Ρώσικη σαλάτα με leftovers βραστά λαχανικά

Ρώσικη σαλάτα με leftovers βραστά λαχανικά

• Μερίδες: 3-4
• Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 10-15 λεπτά
• Φυλάσσουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χαμηλή σε Σάκχαρα
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 150γρ. Hellmann’s Vegan Mayo Sauce
• 2 κ.σ. Hellmann’s πικάντικη μουστάρδα
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ξύσμα από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1-2 πατάτες, βρασμένες & κομμένες σε κυβάκια
• 1 μεγάλο καρότο, βρασμένο & κομμένο σε κυβάκια
• 100 γρ. αρακάς, φρέσκος ή κατεψυγμένος & βρασμένος
• 200 γρ. καπνιστό firm tofu, κομμένο σε κυβάκια
• 50 γρ. αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
• 50 γρ. κάπαρη, ψιλοκομμένη
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

1) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την Hellmann’s Vegan Mayo Sauce, την πικάντικη μουστάρδα Hellmann’s, το λεμόνι, τη διατροφική μαγιά (προεραιτικά), το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε καλά με ένα σύρμα ή κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2) Προσθέτουμε τα βρασμένα λαχανικά, το τόφου, τα αγγουράκια τουρσί και την κάπαρη και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά απο το dressing. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

3) Αφήνουμε τη ρώσικη σαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει και να δέσει και σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξύσμα λεμονιου .