Τάρτα με σπαράγγια

Τάρτα με Σπαράγγια

• Μερίδες: 4-6
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 1,5 ώρα

Υλικά για την ζύμη (ταρτιέρα στρογ. 26 εκ.)

• 90 γρ αλεύρι σκληρό, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 90 γρ αλέυρι μαλακό, Μύλοι Αγίου Γεωργίου
• 90 γρ βούτυρο αγελαδινό
• 1 κρόκο
• 40 γρ. νερο
• 3 γρ. Αλάτι (1/4 κ.γ.)
• 3 γρ. Ζάχαρη (1/4 κ.γ.)

Υλικά για τη γέμιση

• 2 αυγά
• 60 ml φρέσκο γάλα
• 60 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1/2 μάτσο σπαράγγια
• Αλατι & Πιπέρι

1) Ξεκινάμε με τη ζύμη κοσκινίζοντας τα αλεύρια. Στο κάδο του μιξέρ βάζουμε το βούτυρο και τα αλεύρια και τα χτυπάμε μέχρι να σβολιάσουν.

2) Ρίχνουμε το αυγό. Ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και την ζάχαρη και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μια ώρα.

3) Ανοίγουμε την ζύμη με τον πλάστη στο μέγεθος της ταρτιέρας μας και την απλώνουμε να πατήσει καλά στον πάτο και τα τοιχώματα, αφού πρώτα την έχουμε βουτυρώσει καλά.

4)  Τρυπάμε καλά τον πάτο της τάρτας και την ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

5) Παράλληλα καθαρίζουμε τα σπαράγγια, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνουμε για 3 λεπτά. Τα μεταφέρουμε σε μπολ με παγωμένο νερό ώστε να κρυώσουν αμέσως και να διατηρήσουν το χρώμα τους. Τα στεγνώνουμε σε πετσέτα κουζίνας. Τα τοποθετούμε στην ταρτιέρα.

6)  Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα και το τριμμένο τυρί και αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση. Περιχύνουμε τα σπαράγγια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 25 με 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε. Τρώγεται σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως πιάτο με τη συνοδεία σαλάτας.