Plant based “παρμεζάνα” σε 3 λαχταριστές παραλλαγές
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Madame Ginger
- Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη
Είμαι από αυτούς που το τριμμένο τυρί στα μακαρόνια μου είναι σχεδόν πιο σημαντικό και από τα ίδια τα ζυμαρικά. Μου αρέσει να είναι κρύο από το ψυγείο, πολύ ψιλά τριμμένο, να δίνει ωραία αλμυρή γεύση και να γίνεται σαν κρέμα όταν ανακατεύεται με την καυτή σάλτσα. Πολύ πρόσφατα έμαθα ότι η παρμεζάνα δεν είναι καν vegetarian αφού για την παρασκευή της χρησιμoποιείται ένα ένζυμο από στομάχι ζώου, οπότε άλλο ένα υλικό βγήκε από την διατροφή μου και έτρεξα στην κουζίνα μου για να φτιάξω την vegan παραλλαγή του.
H αλήθεια είναι ότι είχαμε πειραματιστεί με την vegan παρμεζάνα όταν ετοιμάζαμε το ΔΕ ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ, η βασική συνταγή της είχε μπει στο βιβλίο και έχει αγαπηθεί από πολλά gingerάκια, με την Άννα μας να δηλώνει ότι είναι η συνταγή που έχει φτιάξει πιο πολλές φορές και μάλιστα σε διάφορες παραλλαγές. Σήμερα σας δίνουμε 3 διαφορετικές γεύσεις του αγαπημένου μας σπιτικού plant based τυριού: μία με ελληνικά μυρωδικά, την παραλλαγή της Άννας με καπνιστή πάπρικα γνωστή και ως πιτσίνι και μία με κάρυ, κουρκουμά και κόλιανδρο. Εσύ μπορείς είτε να κρατήσεις τις αναλογίες και τα μυρωδικά που σου δίνω παρακάτω, είτε να πειραματιστείς με ότι μπαχαρικά έχεις στο σπίτι σε ότι αναλογίες θες.
Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα σε video στο Instagram, φτιάξε τη δική σου plant based “παρμεζάνα”, ανέβασε τη δημιουργία σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να τη θαυμάσουμε και εμείς!
Super Tip
Που θα χρησιμοποιήσεις την plant based “παρμεζάνα”; Όπου θα έβαζες την ζωική! Αναλόγως και το γευστικό προφίλ της κάθε παραλλαγής, δοκίμασέ τη πάνω στις μακαρονάδες σου, στο mac & cheese, στο παστίτσιο, στα ογκρατέν και τα κάρι σου. Μπορεί να μη λιώνει όπως άλλα φυτικά τυριά, όμως δίνει αυτή τη χαρακτηριστική umami γεμάτη γεύση των σκληρών τυριών.
Συνταγή
Plant based “παρμεζάνα” σε 3 λαχταριστές παραλλαγές
- Μερίδες: 100-110 γρ. (για την κάθε παραλλαγή)
- Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά (για την κάθε παραλλαγή)
- Διατηρούνται για 1 μήνα στο ψυγείο.
Υλικά για τη “παρμεζάνα” με μυρωδικά
- 50 γρ. κάσιους ανάλατα
- 50 γρ. αμύγδαλα ανάλατα
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
- ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.γλ. αλάτι
- ½ κ.γλ. ξερή ρίγανη ή θρούμπι
- ½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για την καπνιστή & πικάντικη “παρμεζάνα” με γεύση “πιτσίνι”
- 50 γρ. κάσιους ανάλατα
- 50 γρ. αμύγδαλα ανάλατα
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
- ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.γλ. αλάτι
- ½ κ.σ. καπνιστή πάπρικα
- ½ κ.γλ. καυτερή πάπρικα ή τσίλι σε σκόνη
Υλικά για την “παρμεζάνα” με κάρυ
- 50 γρ. κάσιους ανάλατα
- 50 γρ. αμύγδαλα ανάλατα
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
- ½ κ.γλ. σκόρδο σε σκόνη
- ½ κ.γλ. αλάτι
- ½ κ.γλ. κάρυ σε σκόνη
- ⅓ κ.γλ. κουρκουμά
- ⅓ κ.γλ. ξερό κόλιανδρο σε σκόνη
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) όλα τα υλικά της κάθε παραλλαγής και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουν την υφή πούδρας.
-
Παράθεμα: Αλμυρά & θρεπτικά energy balls για όλες τις αναπάντεχες λιγούρες
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Madame Ginger
- Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ
-
Θερμίδες
160kcal -
Λίπη
11.8g -
Κορεσμένα
1.5g -
Πρωτεΐνες
7g
-
Υδατάνθρακες
9g -
Σάκχαρα
1g -
Νάτριο
560mg -
Φυτικές ίνες
3g
