Καλοκαιρινή πατατοσαλάτα με αμπελοφάσουλα

Καλοκαιρινή πατατοσαλάτα με αμπελοφάσουλα

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
• Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χαμηλή σε Σάκχαρα
• Κάτω από μια Ώρα
• Κάτω από 10 Υλικά

Υλικά

• 500 γρ. πατάτες ή πατάτες baby
• 250 γρ. αμπελοφάσουλα ή φασολάκια στρογγυλά
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 10-15 ελιές της προτίμησης μας
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 4 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο (όχι κρέμα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

@madamegingercom

Η πιο εύκολη και γρήγορη, καλοκαιρινή πατατοσαλάτα! / Δες την αναλυτική συνταγή στο Instagram ή στο madameginger.com 🥰 #MadameGingerCom #plantbased #foodie #food #recipes #asmr #foodasmr #fypシ #vegan #veganrecipes #fy #greekrecipes

♬ original sound – Madame Ginger

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

Σε περίπτωση που χρησιμοποιούμε πατάτες, τις πλένουμε πολύ καλά με σφουγγάρι και τις κόβουμε σε μεσαία κομμάτια. Αν χρησιμοποιούμε baby, θα τις βράσουμε ολόκληρες.

1) Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τις πατάτες, γεμίζουμε με νερό, αλατίζουμε καλά και βάζουμε να βράσουν. Βράζουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Δοκιμάζουμε αν χρειαστεί με ένα μαχαίρι.

2) Σουρώνουμε τις πατάτες και αφήνουμε στην άκρη. Γεμίζουμε την ίδια κατσαρόλα με νερό, αλατίζουμε και μόλις βράσει ρίχνουμε τα αμπελοφάσουλα. Βράζουμε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Μεταφέρουμε απευθείας σε μπολ με παγάκια ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους.

3) Βάζουμε σε ένα μπολ τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις ελιές, την κάπαρη το ξύδι και 50 ml ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τις πατάτες,τα αμπελοφάσουλα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

4) Σερβίρουμε με τα φύλλα του μαϊντανού και το κρεμμύδι.