Το τέλειο τζατζίκι και 3 παραλλαγές του
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Σκορδάτο, κρεμώδες, ταπεινό αλλά και πληθωρικό, όπως πρέπει.
Οι τουρίστες με το που το δοκιμάζουν, παθαίνουν την πλάκα τους κι έπειτα το ζητούν κάθε μέρα των διακοπών τους στη χώρα μας. Δεν τους αδικώ. Υπάρχει -παγκοσμίως πια- άφθονη αγάπη για το θεσπέσιο τζατζίκι. Στο κέντρο του τραπεζιού, με την comme il faut ελίτσα του, συμβολίζει πάντοτε την αρχή ενός θεσπέσιου γεύματος που πρόκειται να ακολουθήσει. Το τζατζίκι λοιπόν, μάλλον ξέρεις να το φτιάχνεις. Το σωστό όμως τζατζίκι έχει κάποια μυστικά που -αν τα ακολουθήσεις πιστά- το κάνουν πεντανόστιμο, όπως το γεύτηκες κάπου, κάποτε. Διάβασε ποια είναι αυτά για να γίνει το σπιτικό σου τζατζίκι το πιο περιζήτητο απ’ όλα!
Μην τσιγκουνευτείς το σκόρδο και φυσικά, μην το παραλείψεις
Εκτός κι αν έχεις κάποιο ιατρικό πρόβλημα που στο απαγορεύει (πχ. τροφική αλλεργία). Αν όμως διστάζεις να βάλεις όσο σκόρδο χρειάζεται για τη συνταγή σου, ξανασκέψου το. Η μισή νοστιμιά του τζατζικιού είναι στο ψιλοτριμμένο σκορδάκι που θα βάλεις μέσα! Το σωστό τζατζίκι πρέπει να σκοτώνει βαμπίρ από μακριά. Δεν είναι κάτι που θα φας πριν το πρώτο ραντεβού (ή μπορείτε να το απολαύσετε μαζί και να μην έχει κανείς πρόβλημα με τη μυρωδιά). Σύμφωνα με τη δική μου συνταγή 2-4 σκελίδες σκόρδο για 500 γρ. γιαούρτι είναι must. Εξαρτάται βέβαια και από το πόσο φρέσκο και άρα έντονο είναι.
Τα τριμμένα αγγούρια θέλουν καλό στράγγισμα
Πως θα το κάνεις αυτό; Θα τα ξεσποριάσεις, θα τα αλατίσεις (και άρα θα προσέξεις το αλάτι που θα προσθέσεις μετά στο μείγμα γιαουρτιού) και θα τα βάλεις σε σουρωτήρι. Σε 15 λεπτά θα έχουν αποβάλλει τα πολλά υγρά τους. Πίεσέ τα και λίγο με τα δάχτυλά τους για να βγάλουν όλο το “νερό” τους κι έπειτα είναι έτοιμα να μπουν στο μαγικό μπολ. Είναι ένα βήμα που κάποιοι -στη βιασύνη τους- παραλείπουν. Όμως έτσι θα γίνει το τζατζίκι σου πηχτό, όπως πρέπει.
Βάλε καλής ποιότητας γιαούρτι
Οι πρώτες ύλες μετράνε, το ξέρεις. Το γιαούρτι είναι το Α και το Ω του τζατζικιού, δηλαδή εκείνο που θα αναδείξει όλη τη γεύση του τελικού πιάτου. Μην βάλεις ότι κι ότι, κρίμα είναι. Βάλε ένα αληθινό γιαούρτι, όπως το γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Κλασικό, από 100% ελληνικό φρέσκο, παστεριωμένο γάλα ημέρας, πρωτεΐνες γάλακτος και καλλιέργεια γιαουρτιού. Όσο πρέπει κρεμώδες και όσο πρέπει ξινούτσικο, είναι το τέλειο γιαούρτι για το ανάρπαστο τζατζίκι σου.
Βάλε καλής ποιότητας ελαιόλαδο
Υπάρχουν κάποιοι που δεν βάζουν έξτρα ελαιόλαδο μέσα στο τζατζίκι, αλλά βασίζονται στις λίγες σταγόνες με τις οποίες το ραντίζουμε στο σερβίρισμα. Δεν συμφωνώ με αυτή την τακτική. Το σωστό τζατζίκι θέλει λάδι και την ώρα που το ανακατεύεις, ώστε να να γίνει ακόμα πιο απαλό και πλούσιο. Γι αυτό και το ελαιόλαδο που θα επιλέξεις πρέπει να είναι το “καλό” (δηλαδή όχι αυτό στο οποίο τηγανίζεις τις πατάτες). Αν θέλεις να το κάνεις πιο ελαφρύ, μη μειώσεις το ελαιόλαδο, αλλά να χρησιμοποιήσεις γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Κλασικό με 2% λιπαρά.
Μην το φτιάξεις τελευταία στιγμή
Το τζατζίκι θέλει “ξεκούραση” μέσα στο ψυγείο. Ιδανικά το φτιάχνεις λίγες ώρες πριν το σερβίρεις, το καλύπτεις με διάφανη μεμβράνη και το βάζεις να κρυώνει σιωπηλά για να δένουν οι γεύσεις μεταξύ τους. Πριν το σερβίρεις, του ρίχνεις ένα τελευταίο ανακάτεμα και είναι έτοιμο προς κατανάλωση!
Συνταγή
Το τέλειο κλασικό τζατζίκι & 3 παραλλαγές του
- Μερίδες: 6
- Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 15 λεπτά
Υλικά
- 1 αγγούρι
- 500 γρ. γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Κλασικό Πλήρες ή 2%
- 2-4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
- 2 κ.σ. ξύδι
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1) Καθαρίζουμε καλά το αγγούρι, το κόβουμε κατα μήκος, το ξεσποριάζουμε και το τρίβουμε στη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
2) Το αλατίζουμε και το βάζουμε πάνω σε μικρό σουρωτήρι για περίπου 10-15 λεπτά. Το πιέζουμε ελαφρώς, να φύγουν τα υγρά του.
3) Μεταφέρουμε το αγγούρι σε μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ Κλασικό, το τριμμένο σκόρδο, το ξύδι, 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά και να ενσωματωθεί το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλατοπίπερο.
4) Ιδανικά φυλάμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα, μπορούμε όμως να σερβίρουμε και αμέσως, ραντίζοντας με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και γαρνίροντας με ελιά.
Για τζατζίκι με παντζάρι:
Αντικαθιστούμε το αγγούρι με 2 χονδροτριμμένα βρασμένα παντζάρια και παραλείπουμε το βήμα αλατίσματος/στραγγίσματος.
Για τζατζίκι με κολοκυθάκι και καρότο:
Αντικαθιστούμε το αγγούρι με 2 χονδροτριμμένα κολοκυθάκια και 1 χονδροτριμμένο καρότο. Αλατίζουμε και στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια κατα τον ίδιο τρόπο με το αγγούρι και συνεχίζουμε την συνταγή ως έχει. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τζατζίκι με πιπεριές Φλωρίνης:
Αντικαθιστούμε το αγγούρι με 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης που έχουμε στεγνώσει πολύ καλά σε χαρτί κουζίνας. Τις κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες και τις προσθέτουμε στο μπολ με το γιαούρτι. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και στο τελικό σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγη γλυκιά πάπρικα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#FeedYourDreams,
Anna
