Πανεύκολη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο ή αυγά

Πανεύκολη σπανακόπιτα χωρίς φύλλο ή αυγά

• Μερίδες: 8-10
• Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
• Σκεύος: ορθογώνιο ταψί 30Χ25 εκ.
• Φυλάμε την σπανακόπιτα καλυμμένη στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά

Υλικά

• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
• 1 πράσο, σε λεπτές φέτες
• 2 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα
• 500 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
• 200 γρ. φέτα ή λευκό φυτικό τυρί, θρυμματισμένο
• 400 ml φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη ή γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 400 γρ. φυτικό ή ζωικό γιαούρτι, χωρίς ζάχαρη
• 200 γρ. αλεύρι ολικής
• 100 γρ. καλαμποκάλευρο
• 30 γρ. κορν φλάουρ
• 15 γρ. μπέικιν πάουντερ
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σε μέτρια φωτιά, για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.

2) Προσθέτουμε το σπανάκι (αν δεν χωράει, σε δόσεις), αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαραθεί καλά. Κλείνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο, το μαϊντανό, τη διατροφική μαγιά και τα ⅔ του θρυμματισμένου τυριού (αν τα χρησιμοποιήσουμε), ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

3) Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το φυτικό ρόφημα, το γιαούρτι και 80 ml ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν ενιαίο μείγμα.

4) Σε μικρότερο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής με το καλαμποκάλευρο, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίχνουμε το στεγνό μείγμα στο μπολ με τα υγρά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ρευστό χυλό.

5) Προσθέτουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ ή κουτάλα.

6) Λαδώνουμε ένα ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα ισιώνοντας την επιφάνεια του. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C° στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του. Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.

7) Σερβίρουμε την πίτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.