Μαγειρίτσα με μανιτάρια: vegan και πεντανόστιμη
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
- Photography: Αντρέας Χατζηπαρίσης
- Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
Θα την αγαπήσετε γιατί είναι ξεχωριστή!
Όλο το μεσημέρι του Σαββάτου, η κουζίνα μυρίζει ξύδι. Το περιεχόμενο στα διάφορα μπολ και τις λεκανίτσες θυμίζουν ταινία τρόμου. Πως γίνεται -αναρωτιέμαι χρόνια τώρα- με αυτά τα διόλου δελεαστικά συστατικά, να βγαίνει το ίδιο βράδυ εκείνη η πηχτή, αρωματική, λεμονάτη σούπα, αχνιστή απ’ την κατσαρόλα και τόσο νόστιμη, που με κάνει να την αγαπώ πιο πολύ κι απ’ το ψητό αρνάκι της επόμενης μέρας; Η μαγειρίτσα, η ταπεινή, η εορταστική, είναι και θα είναι η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία της ελληνικής κουζίνας. Βλέπεις, αυτά που με κάνουν να την τρώω με μεταμεσονύχτια -κάθε φορά- ευδαιμονία, δεν είναι ούτε τα συκωτάκια, ούτε τα εντεράκια και τα λοιπά εντόσθια. Η πεμπτουσία της μαγειρίτσας είναι τα χορταρικά -ο άνηθος, το μάραθο, τα μυρώνια, τα μαρούλια και ότι άλλο βάζουν οι νοικοκυρές- και η αρωματική, πηχτή υφή της από το ταχινολέμονο. Σαν αγκαλιά.
Η χορτοφαγική μαγειρίτσα με μανιτάρια, ήταν η απάντηση που αναζητούσα. Τα μυρωδικά και οι πρασινάδες, το ταχινολέμονο και το μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι, έκαναν την κουζίνα μας να μυρίσει Πάσχα. Ούτε ξύδι, ούτε πολύωρα πλυσίματα. Σε κάτι λιγότερο από 40 λεπτά, είχαμε στα πιάτα μας ζεστή, λαχταριστή μαγειρίτσα.
Συνταγή
Μαγειρίτσα με μανιτάρια
- Μερίδες: 4-6
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
- Vegan
- Vegetarian
- Gluten Free
- Πλούσια σε Πρωτεϊνη
- Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
- Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
- Κάτω από μια Ώρα
Υλικά για τη μαγειρίτσα
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
- 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
- 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. ρύζι γλασέ
- φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
- 1 λίτρο νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών
Υλικά για το ταχινολέμονο
- 3 κ.σ. ταχίνι
- χυμό από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2) Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και σοτάρουμε να μαραθούν, για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
3) Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Όταν εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
4) Προσθέτουμε το μαρούλι, τον άνηθο, το μάραθο και τα μυρώνια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό ή το ζωμό.
5) Βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 20-25 λεπτά.
6) Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο.
7) Σε μπολ, με σύρμα ή ένα πιρούνι, χτυπάμε καλά το ταχίνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς.
8) Με μία κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά 2-3 κουταλιές καυτό ζωμό από τη μαγειρίτσα μέσα στο μείγμα του ταχινιού, ανακατεύοντας ζωηρά.
9) Ρίχνουμε αργά το ταχινολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
10) Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Υπεροχη μόλις έφαγα !!!
Εμ, τα λέω εγώ, είναι για όλο τον χρόνο η μαγειρίτσα! 🙂
Με ρυζάλευρο δεν γίνεται το δέσιμο εξίσου?
Μμμ θα μπορούσε, δεν το έχουμε δοκιμάσει. Απλώς το αυγολέμονο (ή η νηστίσιμη εναλλακτική με το ταχίνι) δίνει μια έξτρα νοστιμιά.
Αν θέλουμε να κάνουμε κλασικό αυγολέμονο, πόσα αυγά και λεμόνια χρειαζόμαστε;
Καλησπέρα. 3 αυγά και την ίδια ποσότητα λεμόνι και διαδικασία 🙂 Καλή επιτυχία
απλα τελεια !!!!!!!
απλα τελεια!!!!!
Ευχαριστώ πάρα πολύ σήμερα μαγείρεψα την μανιταρομαγειρίτσα και ξετρελάθηκα (όλοι βασικά οικογενειακώς!!)
Άσε που έφαγα 4 πιάτα και δεν έχω νιώσει το παραμικρό σκάσιμο στο στομάχι σε σχέση με άλλες χρονιές με το κρέας…. Μοναδική συνταγή θα την επαναλάβω σύντομα σίγουρα!! Ginger for ever
Καλησπέρα! Θα ήθελα να αποφύγω το αυγολέμονο αλλά η φίλη μου είναι αλλεργική στο σουσάμι…τι διαφορετικό θα προτείνατε; ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Εναλλακτικά μπορείτε να φτιάξετε ένα πιο άγευστο αυγολέμονο που θα δέσει όμως τη μαγειρίτσα σας, με 2 κ.σ. κορν φλάουρ και χυμό από 1 λεμόνι. Θα τα ανακατέψετε κρύα και σιγά σιγά θα προσθέτετε ζεστό ζωμό από τη μαγειρίτσα συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Έπειτα όλο μαζί στη μαγειρίτσα, ανακινείτε την κατσαρόλα κ.λ.π. 🙂
Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη αυτή συνταγή. Δεν μπόρεσα να βρω μυρώνια και μάραθο στην Αγγλία….αλλά δεν αφαίρεσαν τίποτα από την γεύση. Πολύ νόστιμη και ελαφριά.
Εξαιρετική! Υπέροχη γεύση και ελαφριά! Ευχαριστούμε
Καταπληκτική!
Η αλήθεια είναι ότι πρόσθεσα και καυκαληθρες που βρήκα.
Ταίριαξαν μια χαρά.
Το αποτέλεσμα υπέροχο, όχι μόνο για επετειακό πιάτο αλλά και για άλλες μέρες.
Μυρωδάτη, γευστική,απλά υπέροχη.
Καταπληκτική!
Πρόσθεσα και λίγες καυκαληθρες και ήταν απλά απίστευτη.
Μυρωδάτη και πεντανόστιμη.
Για όλες τις μέρες, όχι μόνο επετειακά!
Καλή μας όρεξη…
Εξαιρετικό! Συνεχίστε έτσι!