Μηλόπιτα με σπιτική ζύμη
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Recipe | Food Styling | On-camera execution: Μαριλού Παντάκη
- Words | Production Manager: Άννα Χαλικιά
- Photos & Video Direction: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
- Video Editing: Αναστάσης Παπαγγέλης
- Production Assistant & Filming: Ανδρέας Χατζηπαρίσης
- Location: Madame Ginger's Food Studio
Μια ζωή μηλόπιτες…
Όταν ήμουν μικρή, η γιαγιά μου έφτιαχνε ένα είδος αναποδογυριστής μηλόπιτας σαν κέικ, μια νόστιμη παραλλαγή του κέικ ανανά. Η μητέρα μου, εργαζόμενη με δύο παιδιά, ενώ αγαπούσε τις κλασικές γλυκές πίτες, προτιμούσε να φτιάχνει στρούντελ με φύλλο κρούστας ή κέικ μήλου. Μεγαλώνοντας, ως μαθήτρια λυκείου, οι πρώτες μηλόπιτες που έφτιαχνα ήταν αμερικάνικες (να ναι καλά το internet!), με ψιχουλιαστή ζύμη. Ως φοιτήρια, έμαθα τη χαρά των pancakes και στο Παρίσι, τα μήλα μου άρχισαν να μπαίνουν σε πιό φινετσάτες τάρτες με ζύμη μπριζέ. Όμως πάντοτε αναζητούσα την κλασική κλειστή μηλόπιτα με σπιτική ζύμη, όπως τις έψηνε η γιαγιά Ντακ στα κόμιξ του Ντίσνεϋ και τις άφηνε στο παράθυρο να κρυώσουν.
Έτσι ένα πρωΐ φτιάξαμε μια τέτοια μηλόπιτα με σπιτική ζύμη στο MG Food Studio, μόνο που αντί για καστανή ζάχαρη βάλαμε Canderel μίγμα με μαύρη ζάχαρη και με γλυκαντικό από το φυτό stevia, έτσι, για να την ελαφρύνουμε. Το studio μοσχομύρισε, μας ζάλισε και -όπως η γιαγιά Ντακ-μεταφέραμε το ταψάκι δίπλα στο παράθυρο να κρυώσει. Ελπίζω οι περαστικοί κάτω στο δρόμο να μην περνούσαν πεινασμένοι!
Συνταγή
Μηλόπιτα με σπιτική ζύμη
- Μερίδες: 8-10
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
Υλικά για τη ζύμη
- 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.σ. Canderel μίγμα με μαύρη ζάχαρη και με γλυκαντικό από το φυτό stevia
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 250 γρ. βούτυρο, κρύο, σε κυβάκια
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. κρύο νερό
Υλικά για τη γέμιση
- 35 γρ. Canderel μίγμα με μαύρη ζάχαρη και με γλυκαντικό από το φυτό stevia
- ½ κ.γ. κανέλα
- 1 κ.σ. κορν φλάουρ
- 3 μήλα, ξεφλουδισμένα, σε φέτες
Άλλα υλικά
- 1 αυγό, χτυπημένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Σε μπολ βάζουμε το αλεύρι, τo Canderel μίγμα με μαύρη ζάχαρη και με γλυκαντικό από το φυτό stevia, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο. Τρίβουμε τα υλικά με τα δάχτυλά μας μέχρι να έχουμε ψιχουλιαστή ζύμη.
2) Ρίχνουμε το νερό στο αυγό, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στο μπολ. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
3) Κόβουμε το ⅓ της ζύμης και το αφήνουμε στην άκρη.
4) Ανοίγουμε την υπόλοιπη πάνω σε λαδόκολλα. Την τοποθετούμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα και την πιέζουμε να προσαρμοστεί στον πάτο και στα τοιχώματα.
5) Την τρυπάμε με πιρούνι. Τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγα λεπτά, όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
6) Σε μπολ βάζουμε το Canderel μίγμα με μαύρη ζάχαρη και με γλυκαντικό από το φυτό stevia, την κανέλα, το κορν φλάουρ και τα μήλα και ανακατεύουμε καλά.
7) Βάζουμε τη γέμιση στην ταρτιέρα.
8) Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη. Καλύπτουμε με αυτή τη γέμιση και πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν. Ανοίγουμε μερικές τρύπες στο πάνω φύλλο, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού.
9) Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό.
10) Ψήνουμε τη μηλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC, για 45-50 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει καλά η ζύμη.
11) Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα πρίν την κόψουμε.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Τα κόκκινα μήλα δεν θα διαλυθούν στο μαγείρεμα? Καλύτερα να χρησιμοποιήστε πράσινα την επόμενη φορά!
Αντί για canderel και βάλουμε κανονική ζάχαρη, πόσα γραμμάρια βάζουμε; ευχαριστώ
Το συγκεκριμένο προϊόν Canderel, έχει διπλάσια γλυκαντική δύναμη από την ζάχαρη. Άρα θα δοκίμαζα 4 κ.σ. λευκή ζάχαρη στη ζύμη και 70 γρ. στη γέμιση. Δεν το έχω δοκιμάσει για αυτή τη συνταγή, οπότε αναμένω τις εντυπώσεις σας! 🙂
Πολύ ωραία, την έκανα σήμερα
Πανέμορφες συνταγές και πεντανόστιμες ! Ειδικα τα φρούτα στις πίτες από τα καλύτερα γλυκά <3 Εμείς που μετράμε τις θερμίδες μας(😊 )θα ήταν εύκολο να μάθουμε στο συγκεκριμένο γλυκάκι πόσες περίπου αναλογούν ;
Ευχαριστούμε για τα γλυκά σας λόγια! Δυστυχώς δεν γνωρίζουμε τις θερμίδες και δεν θα θέλαμε να σας παρέχουμε διατροφικές πληροφορίες δίχως την πιστοποίηση κάποιου διατροφολόγου.
Εγω που δεν θέλω γλυκαντικό πόση ζάχαρη να βάλω; Ευχαριστώ!
Δοκιμάστε 4 κ.σ. μαύρη ζάχαρη στη ζύμη και 70 γρ. μαύρη ζάχαρη στη γέμιση. Καλή επιτυχία!