Μακαρονάδα με πέστο παντζαριού & φέτας (VIDEO)

Μακαρονάδα με πέστο παντζαριού & φέτας

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
• Φυλάμε το πέστο παντζαριού καλυμμένο στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες

Υλικά για την σάλτσα πέστο:

• 3 μέτρια παντζάρια, καθαρισμένα, σε κομμάτια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένος βασιλικός
• 60 γρ. λευκά αμύγδαλα
• 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• χυμό από ½ λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Άλλα υλικά

• 500 γρ. Λιγκουίνι Ολικής Άλεσης MISKO
• αλάτι
• 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• ξύσμα από 1 λεμόνι

1) Βάζουμε τα κομμένα παντζάρια και τα σκόρδα σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα, ραντίζουμε με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό. Ανακατεύουμε απαλά.

2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες.

3) Προς το τέλος ψησίματος ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Όταν βράσει το νερό στην κατσαρόλα, το αλατίζουμε καλά (35 γρ. αλάτι για 5 λίτρα νερό) και ρίχνουμε μέσα τα Λιγκουίνι Ολικής Άλεσης MISKO . Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για όσο χρόνο αναφέρει η συσκευασία.

4) Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ετοιμάζουμε την σάλτσα πέστο. Βάζουμε τα παντζάρια και τα σκόρδα σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι), μαζί με τα αμύγδαλα, τη φέτα, τον χυμό λεμονιού και περίπου 80 ml ελαιόλαδο και πολτοποιούμε καλά. Μεταφέρουμε την σάλτσα σε μεγάλο μπολ.

5) Προσθέτουμε περίπου 80-100 ml από το νερό των ζυμαρικών που βράζουν και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί με την πέστο.

6) Όταν βράσουν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε κατευθείαν απ’ το νερό στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατεύουμε απαλά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

7) Σερβίρουμε τα ζυμαρικά ζεστά, όπως είναι ή πασπαλισμένα με ξύσμα λεμονιού και θρυμματισμένη φέτα.