Σαλάτα αλητεία με ψητά νεκταρίνια, κολοκυθάκια και χαλούμι

Σαλάτα αλητεία με ψητά νεκταρίνια, κολοκυθάκια και χαλούμι

• Μερίδες: 2-4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά

• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικα για τη σαλάτα

• 3 νεκταρίνια κομμένα στη μέση
• 4 κολοκυθάκια σε μέτρια κομμάτια
• 1 κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια
• 200 γρ. χαλούμι σε κυβάκια
• 1 κεφαλή σκόρδου κομμένη στη μέση
• 3-4 κλωναράκια δενδρολίβανο
• 1 ματσάκι ρόκα
• 6 παξιμαδάκια χαρουπιού
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το dressing

• 1/2 ψητό νεκταρίνι
• 3-4 σκελίδες ψητό σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μηλόξυδο

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Jul 27, 2019 at 6:14am PDT

1) Βάζουμε τα νεκταρίνια, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι, το τυρί και το σκόρδο σε ταψί. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το δενδρολίβανο και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν όλα τα υλικά.

2) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να μελώσουν τα υλικά. Αφήνουμε να κρυώσουν όσο ετοιμάζουμε το dressing.

3) Ετοιμάζουμε το dressing. Βάζουμε σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) ένα μισό νεκταρίνι, λίγο ψημένο σκόρδο και δενδρολίβανο από το ταψί, το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα πολτοποιούμε καλά. 

4) Βάζουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος τη ρόκα και μερικά σπασμένα παξιμαδάκια. Προσθέτουμε τα ψημένα υλικά του ταψιού και περιχύνουμε με το dressing. Σερβίρουμε αμέσως.