Πατατοσαλάτα με σως καμένου λεμονιού

Πατατοσαλάτα με σως καμένου λεμονιού

• Μερίδες: 3-4
• Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά
• Φυλάσσουμε την πατατοσαλάτα καλυμμένη στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για τη σως καμένου λεμονιού:

• ½ λεμόνι, κομμένο σε φέτες, χωρίς τα κουκούτσια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι
• 4-5 κ.σ. Hellmann’s Vegan Mayo Sauce
• 2 κ.σ. Hellmann’s πικάντικη μουστάρδα
• 1 ½ κ.σ. μέλι ή maple syrup
• 20 ml νερό, παγωμένο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά για την πατατοσαλάτα:

• 4-5 πατάτες, ξεφλουδισμένες & κομμένες στη μέση
• 1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες
• 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μεσαία κομμάτια
• 250 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4
• 1 πιπεριά κόκκινη, σε μεσαία κομμάτια
• 1 πιπεριά πορτοκαλί, σε μεσαία κομμάτα
• 1 πιπεριά πράσινη, σε μεσαία κομμάτια
• 1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Γεμίζουμε ένα κατσαρολάκι με κρύο νερό, βάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να βράσουν για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να διαπερνώνται με ένα μαχαιράκι. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Όταν κρυώσουν τις κόβουμε σε μεσαία κυβάκια.

2) Παράλληλα όσο βράζουν οι πατάτες, ξεκινάμε την σως. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μόλις κάψει απλώνουμε τις φέτες λεμονιού, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και προσθέτουμε το σκόρδο να σοταριστεί και αυτό, προσέχουμε να μην καεί, γιατί θα πικρίσει η σως. Ψήνουμε τα λεμόνια για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά ή μέχρι να μαυρίσουν αρκετά αλλά να είναι ζουμερά. Αν δεν χωράνε όλα μαζί τα κάνουμε σε δόσεις.

3) Μεταφέρουμε τα καμένα λεμόνια στον επεξεργαστή τροφίμων, ξύνουμε καλά το τηγάνι να καθαρίσει και προσθέτουμε και ότι έχει μείνει στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη Hellmann’s Vegan Mayo Sauce, την Hellmann’s πικάντικη μουστάρδα, το μέλι, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάζουμε διορθώνουμε σε αλάτι αν χρειάζεται και μεταφέρουμε την σως στο ψυγείο.

4) Στο ίδιο τηγάνι που κάναμε τα λεμόνια βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις κάψει καλά σοτάρουμε το πράσο, το κρεμμύδι για 6-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για ακόμη 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 μέχρι να πάρουν χρώμα και να χάσουν τα υγρά τους.

5) Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, τα σοταρισμένα λαχανικά και περιχύνουμε με την σως καμένου λεμονιού, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν όλα τα λαχανικά απο την σως.

6) Σερβίρουμε με λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.