Φρικασέ με φρέσκα χορταρικά, ψητά μανιτάρια και ταχινολέμονο

Φρικασέ με φρέσκα χορταρικά, ψητά μανιτάρια και ταχινολέμονο

• Μερίδες: 6
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά
• Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά

Υλικά

• 500 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες
• 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, ψιλοκομμένα
• 500 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 συσκευασία Χορτόπιτα Φρεσκούλης
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το ταχινολέμονο:

• 3 κ.σ. ταχίνι
• ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Αραδιάζουμε τα 3 μανιτάρια σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα. Ραντίζουμε με 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C

στις αντιστάσεις για 40 λεπτά, ανακατεύοντας τα στη μέση του ψησίματος για να ψηθούν ομοιόμορφα.

2) Παράλληλα ετοιμάζουμε έναν ζωμό μανιταριών. Σε μεσαία κατσαρόλα βάζουμε 1,5 λίτρο νερό και το βράζουμε. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα μανιτάρια. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα ξύλο κοπής, τα ψιλοκόβουμε (προσέχοντας μην καούμε) και τα αφήνουμε στην άκρη.

3) Δέκα λεπτά πριν ψηθούν τα μανιτάρια που βάλαμε στον φούρνο, ξεκινάμε το φρικασέ. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι για 8-10 λεπτά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια που έχουμε ψιλοκόψει και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

4) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα όλη την συσκευασία Χορτόπιτα Φρεσκούλης και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψητά μανιτάρια και τον ζωμό μανιταριών, μισοκλείνουμε το καπάκι και βράζουμε το φρικασέ για 15 λεπτά και 5 λεπτά χωρίς καπάκι.

5) Λίγο πριν τελειώσει το φρικασέ, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε καλά το ταχίνι με το ξύσμα και τον χυμό λεμονιών. Προσθέτουμε στο μπολ 5-6 κουταλιές από τον ζωμό της σούπας και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε την φωτιά από το φρικασέ, ρίχνουμε το ταχινολέμονο στην κατσαρόλα μαζί με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε το φαγητό να κατσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.