Οι γεύσεις της Σύρου που πρέπει να ανακαλύψεις

 1 τόνο αγελαδινό γάλα συλλέγει κάθε χρόνο το τυροκομείο Ζωζεφίνος, τόσο από τις 250 δικές του αγελάδες όσο και από τους 30 συνεργαζόμενους κτηνοτρόφους | Photo by: Photo by: Stephanne LaBrousse

Τα Καλούδια του Πρέκα

Από την ώρα που πατήσαμε το πόδι μας στο νησί, όλοι μιλούσαν για το μαγαζί του Πρέκα και τα προϊόντα του. Στα ράφια του βρίσκεις την παραδοσιακή αλλά και τη σύγχρονη γαστρονομία της Ελλάδας κλεισμένη σε βαζάκια και στο πρόσωπο του ιδιοκτήτη Κώστα Πρέκα αναγνωρίζεις έναν δάσκαλο με βαθιά γνώση της πρώτης ύλης και έναν μερακλή, σύγχρονο μπακάλη.

“Κώστας Πρέκας συνθέτης, ενορχηστρωτής, μαέστρος σε μια καθημερινή συμφωνία νοστιμιάς κλεισμένης σε βαζάκια, μπουκάλια, κουτάκια. Η φωλιά του στην είσοδο της Αγοράς από τη μερια του λιμανιού της Ερμούπολης σε ξαφνιάζει κάθε φορά γιατί αισθάνεσαι ότι τρέχει με χίλια για να προσφέρει στον επισκέπτη όχι μόνο τα απλά καθημερινά, τα αναγκαία και τα σπάνια, αλλά ξαναδημιουργει ό,τι ο χρόνος σκέπασε με τη σκόνη του και φάνηκε να χάνεται στο χρονοντούλαπο της γεύσης.” Ο Δημήτρης Ρουσουνέλος, γράφει για τον Κώστα Πρέκα.

Στα τοπ προϊόντα δικής του παραγωγής που πρέπει να δοκιμάσετε είναι οι πολτοί (μάραθου, λιαστής ντομάτας, κάππαρης & κρίταμου), η αφρίνα (θαλασσινό αλάτι) το αποξηραμένο κρίταμο που τρώγεται σαν τσιπς αλλά γίνεται και σκόνη, το σουσάμι που καλλιεργεί ο ίδιος στην Ορεστιάδα και η παστελαριά (ξερά σύκα γεμιστά με καρύδια). Στις σακούλες σας πρέπει να μπει οπωσδήποτε το βιβλίο του Κώστα ““Γεύσεις Συριανού Σπιτιού”, μια ενδελεχής καταγραφή των προϊόντων και των συνταγών της Σύρου καθώς και το ξερολούκουμο που φτιάχνει αποκλειστικά για το κατάστημα του Πρέκα η οικογένεια Συκουτρή. 

Τα λουκούμια

Πωλητές, φορτωμένοι μεγάλα καλάθια γεμάτα χαλβαδόπιτες και λουκούμια, ανεβαίνουν τρέχοντας στο πλοίο και πουλάνε την πραμάτεια τους στα γρήγορα, σε όσους αφήνουν το νησί και δεν πρόλαβαν να αγοράσουν τα μαγικά κουτάκια. Λες και το καλοκαίρι δεν μπορεί να τελειώσει επίσημα αν δεν τους ακούσεις να φωνάζουν “Λουκουμάκι συριανό”, περνώντας ανάμεσα στον μελαγχολικό κόσμο που αφήνει με μισή καρδιά το νησί που είναι καλυμμένο με μια γλυκιά λουκουμαδόσκονη. 

Υπάρχουν, ευτυχώς ακόμα οικογένειες που ασχολούνται και παράγωνουν ακόμη το λουκούμι και την χαλβαδόπιτα, όπως η οικογένεια Συκουτρή με το καλύτερο λουκούμι κατά την άποψη μου, βελούδινο και ελαφρύ, η οικογένεια Λειβαδάρα με την κλασσική συνταγή εδώ και τρεις γενιές, ο Γιάννης Λεναξάς που πειραματίζεται με πιο μοντέρνες γεύσεις και υφές, όπως το ρόδι με την καρύδα, το αμαρέτο και το ούζο αλλά και οι οικογένειες Κανακάρη και Κορρέ που δεν εγκαταλείπουν την παράδοση των προγόνων τους.

Super Tip

 Η κυρία Συκουτρή, μια γυναίκα που μάλλον τρέφεται μόνο με λουκούμια αλλιώς δεν εξηγείται η γλύκα που έχει στην φωνή και στην καρδιά της, μας είπε και το μυστικό για να καταλαβαίνουμε αν είναι το λουκούμι αυθεντικό ή αν έχει μπασταρδευτεί με γλυκόζη για οικονομία και ευκολία: Βουτήξτε το λουκούμι σε ένα ποτήρι νερό. Αν κρατήσει το σχήμα του τότε καλώς, αν πάλι όχι τότε αγοράσατε το λάθος κουτάκι.

Αξίζει να περάσετε μια βόλτα από το μουσείο Λουκουμιού που έχει επιμεληθεί η ίδια, μέσα στο Βιομηχανικό Μουσείο Ερμούπολης. 

Το λουκουμοποιίο της οικογένειας Λειβαδάρα λειτουργεί από το 1923 | Photo by: Stephanne LaBrousse

Μαρμελάδες σκέτο φρούτο

Μαρμελάδες αρωματικές, νόστιμες, χωρίς πρόσθετα χρώματα ή τεχνητά συντηρητικά. Ο Ελληνογάλλος Christophe χρησιμοποιεί φρούτα της ελληνικής Γης και την γαλλική τεχνική για να φτιάξει μαρμελάδες σκέτο φρούτο, όπως λέει όποιος τις δοκιμάζει. Απογειώστε το πρωινό σας ή συνοδεύστε το κρέας, το τυρί ή το κρασί σας.

Οινοποιείο Σύρου

Η πρωτεύουσα των Κυκλάδων δεν ήταν τυχαία επιλογή για να στήσει ο Νίκος Χατζάκης το οινοποιείο του. Τόπος με βαθιά κουλτούρα, παντρεύει το λαϊκό στοιχείο με την αρχοντιά, την αστική αισθητική με τον κυκλαδίτικο χαρακτήρα, τη καθολική με την ορθόδοξη θρησκεία. Γοητευμένοι από τις αντιθέσεις δημιουργήσε λοιπόν το «Οινοποιείο Σύρου», ένα μικρό οινοποιείο, που βρίσκεται στη περιοχή Λαγκάδα στα Τάλαντα, στο δρόμο που οδηγεί προς Γαλησσά και Ντελαγκράτσια. Η ίδρυσή του, το 2011, από τον οινολόγο, Νίκο Χατζάκη, συνοδεύτηκε από την κυκλοφορία της πρώτης ετικέτας του, ένα λευκό ξηρό κρασί με την επωνυμία «Φάμπρικα». Δυο χρόνια αργότερα, το 2013, δημιουργήθηκε ακόμη ένα λευκό ξηρό κρασί το «Σαν τα Μάραθα». Την ίδια χρονιά ετοιμάσαν και το πρώτο τους ερυθρό κρασί, που όμως παρέμεινε για αρκετούς μήνες στα βαρέλια, εμφιαλώθηκε και κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στα τέλη του 2014.

Φρεσκοφυτεμένα αμπελάκια Ασύρτικου στη Ντελαγκράτσια. | Photo by: Έβελυν Φωσκόλου

Με στόχο να παράγουμε κρασιά ταιριαστά στο περιβάλλον τους, που να αρμόζουν στις μοναδικές κλιματολογικές συνθήκες του Αιγαίου αλλά και να συνθέτουν αρμονικά γαστρονομικά παντρέματα με τη τοπική κουζίνα, βασιστήκαμε στην οινοποίηση ντόπιων ποικιλιών. Αφενός ένα χαρμάνι της Μονεμβασιάς με την Λευκή Κουντούρα συμπράτουν για την υλοποίηση της “Λευκής Φάμπρικας
, κι αφετέρου η περίφημη ποικιλία Ασύρτικο ανέλαβε να μονοπωλήσει ποικιλιακά το «Σαν τα Μάραθα». Τέλος, η ερυθρή, ντόπια ποικιλία Μανδηλαριά είναι ο καρπός που δίνει την  “Ερυθρή Φάμπρικα”.

Τούτο το κρασί θέλει δίπλα του πιάτα με ψάρια και θαλασσινά, λεμονάτες γεύσεις, χορτόπιτες και τυρόπιτες, λευκά αρμυρά τυριά, ριζότο και πιάτα με πουλερικά.  | Photo by: Έβελυν Φωσκόλου

Οργανικά βότανα

Με αγάπη και σεβασμό στη φύση, ο Ιωσήφ Ρούσσος, ο Λευτέρης Βογιατζής και τα αδέρφια Αργύρης και Δημήτρης Ξανθάκης,  παντρεύουν την παράδοση με τη σύγχρονη γνώση για να καλλιεργήσουν στα κτήματα της Cyclades Organics ρίγανη νησιώτικη και ρίγανη ελληνική, θυμάρι κεφαλωτό (Κυκλάδων), θυμάρι κοινό, φασκόμηλο τρίλοβο (Κυκλάδων), φασκόμηλο κοινό, δεντρολίβανο, μαντζουράνα και αλόη βέρα.

Τρεις από τους τέσσερις δημιουργούς των Cyclades Organics | Photo by: Stephanne LaBrousse

Η καλλιέργεια, η συγκομιδή, η αποξήρανση αλλά και η συσκευασία γίνεται με τον πλέον παραδοσιακό και φυσικό τρόπο. Κατά την επίσκεψη μας στο εργαστήριο τους, οι 3 φίλοι με συγκίνησαν με τον τρόπο που μιλούσαν για τα βότανα, γεμάτο αγάπη και σεβασμό και με εντυπωσίασε η επιμονή τους να παλεύουν μέσα σε καιρούς χαλαιπούς, να κρατήσουν το όνειρό τους ζωντανό. Τέτοιοι παραγωγοί, αξίζουν όχι μόνο την προσοχή μας αλλά και την υποστήριξη μας. 

Δυνατά αρώματα και γεύσεις σε κάθε κουτάκι με σχήμα πυραμίδας των Cyclades Organics |Photo by: Stephanne LaBrousse

#LoveOnly,
Madame Ginger