πρωτοδιαλέξεις! Άσε που στην εγχώρια αγορά έχουν κάνει την εμφάνισή τους και έξτρα γεύσεις, όπως φυτικό ρόφημα με φυστίκι Αιγίνης (γιατί αν δεν παινέψεις το σπίτι σου, θα πέσει να σε πλακώσει!). Βάλθηκα λοιπόν να καταγράψω τα πιο δημοφιλή από αυτά -γιατί κάποια είναι πιο δυσεύρετα- και που να τα χρησιμοποιήσεις. Γιατί δεν είναι όλα προορισμένα για τις ίδιες χρήσεις. Άλλα είναι πιο παχύρρευστα, άλλα με πιο έντονο άρωμα και άλλα πιο ευχάριστα να τα απολαύσεις μόνα τους. Οπότε “ανακίνησε καλά το μπουκάλι” και πάμε.
Super Tip
Σαν γενικό κανόνα, να προτιμάς τα φυτικά ροφήματα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ώστε να μην χρειάζεται να αναπροσαρμόζεις κάθε φορά την ποσότητα γλυκαντικών που βάζεις στις συνταγές σου. Ειδικά εάν πρόκειται να τα βάλεις σε αλμυρές συνταγές, να επιλέγεις οπωσδήποτε τα άγλυκα.
Ρόφημα αμυγδάλου
Για τον καφέ:
Μετά από κάποιους πειραματισμούς, βρήκα ότι το κλασικό άγλυκο ρόφημα αμυγδάλου που βρίσκω στα ψυγεία του σουπερμάρκετ, δεν είναι ιδανικό για καυτό καφέ. Τις περισσότερες φορές “κόβει” και, ενώ δεν επηρεάζει το γευστικό αποτέλεσμα, οπτικά είναι τουλάχιστον αποτρεπτικό. Ωστόσο έχει τύχει να δοκιμάσω, σε καφέ και brunchάδικα, latte ή cappuccino με αφρόγαλα αμυγδάλου και ήταν ικανοποιητικά. Μήπως μπορεί να με διαφωτίσει κάποιος πως το καταφέρνουν;
Για συνταγές:
Κράτα το ρόφημα αμυγδάλου για τις γλυκές σου συνταγές. Ακόμα κι αν δεν έχει προσθήκη ζάχαρης, το ελάχιστο άρωμά του θα σου φέρνει πάντα στο μυαλό κάτι γλυκό. Είναι η τέλεια επιλογή για υγιεινά smoothies και κολασμένα milkshakes! Θα κάνει τα κέικ σου τόσο ζουμερά που δεν θα το πιστεύεις, όπως αυτό εδώ το κέικ φουντουκιού με γλάσο πραλίνας ή το vegan σοκολατένιο κέικ με φυστικοβούτυρο.
Ρόφημα καρύδας:
Για το καφέ:
Καταρχάς να πούμε ότι βρίσκουμε το ρόφημα καρύδας σε δύο εκδοχές: τόσο το πιο υδαρές κρύο ρόφημα που θέλει ψυγείο (και είναι πολύ ευχάριστο και δροσιστικό ως έχει) και το πιο παχύρρευστο που είναι είτε σε κονσέρβα είτε σε χάρτινο κουτί, στο ράφι με τα υλικά μαγειρικής. Εγώ θα προτιμώ πάντα το δεύτερο. Το ρόφημα καρύδας λοιπόν έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση και μυρωδιά. Δεν το συνιστώ στον ζεστό καφέ, γιατί απλώς δεν θα μυρίζει πια καφέ. Έχει τύχει όμως να πιω κρύο καφέ με ρόφημα καρύδας και ήταν ένα ευχάριστο -αλλά σίγουρα διαφορετικό- κρύο ρόφημα μέσα σε μια καυτή μέρα.
Για συνταγές:
Ναι, ναι και πάλι ναι. Τέλειο μέσα σε smoothies (όμως θα υπερτερεί η γεύση της καρύδας), σε κέικ και νηστίσιμες σοκολατένιες τάρτες. Κάνει και ωραίο νηστίσιμο ρυζόγαλο! Προσωπικά, το απολαμβάνω σε όλα τα ασιατικά (ειδικά τα ταϊλανδέζικα) κάρυ με κοτόπουλο ή λαχανικά που φτιάχνω στο σπίτι. Το προσθέτω στο τέλος του μαγειρέματος, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά δεν “σπάει” ποτέ και κάνει μια σάλτσα όνειρο, που αγκαλιάζει το αχνιστό Basmati ή το Jasmine. Ποτέ ξανά κρέμα γάλακτος!
