Το απόλυτο Ριζότο Μιλανέζε, όπως το φτιάχνουν οι Ιταλοί

Ριζότο Μιλανέζε

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Χαμηλή σε Σάκχαρα

Υλικά για το ριζότο

• ¼ κ.γ. κλωστές σαφράν
• 150 ml λευκό κρασί
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι λευκό, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 300 γρ. Risotto 3αλφα
• 1400-1600 ml σπιτικό ζωμό κοτόπουλου, καυτό
• 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 1/2 κ.σ. βούτυρο αγελάδος

Υλικά για το σερβίρισμα

• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• παρμεζάνα τριμμένη

1) Ρίχνουμε τις κλωστές σαφράν στο λευκό κρασί, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

2) Σε πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3) Προσθέτουμε το Risotto 3αλφα και σοτάρουμε για 1 λεπτό, μέχρι να καλυφθεί από το ελαιόλαδο.

Super Tip

Το Risotto 3αλφα, της εκλεκτής ποικιλίας μεσόσπερμου ρυζιού Carnaroli από ορυζώνες της Ιταλίας, δίνει ιδιαίτερη χυλωμένη υφή στο Ριζότο Μιλανέζε. Δοκίμασέ το!

4) Σβήνουμε με το μείγμα κρασί και σαφράν και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

5) Σταδιακά ρίχνουμε με μεγάλη κουτάλα της σούπας τον ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί πριν ρίξουμε την επόμενη δόση.

6) Το ριζότο μας πρέπει να είναι έτοιμο σε περίπου 20 λεπτά. Πριν απορροφήσει τελείως την τελευταία δόση ζωμού και όσο είναι ακόμα ζουμερό και χυλωμένο, αποσύρουμε από τη φωτιά.

7) Προσθέτουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στο ριζότο.

8) Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα.