Μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και κόκκινη πέστο

Mακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και κόκκινη πέστο

• Μερίδες: 2 (για κυρίως) -4 (για ορεκτικό/συνοδευτικό)
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
• Φυλάμε τη μακαρονοσαλάτα καλυμμένη στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 1 κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια
• 1 πορτοκαλί πιπεριά σε κυβάκια
• 1 μελιτζάνα σε κυβάκια
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 250 γρ. βρασμένα ζυμαρικά
• 12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 3 κ.σ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
• 4 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• ½ ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. Hellmann’s Creamy pesto rosso
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1) Βάζουμε τις πιπεριές, την μελιτζάνα και το κρεμμύδι σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε ελαφρώς.

2) Ψήνουμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά.

3) Βάζουμε σε μπολ τα βρασμένα ζυμαρικά, τα ψητά λαχανικά, το κουκουνάρι, τα ντοματίνια, τις λιαστές ντομάτες και τον βασιλικό.

4) Προσθέτουμε την Hellmann’s Creamy pesto rosso και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά, να αναμειχθούν ομοιόμορφα τα υλικά.

5) Σερβίρουμε την μακαρονοσαλάτα αμέσως ή φυλάμε στο ψυγείο καλυμμένη με διάφανη μεμβράνη μέχρι το σερβίρισμα.