Ντολμαδόρυζο για όταν λιγουρεύεσαι ντολμαδάκια, αλλά βαριέσαι να τα φτιάξεις

Ντολμαδόρυζο για όταν λιγουρεύεσαι ντολμαδάκια, αλλά βαριέσαι να τα φτιάξεις

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
• Φυλάμε το leftover ντολμαδόρυζο καλυμμένο στο ψυγείο για 2 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Gluten Free
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για το ντολμαδόρυζο

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 300 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1.200 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
• 220 γρ. αμπελόφυλλα Εδem (μισή συσκευασία)
• 70 γρ. μαύρες σταφίδες
• 40 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα

• 2 κ.σ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 1 κ.σ. μαύρες σταφίδες
• ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• στραγγιστό γιαούρτι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Jul 6, 2020 at 1:47am PDT

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Ζεσταίνουμε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά, για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2) Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

3) Περιχύνουμε με το νερό (ή το ζωμό) κι όταν πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε το ρύζι να σιγομαγειρευτεί για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει.

4) Βγάζουμε τα αμπελόφυλλα Εδem από τη συσκευασία, τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε το σκληρό κομμάτι από τις ίνες τους και τα ψιλοκόβουμε. Στη μέση περίπου του μαγειρέματος, όταν το ρύζι θα έχει απορροφήσει κάμποσο μέρος των υγρών, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.

5) Προς το τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τον άνηθο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

6) Σερβίρουμε το φαγητό όπως προτιμάμε: ζεστό, χλιαρό, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο από το ψυγείο, πασπαλίζοντάς το με κουκουνάρι, σταφίδες, λίγο άνηθο και -αν θέλουμε- κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι.