Κους κους με χειμωνιάτικα λαχανικά & dressing εσπεριδοειδών

Κους Κους με χειμωνιάτικα λαχανικά & dressing εσπεριδοειδών 

• Μερίδες: 4-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
• Φυλάσσουμε στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για τη σαλάτα:

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 πράσο, σε λεπτές ροδέλες
• 1 καρότο, σε μικρά κυβάκια
• 200 γρ. γλυκοπατάτα, σε κυβάκια
• ½ μικρό κουνουπίδι (φλορέτες & κοτσάνι), σε μικρά κομμάτια
• 200 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• 250 γρ. κουσκους
• 60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, κοπανισμένα
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το dressing:

• χυμό από ½ πορτοκάλι
• χυμό από ½ grapefruit
• χυμό από 1 λεμόνι
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κάψουλες Vitamin D3 2000iu TERRANOVA
• 1 κ.σ. σιρόπι αγαύης ή maple syrup ή ρευστό μέλι ανθέων
• ½ κ.σ. απαλή μουστάρδα
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

@madamegingercom

Σαλάτα; Ορεκτικό; Κυρίως πιάτο; Δεν έχει σημασία, αφού είναι πεντανόστιμο! / Δες την αναλυτική συνταγή στο Instagram (@madamegingercom) ή στο LINK IN BIO! 🥰 #MadameGingerCom #food #foodie #salad #wintersalad #saladtiktok #winterrecipes #comfortfood #plantbased #vegan #plantbasedrecipes #veganrecipes #asmr #foodasmr

♬ original sound – Madame Ginger

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Βράζουμε το κουσκους σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε, ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

2) Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο για 7-8 λεπτά.

2) Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα, το κουνουπίδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε 100 ml νερό, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά.

3) Προσθέτουμε στο τηγάνι το σπανάκι, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά να χάσει τον όγκο του, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν για 10-15 λεπτά.

4) Ετοιμάζουμε το dressing πολτοποιώντας καλά σε επεξεργαστή τροφίμων τους χυμούς εσπεριδοειδών με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το περιεχόμενο από τις κάψουλες Vitamin D3 2000iu TERRANOVA, το σιρόπι, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο.

5) Βάζουμε σε μπολ το κους κους, τα λαχανικά και περιχύνουμε με το dressing. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με κοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης.