Μαγειρεύοντας με τον Jamie Oliver

Στην TV δεν φαίνεται ότι είναι τόσο ψηλός και μάλλον δεν έχει ιδιαίτερη φωτογένεια, αφού face to face είναι πολύ πιο όμορφος. Η αμηχανία μου μήπως χάσω τη φωνή μου όταν του μιλήσω, εξαφανίστηκαν την στιγμή που πέρασα μπροστά του και με ρώτησε ποια είμαι με τη χαρακτηριστική brit προφορά του. ‘Είμαι η Ελληνίδα νικήτρια του διαγωνισμού της Philips‘, ψέλλισα προσπαθώντας να εξαφανίσω την ελληνική προφορά μου και να ακουστώ χαλαρή. Και εκεί έπεσε μια αγκαλιά και 2 φιλιά στο μάγουλο. Unexpected Coolness! Και για τα επόμενα 10 λεπτά, μιλούσαμε για την Ελλάδα και το φαγητό, τη βροχή και τις ατελείωτες ώρες που δουλεύει, πίνοντας μπύρα από το μπουκάλι σαν δυο φίλοι χωρίς ιδιότητες, τίτλους ή επάρσεις να καλύπτουν τη συζήτηση μας. Δε δίστασε μέχρι και να ανοίξει το κινητό του για να γελάσουμε με ένα αστείο video που είχε τραβήξει νωρίτερα. Ναι, ο Jamie!

Μιλάει πολύ. Ασταμάτητα και χωρίς ανάσα. Και βρίζει ακόμα περισσότερο. Χρησιμοποιεί τη λέξη Fuck συνεχώς, κουνάει πολύ τα χέρια του, κουνάει ρυθμικά τον ποπό του όταν χρειαστεί να σε μάθει να κουνάς σωστά το τηγάνι!  Αγγίζει συνεχώς τους ανθρώπους γύρω του και επινοεί ταιριαστά παρατσούκλια για να τους φωνάζει. Ποζάρει στις self pics που θέλουν όλοι να τραβήξουν μαζί του και κάνει πολλές γκριμάτσες.

Η μαγειρική του είναι απλή, τα πιάτα του γεμάτα αρώματα γης. Έτσι ήταν και το πιάτο που μαγειρέψαμε μαζί του. Αυτά τα σπιτικά ραβιόλια με γέμιση διάφορων μανιταριών και ρικότας τα οποία ήταν τα ωραιότερα της ζωής μου, γιατί έκρυβαν μέσα τους τον ενθουσιασμό μου για τη γνωριμία με αυτόν τον τρελό, ξεχωριστό, ταλαντούχο Mr. Jamie Oliver!

Η συνταγή όπως μας την έμαθε ο JO

Λοιπόν, beautiful people, σήμερα θα φτιάξουμε υπέροχα σπιτικά ραβιόλια χρησιμοποιώντας διάφορα μανιτάρια τα οποία θα ανακατέψουμε με τυρί ρικότα για να φτιάξουμε μια κρεμώδη γέμιση. Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη ζύμη. Για 4 μεγάλα ραβιόλια, βάλτε σε ένα μπολ 100 γρ. αλεύρι και 1 αυγό. Ούτε αλάτι, ούτε πιπέρι. Μόνο αλεύρι και αυγό. Αυτή η αναλογία θα σας δώσει μια υπέροχη ελαστική αλλά μαλακή ζύμη που θα ντύσει τη γέμιση και θα βράσει τέλεια χωρίς να σπάσει. Ξεκινήστε το ανακάτεμα με ένα πηρούνι χτυπώντας το αυγό και μόλις αρχίσει να ανακατεύεται με το αλεύρι, τελειώστε με δυνατό ζύμωμα με τα χέρια μέχρι να γίνει μια απαλή ζύμη που δεν σπάει. Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε στην άκρη.

Συγκεντρώστε 2 χούφτες μανιτάρια τις επιλογής σας. Εμείς χρησιμοποιήσαμε λευκά, πορτομπέλο, κανθαρέλες, τρομπέτες και πλευρώτους. Βάλτε 1 κ.σ. βούτυρο στο τηγάνι και μόλις λιώσει και κάψει, ρίξτε τα μανιτάρια και σωτάρετε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά για 7-8 λεπτά. Ρίξτε 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο και μόλις πάρουν όλα χρώμα και χάσουν όλα τους τα υγρά, μεταφέρετε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε 4 κ.σ. ρικότα. Αν αλατοπιπερώσετε στο τηγάνι, τα μανιτάρια θα βγάλουν περισσότερα υγρά, κάτι που σίγουρα δεν θέλουμε. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη, πιείτε μια μπύρα και συνεχίστε με τη ζύμη. 

Ανοίξτε τη ζύμη στη μηχανή των ζυμαρικών σε ένα μακρύ λεπτό φύλλο πλάτους περίπου 5 εκατοστών. Κόψτε τη στα δύο και  απλώστε το ένα φύλλο στον πάγκο. Τώρα βάλτε τη φαντασία σας να λειτουργήσει. Φανταστείτε ότι αυτό το φύλλο θα γίνει 4 ραβιόλια και τοποθετήστε στο ανάλογο σημείο 2 κ.σ. γέμιση για κάθε ραβιόλι. Κλείστε με το δεύτερο φύλο και πιέστε με τα δάχτυλα γύρω από τη γέμιση προσέχοντας και μην κλείσετε αέρα μαζί με τη γέμιση γιατί θα σκάσουν τα ραβιόλια στο βράσιμο.

Βράστε τα ραβιόλια για 2 λεπτά και σοτάρετέ τα για άλλο 1, σε 1 κ.σ. βούτυρο στο οποίο έχετε κάψει 3-4 φυλλαράκια φασκόμηλου.

Jamie’s  Tips:

– Αν θέλετε μια πιο ‘γεμάτη’ ζύμη, βάλτε 2 κρόκους αυγού αντί για ένα αυγό.

-Επειδή τα αυγά έχουν διαφορετικό μέγεθος και η θερμοκρασία-υγρασία του χώρου αλλάζει συνεχώς, προσαρμόστε τις ποσότητες στις συνθήκες, προσθέτοντας λίγο νερό ή λίγο αλεύρι στη ζύμη.