Ρόφημα σόγιας
Για τον καφέ:
Χρόνια τώρα, όλοι οι barista ανα τον κόσμο, έφτιαχναν εναλλακτικούς καφέδες με άγλυκο ρόφημα σόγιας. Κάτι ξέρουν! Κάνει ικανοποιητικό αφρόγαλα, αν και κάθε μάρκα διαφέρει. Μου έχει τύχει να “κόψει” μέσα στον καφέ, όμως μου έχει τύχει και να ομογενοποιηθεί όπως πρέπει. Εφόσον δεν έχει αρώματα βανίλιας, έξτρα ζάχαρες κ.λ.π., είναι το default φυτικό ρόφημα για τον καφέ.
Για συνταγές:
Ναι στα γλυκά, ναι και στα αλμυρά. Το καλό με το ρόφημα σόγιας είναι ότι είναι πιο παχύρρευστο από το αμυγδάλου και συμπεριφέρεται πιο καλά μέσα σε αλμυρές σάλτσες ή μείγματα για κέικ (δεν τα κάνει νερομπλούμ, ναι, είναι υπαρκτή λέξη). Έχει ουδέτερη γεύση και δεν επηρεάζει το τελικό άρωμα του πιάτου. Πειραματίσου! Αρκεί να μην πας -καταλάθος- να φτιάξεις vegan μπεσαμέλ με ρόφημα σόγιας με βανίλια, όπως έκανα εγώ. Ήταν μια ατυχής συγκυρία.
Ρόφημα βρώμης
Για τον καφέ:
Πριν το δοκιμάσω, δεν περίμενα ότι θα έχω αυτό το αποτέλεσμα, όμως ναι! Το ρόφημα βρώμης μπαίνει και στον ζεστό καφέ. Έχει αυτή τη “γήινη” υπόγευση που ταιριάζει ιδανικά με την πικράδα του αγαπημένου μου καφέ φίλτρου, το πρωί. Δεν το έχω δοκιμάσει σε κρύο καφέ, όμως είμαι σίγουρη ότι θα είναι σαν να πίνω smoothie με πολτοποιημένα μπισκότα βρώμης (το οποίο δεν μου ακούγεται καθόλου κακό).
Για συνταγές:
Το ρόφημα βρώμης πάει πολύ στα γλυκά, δηλαδή μέσα σε κέικ, pancakes και γενικά σε χρήσεις με αλεύρι. Δεν το συνιστώ σε κρέμες και ρυζόγαλα γιατί η ιδιαίτερη υφή του μπορεί να μην είναι για όλα τα γούστα. Σε μικρές ποσότητες, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και σε αλμυρές συνταγές, δηλαδή στο τελείωμα μιας σάλτσας για να την δέσει και να την κάνει πιο κρεμώδη. Δεν θα έφτιαχνα μπεσαμέλ με ρόφημα βρώμης.
Ρόφημα ρυζιού
Για τον καφέ:
Το ρόφημα ρυζιού είναι νερουλό, πολύ νερουλό. Δεν θα το έβαζα στον καφέ μου. Παρόλα αυτά, δεν “κόβει” έυκολα και η γεύση του είναι πολύ ουδέτερη, επομένως εάν δεν σε πειράζει η διαφορετική σύσταση που θα δώσει στον καφέ σου, χρησιμοποίησέ το.
Για συνταγές:
Όπου βάζεις ρόφημα ρυζιού, να έχεις πάντα στο νου σου ότι είναι σαν προσθέτεις έξτρα νερό. Δουλεύει καλά μέσα σε αλμυρές και γλυκές συνταγές, όμως ίσως τα κέικ σου να χρειαστούν παραπάνω ψήσιμο και οι σάλτσες σου περισσότερη ώρα στη φωτιά για να δέσουν. Στα καλά του στοιχεία -όπως προανέφερα- είναι ότι έχει πολύ ουδέτερη γεύση. Θα το έβαζα σε smoothies στα οποία θα ήθελα να αναδείξω τα υπόλοιπα υλικά.
Ρόφημα κάνναβης
Για τον καφέ:
Αυτό το γάλα δεν θα το βρεις στα σουπερμάρκετ, αλλά σε καταστήματα με βιολογικά ή/και vegan προϊόντα και ντελικατέσεν. Συγνώμη, αλλά όσο και να στηρίζω την εξάπλωση της κατανάλωσης υποπροϊόντων κάνναβης στο ευρύ κοινό, αυτό το ρόφημα καλύτερα κράτα το μακριά απ’ τον καφέ μου. Ούτε γι αστείο! Μου μυρίζει σαν ξύλο ή -ας πούμε- πριονίδια.
Για συνταγές:
Η αλήθεια είναι ότι δεν το έχω δοκιμάσει μέσα σε συνταγές, επομένως δεν γνωρίζω εάν δουλεύει ή όχι. Θα εκτιμήσω ιδιαιτέρως οποιονδήποτε μπορεί να με διαφωτίσει σε σχόλια, στο τέλος αυτού του άρθρου. Πάντως η γεύση και το άρωμα του συγκεκριμένου φυτικού ροφήματος με αποτρέπει, κάθε φορά!
Ρόφημα κάσιους
Για τον καφέ:
Εδώ ισχύει ό,τι έγραψα για το γάλα αμυγδάλου. Τείνει να “κόβει” μέσα στον ζεστό καφέ, όμως κάνει τον κρύο καφέ νόστιμο παγωμένο ρόφημα για τις ζεστές μέρες της άνοιξης και του καλοκαιριού.
Για συνταγές:
Το ρόφημα κάσιους ταιριάζει πολύ σε αλμυρές συνταγές. Ίσως είναι επειδή έχουμε συνδέσει το άρωμά του με αλμυρά, πικάντικα ασιατικά φαγητά. Πάντως δένει πολύ ωραία τις σάλτσες, γίνεται τέλεια βάση για κρεμώδη πιάτα με ζυμαρικά, ενώ σε συνδυασμό με διατροφική μαγιά μπορεί να δώσει ένα εναλλακτικό αποτέλεσμα που κάπως, σαν να θυμίζει τυρένια μπεσαμέλ.
Ρόφημα φουντουκιού/φυστικιού Αιγίνης κ.λ.π.
Για τον καφέ:
Εδώ έχουμε κάποια ροφήματα που κάνουν την εμφάνιση τους πιο σπάνια, συνήθως σε μεγάλα σουπερμάρκετ αστικών κέντρων. Το ρόφημα φουντουκιού ταιριάζει πολύ στον καφέ και τη ζεστή σοκολάτα, αφού τα κάνει να θυμίζουν τη γνωστή σε όλους μας πραλίνα φουντουκιού. Όμως όπως και το ρόφημα φυστικιού, τα συγκεκριμένα ροφήματα δεν τα βρίσκεις χωρίς προσθήκη ζάχαρης, οπότε καλύτερα να τα απολαύσεις ως έχουν, κατευθείαν απ’ το ποτήρι.
Για συνταγές:
Μπορείς βέβαια να τα βάλεις -σε μικρές πάντα ποσότητες- μέσα σε κέικ και γλυκά ψωμιά, όμως αυτά τα φυτικά ροφήματα θα τα βρίσκεις πάντα γλυκά, οπότε θα πρέπει να μειώνεις κάθε φορά την ζάχαρη της συνταγής. Μπορείς ωστόσο να τα βάλεις μέσα σε smoothies και milkshakes και να μην χρειαστεί να προσθέσεις μέλι ή ζάχαρη, όπως σου ζητούν οι διάφορες συνταγές. Μην επιχειρήσεις να τα βάλεις σε αλμυρές συνταγές.
#FeedYourDreams,
Anna
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Cover photo: Ekaterina Markelova/Shutterstock
Μολις αλλαξα γνωμη για τα φυτικά γαλατα.Σημερα λοιπον κοτοπουλο με καρυ κ basmati με γαλα καρυδας!
Ναι!!! 🙂
Γειά σου άννα υπέροχο το άρθρο. Για το γάλα αμυγδάλου που ανέφερες πάνω, και εγώ όσες φορές προσπάθησα να κάνω αφρόγαλα δεν γίνεται λόγο που φτιάχνώ τέτοιος καφέδες στο σπίτι. Το μόνο που καταφέρνεις είναι να κάνεις απλά μια κρέμα ο λόγος είναι γιατί θέλει δυνατό χτύπημα, κάτι που δυστηχώς τα οικιακά μίξερ δεν μπορούν να το κάνουν. Το καρύδας όμως και το σόγιας κάνουν πολύ ωραίο αφρόγαλα ιδίως το σόγιας το κάνει βελούδινο. Τέλος το γάλα βρώμης δεν αλλάζει ακριβώς την γεύση κάθε άλλλο δένουν οι γεύσεις μεταξύ τους, αυτό όμως που το διαφοροποιοί είναι στο χρώμα το οποίο μένει όπως έχει κάτι που δεν συμβαίνει ούτε στο αγελαδινό αφού μόλις το προσθέτεις αλλάζει. Αυτά με αγάπη και καλή συέχεια στην όμορφη δουλειά που κάνεις!
Βασίλη σ’ ευχαριστώ πολύ για όλες τις πληροφορίες και για τα γλυκά σου λόγια! Πολύ ενδιαφέρον αυτό που αναφέρεις για το γάλα βρώμης, πρέπει να πειραματιστώ λίγο παραπάνω με αυτό, πιστεύω έχει προοπτικές. 🙂
Μόλις ήρθα από το Facebook, όπου είχα ζητήσει να κάνετε ένα άρθρο για τα φυτικά γάλατα 😄 (ναι ναι την επόμενη φορά καλύτερο search).
Ευχαριστώ πολύ για τις χρήσιμες πληροφορίες! Θα δώσω μια ευκαιρία στο γάλα σόγιας για τον καπουτσίνο μου.. είχα δοκιμάσει στο παρελθόν με αμυγδάλου και βρώμης/αμυγδάλου και δεν μου άρεσε.