6 μυστικά για τη σφολιάτα που (ίσως) δε γνωρίζατε

Δε χρειάζεται βιασύνη. Όταν αποφασίσουμε ότι θέλουμε να φτιάξουμε κάτι με φύλλο σφολιάτας, βγάζουμε τη συσκευασία από την κατάψυξη σε θερμοκρασία δωματίου και υπολογίζουμε ότι, σε περίπου 2 ώρες, θα μπορούμε να την ξεδιπλώσουμε για τη συνταγή μας. Εάν προσπαθήσουμε να την ξεδιπλώσουμε από το πλαστικό χαρτί της πριν αποψυχθεί εντελώς, θα δούμε ότι “σπάει” σε κομμάτια. Δεν αχρηστεύεται, όμως είναι πιό δύσκολο μετά να τη χρησιμοποιήσουμε σε συνταγές.

2. Της φερόμαστε με ευγένεια

Φυσικά δεν της λέμε λόγια γλυκά, με το σεις και με το σας, αλλά τη μεταχειριζόμαστε με ιδιαίτερη προσοχή. Η σφολιάτα υψηλής ποιότητας, όπως το φύλλο σφολιάτας “του χεριού σας” alfa, είναι ντελικάτη ζύμη, φτιαγμένη με αγνά, εκλεκτά υλικά. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λίπη -που στο ψήσιμο την κάνουν τόσο λαχταριστή- δεν αντέχει τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Τη μεταφέρουμε απαλά από το χαρτί της, στο σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε. Φροντίζουμε να μην την τραβολογάμε γιατί το πάχος της είναι προκαθορισμένο και ομοιόμορφο. Και βέβαια, δεν αφήνουμε τη σφολιάτα να μείνει πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσουμε, ειδικά αν αυτό είναι ζεσταμένο από τους φούρνους και τα καλοριφέρ.

3. Αγαπά το αλεύρι, το γάλα και το αυγό

Όταν θέλουμε να ακουμπήσουμε το φύλλο σφολιάτας σε κάποια επιφάνεια και δεν έχουμε εύκαιρη μια λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με κάμποσο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το απλώνουμε άφοβα. Έπειτα το γεμίζουμε με ότι λέει η συνταγή μας και δεν πρόκειται να μας κολλήσει μέχρι να το μεταφέρουμε στο σκεύος ψησίματος.

Για να δώσουμε στη ζύμη μας αυτό το πολυπόθητο χρυσοψημένο χρώμα που ζηλεύουμε στις συσκευασίες φύλλου σφολιάτας “του χεριού σας” alfa, οι περισσότερες συνταγές ζητούν να αλείφουμε την επιφάνεια του εκτεθειμένου φύλλου είτε με 1 χτυπημένο αυγό, ή με λίγο γάλα. Ο ιδανικός συνδυασμός για εντυπωσιακή ψημένη σφολιάτα, είναι ο συνδυασμός των παραπάνω: 1 αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα.

4. Για τέλειες τάρτες, η σφολιάτα θέλει ψυγείο πριν το ψήσιμο

Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη σφολιάτας ως βάση σε αλμυρή ή γλυκιά τάρτα, προσαρμόστε τη σε βουτυρωμένη ταρτιέρα (κόβοντας τις άκρες ομοιόμορφα), τρυπήστε τη καλά με πιρούνι και βάλτε την ταρτιέρα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Έτσι, όταν τη γεμίσετε και τη βάλετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, δε θα υποχωρήσουν εύκολα τα τοιχώματα της ζύμης, λόγω της ζέστης και η τάρτα θα διατηρήσει το όμορφο σχήμα της.

5. Φτιάξτε τετράγωνες τάρτες με όμορφο γείσο

Για να φτιάξουμε όμορφες ατομικές τάρτες χωρίς ταρτιέρα, κάνουμε τα εξής:

1) Κόβουμε προσεκτικά το φύλλο σφολιάτας σε 4 ισομεγέθη τετράγωνα.

2) Τα ακουμπάμε σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα.

3) Χαράζουμε με μαχαίρι τις άκρες της σφολιάτας σε 1 δάχτυλο απόσταση από το τελείωμα τους, σχηματίζοντας ομοιόμορφο γείσο που, καθώς θα φουσκώνει στο ψήσιμο, θα διαχωρίζει τη γέμιση από τις άκρες.

4) Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

5) Αλείφουμε το γείσο με αυγό χτυπημένο με 1 κ.σ. γάλα και συνεχίζουμε τη συνταγή γεμίζοντας τις τάρτες με γέμιση, εντός των ορίων του γείσου και ψήνοντάς τες.

6. Σερβίρουμε αμέσως

Εντάξει, δεν είπαμε να φάτε τις δημιουργίες σας με χρονόμετρο. Απλώς οι τάρτες, οι πίτες, τα πιτάκια, δεν είναι μόνο για να τα θαυμάζουμε, αλλά και για να τα απολαμβάνουμε στο μέγιστο. Πότε είναι αυτό; Λίγη ώρα αφού η σφολιάτα -με ότι κι αν συνδυάζεται- βγεί από το φούρνο και μέχρι κάποιες ώρες μετά. Όσο περνούν οι ώρες, η σφολιάτα δε θα είναι το ίδιο τραγανή και φουσκωτή όπως πρώτα. Εάν την επόμενη σας έχουν περισσέψει κομμάτια αλμυρής τάρτας ή πίτας με σφολιάτα, μπορείτε να την κάνετε και πάλι λαχταριστή, ζεσταίνοντάς τη για 10 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Αν πάλι σας περίσσεψε γλυκό με σφολιάτα, πρώτον, πώς σας συνέβη κάτι τέτοιο (;) και δεύτερον, τα χθεσινά γλυκά έχουν τη χάρη τους.

Super Tip

Για να μην απογοητεύεστε με το αποτέλεσμα, προτιμήστε καλής ποιότητας ζύμη, όπως το φύλλο σφολιάτας “του χεριού σας” από την alfa. Δεν περιέχει χοληστερόλη, ενώ είναι φτιαγμένη παραδοσιακά και με μεράκι.

#LoveOnly,
Madame Ginger