Σούπα λαχανικών με κουρκουμά και τζίντζερ

Σούπα λαχανικών με κουρκουμά και τζίντζερ

• Μερίδες: 2-4
• Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
• Φυλάσσουμε τη σούπα καλυμμένη στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χαμηλή σε Σάκχαρα
• Χωρίς Τύψεις

Υλικά για τη σούπα:

• 2 λίτρα ζωμό λαχανικών, ανάλατο ή νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 μικρά κρεμμύδια λευκά ολόκληρα & καθαρισμένα ή 1 μεγάλο ολόκληρο & καθαρισμένο
• 2 καρότα
• 2 κλωνάρια σέλερι
• 2 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο ή 2 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
• ½ κ.σ. κουρκουμά
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά για το σερβίρισμα:

• 200 γρ. πεπονάκι, αστράκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό βρασμένο
• 1 λεμόνι, κομμένο σε τέταρτα

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

1) Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών ή το νερό και προσθέτουμε μέσα όλα τα λαχανικά τον κουρκουμά και το τζιντζερ. Βράζουμε για 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά μας.

2) Μεταφέρουμε τα λαχανικά με 2 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιούμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα λείο μέιγμα.

3) Μεταφέρουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τον υπόλοιπο ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσει για 1-2 λεπτά ακόμη.

4) Σερβίρουμε τη σούπα με τα ζυμαρικά, φρεσκοστυμμένο λεμόνι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ωμό ελαιόλαδο.