Το «Βουρβουλάδικο» γράφει ιστορία στον Λάκκο Ηρακλείου

Και τότε ήρθε η Γωγώ, εικοσιεπτά χρόνια αφότου είχε κλείσει το «Βουρβουλάδικο» να το ξανανοίξει, να ξαναμαζέψει τις παλιές παρέες, να συστηθεί στις καινούργιες.

«Το άνοιξα μετά από 27 χρόνια και ήταν λες και περίμενε ο κόσμος απέξω!» μας λέει.

Συγκινημένη διηγείται ότι ο πρώτος της πελάτης από την εποχή που πρωτο-παρέλαβε το μαγαζί από τον πατέρα της, ήρθε να ξανακάνει ποδαρικό στο νέο… παλιό μαγαζί.

Η ιστορική ταβέρνα του Βουρβούλη (παρατσούκλι του πατέρα της Γωγώς Μαραυγάκη) από την οποία είχαν περάσει άλλοτε από τα μπαλέτα Μπολσόι μέχρι τον Χατζιδάκι και τη Μερσέντες Σόσα, ξανάνοιξε λοιπόν στην εξίσου ιστορική συνοικία του Λάκκου και γράφει νέα ιστορία πάνω στις περγαμηνές της παλιάς.

Εδώ θα γευτείς υπέροχα πιάτα που αλλάζουν ακολουθώντας την εποχικότητα. Το καλοκαίρι μοσχοβολά η στραπατσάδα με το θυμάρι, το χειμώνα θα απολαύσεις σταμναγκάθι με ταλαγάνι. Όλα βασίζονται στην παράδοση και στα αγνά υλικά, αλλά η Γωγώ, μαζί με τους συνεργάτες της στην κουζίνα, τον σεφ Αντώνη Τζαγκαράκη και τον μάγειρα Γιάννη Τοράκη, πειραματίζονται συνεχώς μέχρι να βγάλουν το τέλειο πιάτο.

Το μενού αλλάζει συχνά για να μη βαριούνται ούτε και οι ίδιοι, τα πιάτα εξελίσσονται με νέες πινελιές. Υπάρχουν όμως και οι σταθερές αξίες όπως το κότσι ή το καπρικό που ψήνεται με τα λεμονόφυλλα από τη λεμονιά της αυλής, η ψητή φέτα σε χωριάτικο φύλλο με λιαστή ντομάτα και χαρουπόμελο, η πατάτα που έχει ψηθεί ολόκληρη με δεξιοτεχνικές χαρακιές, αρωματισμένη με βότανα της Κρήτης ή σερβιρισμένη με καραμελωμένα κρεμμύδια και τραγανό μπέικον (εξωτερικά τραγανή, εσωτερικά μελωμένη, αριστούργημα!). Το χειμώνα δε, οι ψυχές μας -και τα στομάχια μας- ζεσταίνονται με το θρυλικό γαμοπίλαφο της Γωγώς.

Το Βουρβουλάδικο με το άνοιγμα του έγινε αστραπιαία στέκι, γι’αυτό τα τραπέζια είναι δυσεύρετα. Είναι η ατμόσφαιρα, είναι το φαγητό, είναι οι καλές τιμές. Και κυρίως, είναι το χειροποίητο παστέλι που φτιάχνει κάθε μέρα η Γωγώ και συνοδεύει το παγωτό – κέρασμα στο τέλος και ενίοτε τρυπώνει στις σαλάτες. Και μόνο για αυτό το συγκλονιστικό παστέλι αξίζει να διεκδικήσεις μια θέση στην αυλή!

#LoveOnly,
Madame Ginger