Ταμπουλέ (tabbouleh) με κουνουπίδι αντί για πλιγούρι

Madame Ginger
5 / 5. 1

Madame Ginger

ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ

Words | Recipe: Madame Ginger
Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη

Έχω την εντύπωση ότι στην Ελλάδα είναι πολύ παρεξηγημένα τα ωμά λαχανικά. “Μα ωμό το μανιτάρι;” αναρωτήθηκαν πολλά gingerάκια όταν ανεβάσαμε το θεϊκό, γεμάτο Β12 κόρμα μας ή σε κάποιες άλλες συνταγές αναρωτιούνται αν είναι νόστιμο το κολοκυθάκι όταν είναι ωμό. “Φυσικά και ωμά” είναι η δική μου απάντηση, αφού τα περισσότερα λαχανικά που έχουμε συνηθίσει να τρώμε μαγειρεμένα τρώγονται ευχάριστα και ωμά, ενώ δεν χάνουν καθόλου από τα θρεπτικά συστατικά τους. Άσε που τις περισσότερες φορές μαρινάρονται σε υλικά όπως το αλάτι ή το λεμόνι που ουσιαστικά “ψήνουν” με φυσικό τρόπο τα λαχανικά μας.

Βούτυρο Γκρανόλα, by Madame Ginger X WILD SOULS

Το νέο Limited Edition spread που φτιάξαμε παρέα με την WILD SOULS θα γίνει η νέα σου εμμονή!

ΚΑΝ'ΤΟ ΤΩΡΑ ΔΙΚΟ ΣΟΥ

Σήμερα λοιπόν, θα μάθουμε να τρώμε ωμό το κουνουπίδι! Εγώ έχω μάθει να το τρώω ωμό από πολύ μικρή, αφού στις πιατέλες με τα καροτάκια, τα αγγουράκια και τα dips που έβγαζε η μαμά μου στα τραπέζια, πάντα έβαζε και μερικά τρυφερά μπουκετάκια ωμό κουνουπίδι. Το τριμμένο στον χοντρό τρίφτη κουνουπίδι μου, θα ανακατευτεί με μαϊντανά και δυόσμα, με κρεμμύδι, ντομάτα και αγγούρι κομμένα όλα ψιλά-ψιλά και θα μαριναριστεί στα λεμόνια για να φτιάξουμε ένα πεντανόστιμο, γεμάτο βιταμίνες ταμπουλέ που τρώγεται άνετα και για κυρίως γεύμα.

Σήμερα δεν σου δίνω ακριβώς συνταγή, αλλά περισσότερο εστιάζουμε στην τεχνική που κόβουμε τα λαχανικά, γιατί είναι πολύ σημαντικό να μην βγάλουν πολλά υγρά και μας νερώσουν το ταμπουλέ. Και μπορεί ο φίλος μου ο Φαντ από τον Λίβανο να μου φωνάξει που δεν δίνω την αυθεντική συνταγή, αλλά είμαι σίγουρη ότι όταν του κάνω το τραπέζι και τον τρατάρω το ταμπουλέ μου, θα με συγχωρέσει και θα αγαπήσει το ωμό κουνουπίδι σχεδόν όσο και το πλιγούρι.

Συνταγή

Ταμπουλέ (tabbouleh) με κουνουπίδι αντί για πλιγούρι

Μερίδες: 4 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 1-4 ώρες
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Υλικά

½ μεσαίο κουνουπίδι (4-5 μπουκετάκια με τα κοτσάνια τους)
2 ματσάκια μαϊντανό
1 ξερό κρεμμύδι
1 ντομάτα
1 μικρό αγγούρι
1 κολοκυθάκι
6-8 φύλλα φρέσκο δυόσμο
1-2 μικρά ραπανάκια
1 σκελίδα σκόρδο
ξύσμα & χυμός από 1-2 λεμόνια
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
αραβικές πίτες για το σερβίρισμα

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

@madamegingercom

Το πιο νόστιμο, δροσερό #tabbouleh with a #MadameGingerCom #twist 💚 / Δες την αναλυτική συνταγή στο Instagram (@madamegingercom) ή στο madameginger.com 🤟 #vegan #veganrecipes #veganfood #food #foodasmr #asmr #foodie #plantbased #plantbasedrecipes #recipes #easyrecipes #quickrecipes

♬ original sound – Madame Ginger

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1)Πλένουμε το κουνουπίδι, το στεγνώνουμε πολύ καλά και το τρίβουμε στον τρίφτη (ολόκληρο, μαζί με τα κοτσάνια), στις μεγάλες τρύπες. Βάζουμε το τριμμένο κουνουπίδι ανάμεσα σε 2 πετσέτες και το στεγνώνουμε πολύ καλά.

2) Ξεχωρίζουμε όσο μπορούμε τα φυλλαράκια μαϊντανού από τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε ή για ευκολία τα περνάμε από τον επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) και τα μεταφέρουμε σε μπολ.

3) Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε την ντομάτα με πριονωτό μαχαίρι, την ξεσποριάζουμε και την κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε το αγγούρι, το ξεσποριάζουμε και το κόβουμε κι αυτό σε κυβάκια και ψιλοκόβουμε και το κολοκυθάκι. Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο και τα ραπανάκια σε λεπτά φετάκια και τα προσθέτουμε όλα στο μπολ.

4) Ρίχνουμε στο μπολ το κουνουπίδι, το σκόρδο πολτοποιημένο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού (κατά προτίμηση), αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και αναπροσαρμόζουμε το αλατοπίπερο.

5) Καλύπτουμε το ταμπουλέ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-4 ώρες μέχρι το σερβίρισμα, να μαριναριστούν και να δέσουν τα υλικά. Σερβίρουμε με ψημένες αραβικές πίτες.

ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