Τάσεις στη γαστρονομία: τί θα γευτούμε το 2017

Η τάση των τελευταίων ετών, το street food κάνει σημαντικά άλματα στην χώρα μας με σπουδαίες προσπάθειες όπως το Athens Food Market που έλαβε χώρα τον Δεκέμβριο του 2016 στην Πλατεία Κοτζιά και όπου μερικά από τα πιο ψαγμένα, εναλλακτικά εστιατόρια της Αθήνας συναντήθηκαν με pop up στέκια αγαπημένων προϊόντων σε funky καντίνες.

Λιγότερο κρέας, περισσότερα λαχανικά!

Όπως έχουμε δεί τα τελευταία χρόνια, τα λαχανικά και τα φρούτα δεν αποτελούν μόνο συνοδευτικά πιάτα με το κυρίως γεύμα ή απλά σνάκ, αλλά πολλές φορές κλέβουν την παράσταση: ωμά σε πολύχρωμες σαλάτες και κρύα ορεκτικά, ψητά, πολτοποιημένα σε ευφάνταστες σούπες, “καμμένα” που λιώνουν στο στόμα, αλλά και μέσα σε αμέτρητες γλυκές συνταγές. Το 2017, τόσο με την αύξηση των ανθρώπων που επιλέγουν τη χορτοφαγία ως τρόπο ζωής αλλά και εκείνων που -ενώ δεν ακολουθούν ειδική διατροφή- επιλέγουν να τρώνε πιό υγιεινά, θα είναι γεμάτο απο τρόφιμα που προέρχονται απο τα φυτά, μενού εστιατορίων υψηλής γαστρονομίας που δε θα προβάλλουν ούτε μία ζωϊκή πρωτεϊνη και συνταγές μαγειρικής που θα χρησιμοποιούν φυτικά υποπροϊόντα, ξηρούς καρπούς, σπόρους και βότανα.

Σε συνδυασμό με τις νέες τεχνολογικές μεθόδους, θα γίνουν ακόμη πιο δημοφιλή τα εναλλακτικά γάλατα (σκεφτείτε γάλα αμυγδάλου, καρύδας, ρυζιού, βρώμης, φουντουκιού κλπ) και τα μη ζωϊκά γιαούρτια και τυριά. Επιπλέον, σύμφωνα με το περιοδικό TIME, θα δούμε πολλά μωβ ή σκουρόχρωμα λαχανικά και φρούτα στα νέα μενού και τις αγορές (όπως το μωβ κουνουπίδι, τις μωβ γλυκοπατάτες ή τα acai) όπως και περισσότερες εναλλακτικές πρώτες ύλες ζυμαρικών -από ρεβυθάλευρο, βρώμη ή λαχανικά- για ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη και μή.

Το 2017 οι σούπες θα πάρουν τα πάνω τους, αφού τα λαχανικά θα αντικαταστήσουν αρκετά τις ζωϊκές πρωτεΐνες. Δείτε όλες τις συνταγές μας για σούπες, εδώ.

Μείωση του Food Waste: Μία τάση που πρέπει να γίνει μόδα

Αν και είναι ένα θέμα που απασχολεί το δυτικό πολιτισμό εδώ και πολλές δεκαετίες, ελπίζουμε ότι επιτέλους το 2017 θα είναι η χρονιά με τις περισσότερες επιτυχημένες μεθόδους μείωσης της διαρκούς κατασπατάλησης τροφής. Οι σπατάλες αυτές δεν έχουν μόνο ηθικές, οικονομικές, κοινωνικές και διατροφικές συνέπειες, αλλά απειλούν τη δημόσια υγεία και το περιβάλλον, εφόσον τα βουνά τροφίμων που δεν καταναλώνονται συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη ενώ τα απόβλητα τροφίμων παράγουν μεθάνιο, αέριο 21 φορές πιο ισχυρό από το διοξείδιο του άνθρακα! Ας αρχίσουμε όλοι από κάπου: να μην αγοράζουμε μόνο τα φαινομενικά όμορφα οπωρολαχανικά στην αγορά, αλλά και τα ‘κακομούτσουνα’ (που μεταξύ μας, συνήθως είναι τα πιό νόστιμα), τα ελαφρώς μαραμένα λαχανικά που ξέμειναν στο συρτάρι του ψυγείου να τα κάνουμε μια ωραία σούπα και να μάθουμε επιτέλους να αγαπάμε τα leftovers που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε ένα τελείως νέο πιάτο!

Street Food & Κουζίνες του Κόσμου

Όπως -ευτυχώς- συμβαίνει σε διάφορες μητροπόλεις στον κόσμο, έτσι και στη χώρα μας, αργά αλλά σταθερά, ανεβαίνει η ζήτηση και η προσφορά για οικονομικά προσιτό και κυρίως ποιοτικό street food. Street food που πια δεν περιορίζεται στο σουβλάκι και την κρέπα, αλλά αγκαλιάζει διαφορετικές γεύσεις, μυρωδιές και κουλτούρες απο όλο τον κόσμο και μας τις προσφέρει σε διάφορα σημεία της πόλης όπου καθημερινά θα βρεθούμε πεινασμένοι. Φαλάφελ, fish & chips, bagels με ευφάνταστους συνδυασμούς υλικών, μεξικάνικες λιχουδιές, σάντουιτς με φρέσκα ψωμιά και πληθώρα ποιοτικών τυριών και αλλαντικών, παραδοσιακές πίτες με χειροποίητο φύλλο (που αντικατέστησαν την κατεψυγμένη “σφολιάτα”), αμέτρητες χορτοφαγικές επιλογές, noodles, sushi και τόσα άλλα νόστιμα φαγητά, φτιάχνονται καθημερινά απο ανθρώπους που σιγά σιγά, με μεράκι, αλλάζουν το γαστρονομικό τοπίο της πόλης.

