Κρεμώδης μανιταρόσουπα με μυρωδικά

Κρεμώδης μανιταρόσουπα με μυρωδικά

• Μερίδες: 4-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 4 γρ. μανιτάρια porcini, αποξηραμένα
• 100 γρ. ΒΙΤΑΜ soft
• 1 κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό καρότο, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1,5 κιλό μανιτάρια της επιλογής μας κομμένα σε διάφορα σχήματα (ψιλοκομμένα, σε φέτες, σε κύβους)
• 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο καυτό ζωμό λαχανικών
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 250 ml φυτική κρέμα ή κρέμα της επιλογής μας
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Βάζουμε τα porcini σε ενα μπολ και τα σκεπάζουμε με 100 ml καυτό νερό και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Τα σουρώνουμε αλλά δεν πετάμε το νερό τους και τα ψιλοκόβουμε.
2) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το ΒΙΤΑΜ soft και μόλις κάψει ρίχνουμε, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό
3) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα διάφορα είδη μανιταριών, τα porcini, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να ψηθεί ελαφρώς το αλεύρι.
4) Περιχύνουμε με το νερό απο το μούλιασμα των porcini και τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά με μισάνοιχτο καπάκι.
5) Προσθέτουμε στη κατσαρόλα τα μυρωδικά, τη φυτική κρέμα ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά να σιγοβράσει με κλειστό καπάκι.
6) Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.