Θρεπτικό lunch bowl με σιτάρι, σταφύλια, σύκα & κατσικίσιο τυρί

Θρεπτικό lunch bowl με σιτάρι, σταφύλια, σύκα & κατσικίσιο τυρί

• Μερίδες: 6
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Φυλάμε το lunch bowl καλυμμένο στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες

Υλικά για τη σαλάτα:

• 200 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
• 3 σύκα, κομμένα στη μέση ή στα 4
• 15-20 ρώγες σταφύλι, κομμένες στη μέση
• 1 αχλάδι, κομμένο σε φέτες
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ωμό ανάλατο, χοντροσπασμένο
• 200 γρ. Κατσικίσιο τυρί ΔΩΔΩΝΗ ή Φέτα ΔΩΔΩΝΗ με 40% λιγότερο αλάτι
• 1 ματσάκι φρέσκια ρόκα

Υλικά για το dressing:

• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι ή 1 εσαλότ, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. πικάντικη μουστάρδα
• 3 κ.σ. ξίδι από κρασί (λευκό ή κόκκινο)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Ξεκινάμε με το dressing. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα βάζο, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε πολύ καλά. Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ και βάζουμε μέσα τα σύκα, τα σταφύλια, το αχλάδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα μισά φιστίκια Αιγίνης. Ανακατεύουμε πολύ καλά, βάζουμε το μπολ στο ψυγείο και αφήνουμε να μαριναριστεί μέχρι να βράσουμε το σιτάρι.

2) Συνεχίζουμε με το σιτάρι. Γεμίζουμε μία μεσαία κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και βάζουμε σε δυνατή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να βράσει. Ρίχνουμε το σιτάρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 50-60 λεπτά. Σουρώνουμε, ξεπλένουμε ελαφρώς να σταματήσουμε το βρασμό και αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο.

Super Tip

Προτιμάμε αποφλοιωμένο σιτάρι που δεν χρειάζεται μούλιασμα. Αν το προϊόν μας χρειάζεται μούλιασμα, φροντίζουμε να το κάνουμε αποβραδίς και να το ξεπλύνουμε πριν το βράσουμε.

3) Σε ένα μεγάλο μπολ μεταφέρουμε το σιτάρι και σπάμε το Κατσικίσιο τυρί ΔΩΔΩΝΗ με το χέρι. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με τα μαριναρισμένα φρούτα με όλο το dressing από το μπολ. Προσθέτουμε την ρόκα και το υπόλοιπο φιστίκι Αιγίνης και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε, συνοδεύοντας με ένα δροσερό ροζέ κρασί.