Στο ίδιο μοτίβο με το φαγητό “στο χέρι”, αυξάνονται και τα πολυεθνικά εστιατόρια, που τώρα πιά δεν περιορίζονται σε γεύσεις-στερεότυπα για κλειστόμυαλους θαμώνες, αλλά τολμούν το γαστριμαργικό πάντρεμα διαφορετικών πολιτισμών: καλό παράδειγμα η κουζίνα Nikkei -με ιστορία ενός και βάλε αιώνα!-, που προέκυψε απο το συνδυασμό περουβιανής και γιαπωνέζικης κουζίνας. Ας ελπίσουμε οτι το 2017 θα έχουμε ακόμα περισσότερες επιλογές για νόστιμο, ποιοτικό street food και πουεθνικά εστιατόρια που θα μας ταξιδεύουν σε νέους γευστικούς προορισμούς.

Κάντε την αρχή στο σπίτι, μαγειρεύοντας noodles με γλυκόξινο κοτόπουλο ή ένα πιάτο από την Ταϋλάνδη με σάλτσα καρύδας. 

Cocktails για αστέρι Michelin

Κι αφού μιλάμε για φαγητό, δε θα μπορούσαμε να παραλείψουμε τις αλλαγές που μας έχουν ήδη εντυπωσιάσει και αναμένουμε να δούμε με το νέο έτος στα ποτά μας! Οι επιλογές κοκτέηλ με ποιοτικά υλικά -και δε μιλάμε μόνο για τις σπουδαίες επιλογές αλκοολούχων ποτών που βρίσκει κανείς πιά στα μπαρ και τα εστιατόρια αλλά και τα λαχανικά, φρούτα, χειροποίητα σιρόπια, μείγματα μπαχαρικών και ότι άλλο χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους- είναι πιά αμέτρητες. Σε διάφορα μικρά και μεγάλα μπαρ της χώρας, μπάρμεν-μιξολόγοι, με αγάπη και γνώσεις πάνω στο αντικείμενο, ετοιμάζουν συνδυασμούς που βασίζονται στην ισορροπία; πλέον πίνουμε ποτά που έχουν φτιαχτεί με μοριακές μεθόδους όπως η στιγμιαία ψύξη, η καραμελοποίηση και η ζελοποίηση, μερικά είναι καπνιστά, άλλα προσφέρουν διαφορετικές υφές και όλα αποτελούν σημείο συζήτησης και θαυμασμού στην παρέα με το που ακουμπήσουν το τραπέζι μας!

Και για όσους προτιμούν τη μπύρα απο τα κοκτέηλ, σίγουρα οι πολλές μικρότερες και μεγαλύτερες τοπικές ζυθοποιίες που τα τελευταία χρόνια παράγουν αξιοσημείωτες μπύρες, δε θα τους αφήσουν ανικανοποίητους. Παρακολουθήστε στενά την μικροζυθοποιία Septem αλλά και την μπύρα ΝΗΣΟΣ, οι οποίες εκτός από τις κλασσικές πλέον μπύρες τους ανανεώνουν συχνά την γκάμα τους με εποχιακές ή special edition κωδικούς.

Ας τσουγκρίσουμε στο 2017!

Φτιάξτε και στο σπίτι αξιοζήλευτα cocktails με τις οδηγίες του Γιάννη Κοροβέση από το BitterBooze.

3 υλικά που θα δούμε παντού το 2017

Ανάμεσα σε άλλες πιο συγκεκριμένες προβλέψεις, αναφέρουμε την καρύδα που θα πρωταγωνιστήσει σε διάφορες μορφές: γάλα, κρέμα, λάδι και αλεύρι καρύδας! Επίσης, η διατροφική μαγιά -που μέχρι πρότεινος γνώριζαν μόνο οι vegans- θα εμφανίζεται πιό συχνά ως umami υποκατάστατο της παρμεζάνας, σε σαλάτες και ζυμαρικά. Και είτε το λατρεύετε είτε σηκώνετε τα φρύδια σας με απορία, το ταπεινό κουνουπίδι είναι ένα απο τα πιο δημοφιλή λαχανικά που επιλέγουν οι σεφ ανά τον κόσμο αυτή τη στιγμή και μάλλον θα συνεχίσουν την ερχόμενη χρονιά: σε μορφή ριζότο, μπριζόλας, ποσέ με μπαχαρικά και σε πίκλες!

Δοκιμάστε την πικάντικη σαλάτα του Βασίλη Χαμάμ με ρεβύθια και κουνουπίδι και θα είστε “στη μόδα” και το 2017!

Όπως και στη μόδα, τις τάσεις στο φαγητό δεν τις ακολουθούμε τυφλά αλλά παίρνουμε ότι μας αρέσει και το προσαρμόζουμε στα γούστα και τις ορέξεις μας. Για το 2017, προτείνω όσοι είστε ακόμα διστακτικοί αλλά και όσοι παραπονιέστε οτι δεν έχετε χρόνο, να διαβάζετε κάθε τόσο μυστικά που θα σας κάνουν καλύτερους, να μπείτε στις κουζίνες σας -έστω και λίγες φορές την εβδομάδα-, να μαγειρέψετε νόστιμα, γνώριμα, σπιτικά φαγητά που θα απολαύσετε εσείς και οι δικοί σας αλλά και κάθε τόσο να πειραματίζεστε με άλλα πιο “περίεργα”… και φυσικά να μη στρέφετε αλλού το βλέμμα σε νέες, άγνωστες γευστικές εμπειρίες που θα βρεθούν μπροστά σας!

#FeedYourDreams,

Anna