Φρέσκα ριγκατόνι με κολοκύθα και λουκάνικο

Φρέσκα ριγκατόνι με κολοκύθα και λουκάνικο

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά για τα φρέσκα ριγκατόνι

• 1 δόση φρέσκα ζυμαρικά

Υλικά για την σάλτσα κολοκύθας

• 250 γρ. Κολοκύθα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• Αλάτι & Πιπέρι
• 2 λουκάνικα με πορτοκάλι
• 1/2 μάτσο φρέσκα μυρώνια ή άλλο αρωματικό
• 250 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο

1) Φτιάχνουμε τη ζύμη για τα ζυμαρικά ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες του chef Jean-Charles Metayér εδώ. Την ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά στον κάδο του μίξερ Kenwood KMC050 Chef Titanium με το εξάρτημα του γάντζου και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά τυλιγμένη σε μεμβράνη.

2) Προσαρμόζουμε στην Κουζινομηχανή Kenwood τον μεταλλικό παρασκευαστή ζυμαρικών με το ειδικό μπρούτζινο εξάρτημα για ριγκατόνι. Ρίχνουμε στην εσοχή κομμάτια της ζύμης μας και ξεκινάμε την λειτουργία στο χαμηλό. Κόβουμε με τα ζυμαρικά στο επιθυμητό μήκος και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Τα καλύπτουμε με μία πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε στην άκρη.

3) Ξεκινάμε την σάλτσα. Κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200oC για 25 λεπτά μέχρι να ξεροψηθούν.

4) Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Μόλις βγάλει η κολοκύθα τα υγρά της κλείνουμε με καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για άλλα 10-15 λεπτά αφού προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό (περίπου 1 κουπα / 200 ml).

5) Μόλις μαλακώσει τελείως η κολοκύθα, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μίξερ με λεπίδες και το χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα. Αν είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό και ξαναχτυπάμε. Μεταφέρουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το μισό τριμμένο τυρί και το λουκάνικο και διατηρούμε την σάλτσα ζεστή μέχρι το σερβίρισμα. 

6) Εντωμεταξύ βράζουμε τα ριγκατόνι σε βαθιά κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό, για περίπου 4 λεπτά.

7) Στραγγίζουμε προσεκτικά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα κολοκύθας . Ρίχνουμε το μισό τριμμένο τυρί και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.