Χυλωμένη και μερακλίδικη φασολάδα
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
- Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photos: Ναταλία Καραντάνη
Η ταπεινή, χορταστική σούπα που μαγειρεύουμε τόσο σε κουζίνες του χωριού όσο και της πόλης.
Το πιο κλασικό ελληνικό φαγητό που μπορώ να σκεφτώ, δεν είναι ούτε ο μουσακάς ούτε τα γεμιστά. Είναι μια πηχτή, κοκκινιστή σούπα που σιγοβράζει ήσυχα και υπομονετικά στην κατσαρόλα της, σε κουζίνες του χωριού αλλά και της πόλης. Η φασολάδα η ταπεινή, η χορταστική, κάποια στιγμή θα χυλώσει και θα σερβιριστεί καυτή μέσα σε βαθιά πιάτα με τα απαραίτητα συνοδευτικά: φέτα, άφθονο ψωμί, ελιές και -για τους πολύ μερακλίδες- καπνιστή ρέγγα. Τα βασικά μυστικά για σωστή φασολάδα είναι: η επιλογή καλής ποιότητας “βραστερών” φασολιών, το καλό μούλιασμα, το 1ο σύντομο βράσιμο του νερού (που θα πετάξεις) και το αλάτισμα στην μέση και όχι στην αρχή του μαγειρέματος, για να μην παραμείνουν σκληρά τα φασόλια.
Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα στα highlights του Instagram και στο IGTV.
Φτιάξε την φασολάδα, ανέβασε την δημιουργία σου σε Instagram story, κάνε mention @madamegingercom και θα την αναδημοσιεύσουμε στα stories μας!
Super Tip
Μέσω των πολυάριθμων χρηματοδοτικών και επενδυτικών δραστηριοτήτων της, η Ευρωπαϊκή Ένωση στοχεύει στην ενίσχυση της ανάπτυξης, τη δημιουργία θέσεων απασχόλησης και την προσέλκυση κεφαλαίων από τον ιδιωτικό τομέα με στόχο τη δημιουργία ενός καλύτερου μέλλοντος για τους πολίτες της ΕΕ. Χρηματοδοτεί και στηρίζει τον αγροτικό κλάδο στην Ελλάδα κι έτσι φτάνουν στο τραπέζι μας εξαιρετικής ποιότητας ελληνικά προϊόντα, όπως τα φασόλια από την Agrifarm, που χρησιμοποιήσαμε στην συγκεκριμένη συνταγή.
Η Agrifarm, με τη χρηματοδότηση που έλαβε από την Ευρωπαϊκή Ένωση, μπόρεσε να αναπτυχθεί, να δημιουργήσει νέες θέσεις εργασίας και να επεκτείνει τη συνεργασία με νέους αγρότες στην Ελλάδα, εξασφαλίζοντας έτσι σταθερό εισόδημα για τους ίδιους και τις οικογένειές τους.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την ευρωπαϊκή χρηματοδότηση της Agrifarm και πολλά ακόμα projects εδώ.
Συνταγή
Χυλωμένη & μερακλίδικη φασολάδα
- Μερίδες: 6
- Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ½ ώρα
- Χρόνος αναμονής: 8 ώρες
- Φυλάμε τη φασολάδα καλυμμένη στο ψυγείο για 3 μέρες.
-
Vegan
-
Vegetarian
-
Gluten Free
-
Πλούσια σε Πρωτεϊνη
-
Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
-
Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
-
Χαμηλή σε Σάκχαρα
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια μέτρια
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, σε λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε λωρίδες
- 3 καρότα, σε λεπτές φέτες
- ½ κ.σ. πάπρικα
- 1 ½ κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 500 γρ. τριμμένες ντομάτες
- 1 αποξηραμένη καυτερή πιπερίτσα
- 2 φύλλα δάφνης
- ¼ ματσάκι σέλινο, ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Σε ένα μπολ μουλιάζουμε τα φασόλια σε μπόλικο κρύο νερό, για περίπου 8 ώρες.
2) Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, καλύπτοντάς τα με κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει για 5 λεπτά και ξαναστραγγίζουμε.
3) Ξαναρίχνουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα, καλύπτουμε με ζεστό νερό (περίπου 5 εκ. πάνω από τα φασόλια) και βάζουμε στην φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν για περίπου 30-35 λεπτά με μισάνοιχτο καπάκι. Στη μέση περίπου του μαγειρέματος ξαφρίζουμε 2-3 φορές την επιφάνεια του νερού, με τρυπητή κουτάλα και αλατίζουμε το νερό.
4) Εντωμεταξύ σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και την πιπεριά για 2-3 λεπτά.
5) Προσθέτουμε τα καρότα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ακόμα.
6) Προσθέτουμε την πάπρικα και τον πελτέ, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά να “αρπάξει” ο πελτές στον πάτο της κατσαρόλας και ξύνουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, την πιπερίτσα και τη δάφνη, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 6-8 λεπτά, αποσύρουμε από την φωτιά και μεταφέρουμε την σάλτσα στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7) Ανακατεύουμε και αφήνουμε την φασολάδα να σιγομαγειρευτεί για επιπλέον 30 λεπτά χωρίς καπάκι, ή μέχρι να χυλώσει η σάλτσα. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σέλινο και ανακατεύουμε. Τέλος, περιχύνουμε την φασολάδα με 3-4 κ.σ. ωμό ελαιόλαδο.
8) Σερβίρουμε την φασολάδα ζεστή, πασπαλισμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
- Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photos: Ναταλία Καραντάνη
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ
-
Θερμίδες
412kcal -
Λίπη
10,1g -
Κορεσμένα
1,4g -
Πρωτεΐνες
22g
-
Υδατάνθρακες
62g -
Σάκχαρα
6g -
Νάτριο
139mg -
Φυτικές ίνες
24g
Καθόλου χυλωμένη δε βγήκε. Με τόσο πολύ νερό πως ακριβώς σας βγαίνει χυλωμένη;
Εμάς στον χρόνο μαγειρέματος που αναφέρουμε και με τα συγκεκριμένα φασόλια, μας βγήκε τέλεια χυλωμένη. Δυστυχώς τα όσπρια είναι από τα λίγο “ανακριβή” υλικά σε ό,τι αφορά χρόνους μιας συνταγής, γιατί εξαρτάται κάθε φορά από το πόσο φρέσκα είναι τα φασόλια μας και άρα βραστερά, πόσο γρήγορα απορροφούν το νερό κ.λ.π. Ίσως στην περίπτωσή σας να χρειαζόταν περισσότερος χρόνος βρασμού με την κατσαρόλα ανοιχτή (το τελευταίο μισάωρο).
Einai h deuteri fora Pou thn kanw kai vgike teleia !!!!! Eyxaristoume kai Kali xronia !!!!
Δυστυχώς ούτε μένα πέτυχε… Χύλωσε μεν, αλλά σε συνολικό χρόνο 2,5 ωρών, ενώ τα φασόλια δεν έβρασαν όσο έπρεπε και η σάλτσα ήταν πολύ, άφηνε πολύ έντονη γεύση δηλαδή 🙁
Βράσιμο & ξανά βράσιμο & ξανά βράσιμο και να χρησιμοποιείς 2 & 3 κατσαρόλες. ΓΙΑΤΙ; Οι γιαγιάδες τα έκαναν όλα μαζί σε μια κατσαρόλα, με το πρώτο βράσιμο & έβγαινε φουλ χυλωμένη. Από εμένα είναι όχι.
Εμένα πάντως μου βγήκε τέλεια! Μουλιασα τα φασολια αρκετές ώρες και τελικά έβρασαν και χυλωσαν εξαιρετικά σε λιγότερο χρόνο!