Μακαρονοσαλάτα τουρλού με ψητά καλοκαιρινά λαχανικά

Μακαρονοσαλάτα Τουρλού με ψητά καλοκαιρινά λαχανικά

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 60-70 λεπτά

• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χωρίς Τύψεις

Υλικά για το τουρλού

• 1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 2 μελιτζάνες φλάσκες, σε κύβους
• 3 κολοκυθάκια, σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 1 κίτρινη πιπεριά, σε κύβους
• 350 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 10 φύλλα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Επιπλέον υλικά

• 500 γρ. Σέλινο MISKO
• αλάτι
• 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 8 φύλλα φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. ανθότυρο ή φέτα ή λευκό φυτικό τυρί, θρυμματισμένο

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Jul 13, 2020 at 1:46am PDT

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Ετοιμάζουμε το Τουρλού. Βάζουμε σε ταψί φούρνου το κρεμμύδι, τις μελιτζάνες τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα ντοματίνια και το σκόρδο, τα περιχύνουμε με 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον βασιλικό και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.

2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 60-70 λεπτά. Κατα τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύουμε 1-2 φορές τα λαχανικά για να ψηθούν ομοιόμορφα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν όσο ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά.

3) Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, το αλατίζουμε καλά (35 γρ. αλάτι για 5 λίτρα νερό) και ρίχνουμε μέσα το Σέλινο MISKO. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία

Super Tip

Το Σέλινο MISKO  έχει ιδανικό σχήμα για αυτή τη μακαρονοσαλάτα, αφού εγκλωβίζει στο εσωτερικό του όλη την καλοκαιρινή γεύση από το ελαιόλαδο και τα μυρωδικά του Τουρλού.

4) Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα ξεπλένουμε με λίγο κρύο νερό και τα τινάζουμε να στραγγίξουν καλά, μέσα στο σουρωτήρι.

5) Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το Τουρλού (αφού αφαιρέσουμε αν θέλουμε τα σκόρδα), το κουκουνάρι, το τυρί της επιλογής μας και τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά.

Super Tip

Η μακαρονοσαλάτα γίνεται vegan και νηστίστιμη πολύ εύκολα: αρκεί να χρησιμοποιήσεις ένα λευκό φυτικό τυρί ή να το παραλείψεις εντελώς.

6) Σερβίρουμε τη μακαρονοσαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύα απ’ το ψυγείο.

Η μακαρονοσαλάτα φυλάσσεται καλυμμένη στο ψυγείο για 2 μέρες.