Ψητή παντζαροσαλάτα με βασιλικό & dressing πορτοκαλιού

Ψητή παντζαροσαλάτα με βασιλικό & dressing πορτοκαλιού

• Μερίδες: 2 (για κυρίως γεύμα)
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 15 λεπτά
• Φυλάμε την παντζαροσαλάτα καλυμμένη στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για τη σαλάτα

• 8 μέτρια παντζάρια (ιδανικά με παντζαρόφυλλα)
• 2 καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 1 πορτοκάλι, κομμένο στη μέση
• 2-3 κλωναράκια δεντρολίβανο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 3 κ.σ. κολοκυθόσπορο
• 2-3 παξιμαδάκια χαρουπιού ή άλλο παξιμάδι
• 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το dressing

• 4 κ.σ. φυτικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (σόγιας, καρύδας κτλ)
• 2 κάψουλες Terranova B-Complex
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μηλόξιδο
• τον χυμό από το ψητό πορτοκάλι
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Κόβουμε τα παντζαρόφυλλα και τα πλένουμε καλά. Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε κυδωνάτα και τα βάζουμε σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα μαζί με τα καρότα και το πορτοκάλι. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα κλωναράκια δεντρολίβανο και ψήνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις για 40 λεπτά. Τα βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για 15 λεπτά.

2) Παράλληλα ετοιμάζουμε τα παντζαρόφυλλα. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα λίγο νερό (1-2 δάχτυλα) και μόλις βράσει σε μέτρια φωτιά το αλατίζουμε και βάζουμε μέσα τα παντζαρόφυλλα, από τα οποία έχουμε αφαιρέσει τις σκληρές άκρες από τα κοτσάνια. Κλείνουμε το καπάκι και τα αχνίζουμε για 3 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε μπολ με νερό και πάγο και μόλις κρυώσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3) Ετοιμάζουμε το dressing. Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τον χυμό από το πορτοκάλι που ψήσαμε, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το περιεχόμενο από τις κάψουλες Terranova B Complex και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν στο μείγμα.

4) Προσθέτουμε στο μπολ τα ψητά παντζάρια και τα καρότα, το μισό κρεμμύδι, τον μισό βασιλικό ψιλοκομμένο και τον μισό κολοκυθόσπορο και ανακατεύουμε απαλά.

5) Σερβίρουμε με τα ζεματισμένα παντζαρόφυλλα, τα παξιμάδια σπασμένα, τον υπόλοιπο κολοκυθόσπορο και τον υπόλοιπο βασιλικό.