IT: Κράτα το καλοκαίρι ζωντανό στην πόλη

Ο chef Ηλίας Σταυρόπουλος | Χωριάτικη have-to-try σαλάτα με ένα IT Twist

Με τον Ηλία δουλεύαμε μαζί στο Π-Box, το εστιατόριο του Χριστόφορου Πέσκια στην Κηφισιά. Μαθητευόμενοι και οι δύο, παλεύαμε να ανταπεξέλθουμε στην απαιτητική κουζίνα του και καπνίζαμε στα κλεφτά, κανοντας μαγειρικά όνειρα. Οι δρόμοι μας χωρίστηκαν και ξαναβρεθήκαμε στο ΙΤ με τον Ηλία να έχει αναλάβει πλέον την κουζινα και εμένα ως πελάτισσα να δοκιμάζω περήφανη τα εξαιρετικά πιάτα του. Τέσσερα χρόνια μετά τις κοινές μας βάρδιες, είμαι τόσο περήφανη για εκείνον, όχι μόνο γιατί συνέχισε και κατέκτησε το όνειρο του αλλά κυρίως γιατί έμεινε πιστός στις αξίες του, διατήρησε την αυθεντικότητα του και κυρίως έχει μία ταπεινότητα και μία απλότητα η οποία φαίνεται ξεκάθαρα και στα πιάτα και τις γεύσεις του.

Ο Ηλίας Σταυρόπουλος λοιπόν,chef του IT, παραμένοντας πιστός στις αρχές της υγιεινής διατροφής, της υψηλής ποιότητας των πρώτων υλών και των γαστρονομικών εκπλήξεων, συνθέτει νέες προτάσεις που μυρίζουν καλοκαίρι.

Από τα αγαπημένα μου πιάτα, το ταρτάρ τόνου με κολοκυθάκι και αβοκάντο, φρεσκοστημένο λεμόνι σε συνδυασμό με ginger τουρσί και μυρωδιά αλατισμένου κουκουναριού. Το αποτέλεσμα, εθιστικό!

Από τα ορετικά ξεχώρισα επίσης την Mozzarella Buratta, την γνήσια βουτυράτη Mozzarella, με τη γεμάτη γεύση της, η οποία αναδεικνύεται ακόμα περισσότερο με τα μυρωδικά, το μαριναρισμένο κολοκυθάκι και το καβουρδισμένο φαγόπυρο, το γνωστό superfood, που το απογειώνει διατροφικά.

Η αγαπημένη χωριάτικη σαλάτα αποκτά το δικό της “IT twist” με γλιστρίδα και καπαρόφυλλα ενώ εκπλήσσει η φέτα με την τραγανή κρούστα πάνκο.  Η κρύα πατατοσαλάτα με φασολάκια, αρακά και λαχανίδα (kale) έχει αποκτήσει ήδη φανατικούς οπαδούς και οι λάτρεις της quinoa έχουν ενθουσιαστεί με τη νέα συνταγή με γαρίδες και βινεγκρέτ miso.

Από τα κυρίως πιάτα, ξετρελάθηκα με δύο πιάτα: Το κριθαρότο με τα λαχανικά (crunchy όπως τους αξίζει) την σάλτσα από ψητά ντοματίνια και το κατσικίσιο τυρί αλλά και με το κοτόπουλο μπουτάκι μαριναρισμένο σε γάλα καρύδας που συνδυάζει άψογα κάσιους και καυτερό ginger με δροσερό ρύζι μπασμάτι.

Οι προτάσεις του Ηλία , ολοκληρώνονται με γλυκιές γεύσεις.  Πάβλοβα, με σπιτική μαστιχωτή μαρέγκες, κρέμα καρύδας και μαριναρισμένες φρέσκιες φράουλες αλλά και το απόλυτο καλοκαιρινό επιδόρπιο, σπιτικό sorbet παγωτό σε ιδιαίτερες φυσικά γεύσεις όπως ακτινίδιο και μοσχολέμονο.

Οι “IT junkies” θα ανακαλύψουν στις περιγραφές των πιάτων,  την προσθήκη διατροφικών φίλτρων, που θα τους καθοδηγήσουν εύκολα και ουσιαστικά, στην κατάλληλη επιλογή, ανάλογα τις ανάγκες τους..  Προτάσεις για χορτοφάγους, πιάτα με χαμηλή γλουτένη, superfoods, αντιοξειδωτικά και χαμηλές θερμίδες καλύπτουν τους μυημένους στην υγιεινή διατροφή.

Σούπα avocado YUM!

#LoveOnly,
Madame Ginger