Ramen noodles με μανιτάρια, τόφου & αυγό

Ramen noodles με μανιτάρια, τόφου & αυγό

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά
• Τα noodles καταναλώνονται καλύτερα φρεσκοφτιαγμένα.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χωρίς Τύψεις
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για την σούπα

• 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια shiitake (λεντινούλα)
• 500 ml καυτό νερό
• 3 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 1500 ml καυτό ζωμό λαχανικών
• 1 ½ κ.σ. ταχίνι ή πάστα miso
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 350 γρ. μανιτάρια Portobello ή Brown, σε φέτες
• 250 γρ. ramen noodles ή noodles αυγού ή noodles ρυζιού
• 1 κ.σ. ξύδι ρυζιού

Υλικά για το σερβίρισμα

• 4 αυγά
• 150 γρ. τόφου, σε κυβάκια
• σησαμέλαιο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

View this post on Instagram

Δεν χρειάζεται να έχεις ταξιδέψεις μέχρι την Ιαπωνία για να εκτιμήσεις ένα καυτό μπολ σούπας ράμεν. Ξεκίνα την εβδομάδα σου με την απόλυτη comfort food και είμαι σίγουρη ότι -παρά τις όποιες αντιξοότητες- θα βρεις το εσωτερικό σου ζεν. LINK IN BIO για τη συνταγή! . . . . #MadameGingerCom #FoodMeHard #AsianFood #Ramen

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Nov 11, 2019 at 10:01am PST

1) Βάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μπολ και τα περιχύνουμε με 500 ml καυτό νερό. Αφήνουμε να μουλιάσουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, κρατώντας το νερό στο οποίο μούλιασαν κι έπειτα τα ψιλοκόβουμε.

2) Βράζουμε τα αυγά για το σερβίρισμα, αναλόγως πόσο σφιχτά τα θέλουμε. Τα βυθίζουμε σε κρύο νερό σε ένα κατσαρολάκι, το βάζουμε στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει το αποσύρουμε και το κρατάμε με το καπάκι κλειστό. Ιδανικά, για μελάτο κρόκο το αφήνουμε για 4 λεπτά. Έπειτα ανοίγουμε το καπάκι και ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό για να σταματήσουμε τον βρασμό. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.

3) Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά.

4) Προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ, σοτάροντάς τα για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα shiitake και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά.

5) Προσθέτουμε το νερό στο οποίο μούλιασαν τα μανιτάρια, τον ζωμό λαχανικών, το ταχίνι (ή το miso) και την σάλτσα σόγιας. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά, καλύπτουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

6) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την σούπα τα μανιτάρια Portobello (ή Brown) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.

7) Ετοιμάζουμε επίσης το τόφου. Ζεσταίνουμε 1-2 κ.σ. σησαμέλαιο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κυβάκια τόφου για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.

8) Προσθέτουμε τα noodles, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ξύδι ρυζιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.

9) Σερβίρουμε την σούπα καυτή, με 1 αυγό σε κάθε μπολ, ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και κυβάκια τόφου.