Γεμιστόρυζο: για τις μέρες που λιγουρεύεσαι γεμιστά αλλά βαριέσαι να γεμίσεις

Γεμιστόρυζο: για τις μέρες που λιγουρεύεσαι γεμιστά αλλά βαριέσαι να γεμίσεις

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά
• Φυλάμε το γεμιστόρυζο καλυμμένο στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Gluten Free
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Κάτω από μια Ώρα
• Κάτω από 10 Υλικά

Υλικά

• 1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ σε γυάλινο μπουκάλι (420 γρ.)
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 μελιτζάνα
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 250 γρ. ρύζι καρολίνα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ
• 850-900 ml νερό
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Βάζουμε στο μούλτι την μισή ντομάτα στον τρίφτη ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ μαζί με την πιπεριά και την μελιτζάνα και αλέθουμε.

2) Μεταφέρουμε σε ένα μπολ μαζί με την υπόλοιπη ντομάτα και το ρύζι και αφήνουμε στην άκρη.

3) Βάζουμε 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ σε μία μεσαία κατσαρόλα και μόλις κάψει καλά προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 -10 λεπτά.

4) Προσθέτουμε το μείγμα ντομάτας/ρυζιού, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, το νερό, αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 25 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, περίπου κάθε 5 λεπτά.

5) Αποσύρουμε από τη φωτιά,περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά.