Κρήτη: Μοναδική φιλοξενία στο Scalani Hills

Το Λιάτικο, το Κοτσιφάλι και η Μαλβάζια…

Τα τρία υπέροχα δωμάτια του Scalani Hills, έχουν τα ονόματα 3 ποικιλιών σταφυλιού. Εμείς μείναμε 2 βράδια στο Λιάτικο, ένα πανέμορφο δωμάτιο σε όροφο, με ιδιωτική βεράντα και 360ο θέα τόσο στα αμπέλια όσο και στον κήπο με τα ζαρζαβατικά του κτήματος. Φτάσαμε βράδυ, χαζέψαμε για λίγο τις μικρές designιές του δωματιού (δεν έχω καλύτερο από μεγάλες ντουζιέρες με παράθυρο στην κρεβατοκάμαρα), πήραμε από το οινοποιείο έναν Κρητικό λευκό, ελαφρύ και ευκολόπιοτο και απολαύσαμε την απόλυτη ησυχία του κτήματος στις άνετες σαιζ λονγκ. Πριν κοιμηθούμε, κάναμε την παραγγελία του πρωινού μας για να το ετοιμάσει η κυρία Μαρία, η μαγείρισσα του κτήματος το επόμενο πρωί. 

Η κυρία Μαρία, η Χρυσοχέρα

Το πρωί, η κυρία Μαρία μας χαιρέτησε περιχαρής από το περιβόλι της, όπου μάζευε τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια για το πρωινό μας. Σε λίγη ώρα, το τραπέζι μας γέμισε με τις νοστιμιές της: Ζουμερά αυγά καγιανά με την γλύκα της καλοκαιρνής ντομάτας, το πιο ωραίο σφουγγάτο που έχω φάει στην ζωή μου, μαρμελάδες και γλυκό του κουταλιού σταφύλι από τα χεράκια της και φρέσκο ψωμί!

Η κυρία Μαρία, -μια γλυκύτατη γυναίκα, χαμογελαστή και με σφιχτές αγκαλιές-, ζει στο διπλανό χωριό, τις Αρχάνες. Στην κουζίνα του Scalani Hills, ξεδιπλώνει όλη της την τέχνη και την μαεστρία και μαγειρεύει τα γεύματα όσων μένουν στα δωμάτια. Η παραγγελία για το πρωινό, το μεσημεριανό και το δείπνο γίνεται από την προηγούμενη μέρα ώστε η κυρία Μαρία να βρει τα καλύτερα τοπικά προϊόντα και να έχει τον χρόνο να τα προετοιμάσει όπως πρέπει. Εδώ δεν έχουν θέση οι ξενοδοχειακοί μπουφέδες και τα προπαρασκευασμένα γεύματα. Εδώ το αρνάκι είναι από τοπικό παραγωγό και σιγοψήνεται με αρωματικά από τον κήπο του κτήματος. Και γι’αυτό είναι υπέροχο! 

Η εμπειρία του Wine Tasting

Μετά το υπέροχο πρωινό της κυρίας Μαρίας, μας παρέλαβε η Βιβή, η ψυχή του κτήματος για μία ξενάγηση στον αμπελώνα που θα κατέληγε σε μία γευστική δοκιμή των κρασιών που παράγει το κτήμα. Αυτή τη στιγμή ο αμπελώνας είναι σε φάση αναμπέλωσης και να δώσει τους νέους του καρπούς σε 4 χρόνια. Για έναν χρόνο, μελετούσαν το έδαφος και τις καιρικές συνθήκες και πριν 5 μήνες, φύτεψαν τα νέα αμπέλια σε ποικιλίες Chardonnay, Μοσχάτο σπίνας, Ασύρτικο Σαντορίνης, Malvasia Aromatica στις λευκές και Syrah, Κοτσιφάλι, Λιάτικο και Μαυροτράγανο στις κόκκινες. Αφού περάσαμε από την παραλαβή των σταφυλιών, τις δεξαμενές όπου μένει ο μούστος για την αλκοολική ζύμωση και από τα βαρέλια, ήρθε η ώρα για το Wine Tasting.

Τα λευκά

Ξεκινήσαμε με τον Κρητικό Λευκό, ένα διαχρονικό κρασί με άριστη σχέση ποιότητας και τιμής, από 100% ποικιλία Βηλάνα, ευκολόπιοτο, ξηρό με φρουτώδη χαρακτήρα. Συνδυάζεται με ελαφριά πιάτα αλλά πίνεται άνετα και μόνο του. Στη συνέχεια δοκιμάσαμε το κρασί των φαντασμάτων, το Φανταξομέτοχο, βαφτισμένο φυσικά από το όνομα του κτήματος. Με 60% Chardonnay, 25% Malvasia Aromatica και 15% Βηλάνα έχουμε ένα λευκό κρασί με αρώματα λουλουδιών από τη Malvasia αλλά και γλυκάδα από την παλαίωση του Chardonnay στο βαρέλι.Η Βηλάνα δίνει φρουτώδη αρώματα και το Φανταξομέτοχο είναι ιδανικό για φαγητά με φρέσκα μυρωδικά και έντονα αρώματα όπως οι μαραθόπιτες αλλά και με ψάρια και θαλασσινά.

Τα κόκκινα

Ο κόκκινος Κρητικός, είναι επίσης αρκετά ελαφρύς και παράγεται από δύο ντόπιες ποικιλίες το κοτσιφάλι και το Μανδηλάρι που δίνει το βαθύ κόκκινο χρώμα. Ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες και σούπες. Το κόκκινο Σκαλάνι, έγινε το αγαπημένο μου. Με ίση ποσότητα Syrah και Κοτσιφάλι, είναι ένα στυφό και τανικό κρασί με αρώματα κόκκινων φρούτων, ξύλου και καπνού.  Ιδανικό για κρέατα και τα πιο βαριά φαγητά του χειμώνα η παραγωγή του 2007, είναι αυτή τη στιγμή στα καλυτερά της, ενώ του 2011 δουλεύεται ακόμα μέσα στο μπουκάλι.

Τα γλυκά

Δύο γλυκά κρασιά παράγει το κτήμα, ένα λευκό και ένα κόκκινο. Ο γλυκός οίνος είναι φυσικός χωρίς καμία προσθήκη οινοπνεύματος. Τα σταφύλια απλώνονται στην ταράτσα και μόλις σταφιδιάσουν μαζεύονται για να πάρουμε τον μούστο που έχει υψηλή συγκέντρωση σε ζάχαρα. Το Moschato Spinas, είναι τρομερά αρωματικό και δεν παλαιώνεται στα βαρέλια, εκτός από μια πολύ μικρή ποσότητα όταν χρειάζεται να το βοηθήσουν να εξελιχθεί. Ταιριάζει με εσπεριδοειδή φρούτα. Το Ιουλιάτικο, είναι μαγικό! Από 100% λιάτικο, – μια παλιά ποικιλία της Κρήτης που είχε αρχίσει να χάνεται, γιατί οι Κρητικοί την χρησιμοποιούσαν μόνο για ξηρό κρασί και δεν είχε τα αποτελέσματα που περίμεναν-, είναι ιδανικό για αρωματικά γλυκά, σιροπιαστά ή με μπαχαρικά όπως μπακλαβάδες και καρυδόπιτες.

Αποχαιρετήσαμε τους ανθρώπους του Scalani Hills με την υπόσχεση να επιστρέψουμε σύντομα, για να μαγειρέψουμε με την κυρία Μαρία και να της “κλέψουμε” τις συνταγές της. Πραγματικά ήταν μια φανταστική εμπειρία και το προτείνω ανεπιφύλακτα σε όσους θέλουν να μάθουν για το κρασί, να δοκιμάσουν εξαιρετικές ετικέτες ή απλά να χαλαρώσουν απολαμβάνοντας την πολυτέλεια των δωματίων και την φύση.

#LoveOnly,
Madame Ginger