Πατατοσαλάτα “τούμπανο” με vegan dressing

Πατατοσαλάτα τούμπανο με vegan dressing

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
• Φυλάμε την πατατοσαλάτα καλυμμένη στο ψυγείο για 4 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Gluten Free
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χαμηλή σε Σάκχαρα
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για την πατατοσαλάτα

• 5 πατάτες
• αλάτι
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 3-4 ραπανάκια σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Υλικά για το dressing

• 5 κ.σ. Hellmann’s Vegan Mayo
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μηλόξυδο
• 2 αγγουράκια τουρσί
• 1 κ.σ. κάπαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Jun 19, 2019 at 1:30pm PDT

1) Βάζουμε τις πατάτες με την -καλά πλυμένη- φλούδα σε κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό, το αλατίζουμε και το βάζουμε να βράσει. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν (για περίπου 20 λεπτά) αλλά να μην διαλύονται.

2) Μόλις βράσουν οι πατάτες, τις σουρώνουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό βρύσης για να σταματήσουμε τον βρασμό. Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις βάζουμε σε μπολ μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, την πιπεριά Φλωρίνης, τα ραπανάκια και τον μαϊντανό.

3) Ετοιμάζουμε το dressing. Σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) βάζουμε την Hellmann’s Vegan Mayo, το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, τα αγγουράκια τουρσί, την κάπαρη, το σκόρδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Πολτοποιούμε καλά.

4) Περιχύνουμε με το μείγμα το μπολ με τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν τα υλικά.

5) Μπορούμε να σερβίρουμε αμέσως, ή να την αφήσουμε καλυμμένη στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.