Ρυζοσαλάτα με ψητά λαχανικά & vinaigrette

Ρυζοσαλάτα με ψητά λαχανικά & vinaigrette

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50-55 λεπτά
• Φυλάσσουμε τη ρυζοσαλάτα καλυμμένη στο ψυγείο για 1-2 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά

Υλικά για τη vinaigrette :

• ½ κ.σ. κάπαρη
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο
• 1 ½ κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. φυτικό γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη ή αλλο γιαούρτι της επιλογής μας
• 20 ml νερό
• ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά

• 200 γρ. Ρύζι Μπόνετ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
• ½ πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 κ.λ. θυμάρι, ξερό
• 1 κ.λ. ρίγανη, ξερή
• ½ κ.γλ. σκόρδο, σκόνη
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα:

• ½ ματσάκι κόλιανδρο ή μαιντανό, μόνο τα φύλλα, χοντροκομμένα
• ξύσμα από 1 λεμόνι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger (Marilena Pantaki) (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Βάζουμε σε ένα ταψί φούρνου όλα τα λαχανικά, περιχύνουμε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το θυμάρι, τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C στις αντιστάσεις για 40 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν. Βγάζουμε το ταψί απο τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

2) Σε ένα μούλτι βάζουμε την κάπαρη, το σκόρδο,τον χυμό λεμονιού, το ταχίνι, γιαούρτι, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, το νερό και πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρουμε σε μπολ,ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύπτουμε και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

3) Σε ένα κατσαρόλάκι βάζουμε το Ρύζι Μπόνετ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ, περιχύνουμε με 400 ml νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε με κλειστό καπάκι, να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά, όσο βράζει δεν ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά καλύπτουμε με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 5-10 λεπτά, να απορροφήσει την υγρασία. Αφρατεύουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη, να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

4) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε, το Ρύζι Μπόνετ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ, τα ψητά λαχανικά, το dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα απο το dressing και να αναμειχθούν καλά.

5) Σερβίρουμε με φύλλα κόλιανδρου και ξύσμα λεμονιού.