Σεφουκλωτή πίτα Νάξου (πίτα με σέσκουλα)
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Μια μοναδική πίτα από το υπέροχο νησί μου
Η πίτα ειναι πολύ βαθιά χαραγμένη στο DNA μας. Κάθε περιοχή έχει την δική της, κάθε γιαγιά το δικό της μυστικό, κάθε νοικοκυρά την γέμιση της. Η σημερινή πίτα λέγεται Σεφουκλωτή. Είναι μία πίτα με σέσκουλα και κρατάει από το νησί μου τη Νάξο. Όσοι με διαβάζετε συχνά, ξέρετε ότι είμαι γεννημένη χειμώνα, στα μέσα του παγωμένου Γενάρη, αλλά “ζω” μόνο το καλοκαίρι. Όλον τον χρόνο περιμένω τη στιγμή που θα πατήσω χώμα νησιώτικο, που θα δω την Πορτάρα από μακριά, που θα κάτσω στην πλατεία της Απείρανθου για γλυκό και ελληνικό καφέ. Μετράω αντίστροφα για τις μέρες που θα πάω στις θειάδες μου, να μου φτιάξουν πίτα με σέσκουλα, μια Σεφουκλωτή και να μου πουν τα νέα του νησιού τους. Τους χειμώνες παρηγοριέμαι με τις φωτογραφίες και τις συνταγές που μαζεύω απ’τα νησιά. Όταν βρω σέσκουλα στη λαϊκή, φωνάζω τη Ναξιώτισσα γιαγιά μου, τη γιαγιά Μαλία και φτιάχνουμε την πίτα μας. Με την πρώτη μπουκιά, το καλοκαίρι φαντάζει πιο κοντά.
Οι Αξιώτες, φτιάχνουν την Σεφουκλωτή σε περιόδους νηστείας αλλά και μετά από τις μεγάλες κρεατοφαγίες όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα.
Μια ελαφριά πίτα με γλυκιά γέμιση από τα σέσκουλα και τρομερά αρωματική από τα 3 διαφορετικά μυρωδικά της.
Η Μαλία πάντα νηστεύει πριν τα Χριστούγεννα και τις προάλλες που ήρθε σπίτι, φτιάξαμε την πίτα μας. Βάλαμε τρία χωριάτικα φύλλα “κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης” alfa στην βάση, απλώσαμε την αρωματική γέμιση και κλείσαμε με άλλα τρία φύλλα. Τα λαδώσαμε πολύ καλά, χωρίς τσιγκουνιές και όσο περιμέναμε να ψηθεί θυμόμασταν ιστορίες από την Κατίνα και το νησί. Τρελάθηκε η γιαγιά με το φύλλο ολικής άλεσης, με τις τραγανές άκρες και τη νοστιμιά του. Τρελάθηκα κι εγώ με την πίτα μας και έσβησα άλλη μία ημέρα στο ημερολόγιο μου. 150 ημέρες για το καλοκαίρι.
Συνταγή
Σεφουκλωτή πίτα Νάξου
- Μερίδες: 10-12
- Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
- Σκεύος: στρογγυλό ταψί διαμ. 30 εκ.
Υλικά για τη γέμιση
- 1 ½ κιλό σέσκουλα, πλυμμένα και καθαρισμένα
- 150 ml ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 170 γρ. ρύζι καρολίνα
Άλλα υλικά
- 6 χωριάτικα φύλλα “κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης” alfa
- ελαιόλαδο για τα φύλλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Στραγγίζουμε τα σέσκουλα καλά και τα χοντροκόβουμε.
2) Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3) Προσθέτουμε τα σέσκουλα, τον άνηθο, το μαϊντανό και το μάραθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να χάσουν τον όγκο τους και να μαραθούν.
4) Προσθέτουμε το ρύζι, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5) Λαδώνουμε στρογγυλό ταψί. Απλώνουμε ένα χωριάτικο φύλλο “κιχί με αλεύρι ολικής άλεσης” alfa και το λαδώνουμε με πινέλο.
6) Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο και το λαδώνουμε κι αυτό.
7) Απλώνουμε τη μισή γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο και το λαδώνουμε.
8) Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση πάνω από το τρίτο φύλλο.
9) Καλύπτουμε με τα τρία τελευταία φύλλα, λαδώνοντας καλά το καθένα. Εάν περισσεύει πολύ φύλλο, κόβουμε λίγο από τις άκρες και τις διπλώνουμε να σχηματίσουν το γείσο της πίτας. Λαδώνουμε και το γείσο.
10) Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει το φύλλο.
11) Σερβίρουμε την πίτα ελαφρώς ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Super Tip
Αν σας αρέσουν, μπορείτε να προσθέσετε 100 γρ. σταφίδες μαύρες ή ξανθές στη γέμιση. Θα τις βάλετε στην κατσαρόλα μαζί με το ρύζι.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Φανταστική!! Την έκανα!!
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε! Χρόνια Πολλά και Καλά.
MG
Αν εξαιρέσουμε το ρύζι που το βρίσκω ελαφρώς τραγωδία στις πίτες, ειδικά όταν πέσεις σε κόκκο που έχει μείνει ωμός, φαίνεται σούπερ η πίτα!
Είμαι από αυτούς που σιχαίνονται το ρύζι στις πίτες. Ε κι όμως σε αυτή πηγαίνει ΤΕΛΕΙΑ. Είναι σαν σπανακόρυζο σε πίτα. Θα πρότεινα να τη δοκιμάσετε 🙂
Ίδια γέμιση με τα πάτουδα μοιάζει 😉
Εννοείτε το κρητικό γλύκισμα που μοιάζει με σκαλτσούνια; Πώς σας ήρθε αυτό;
Εγω αντι για ρυζι βαζω χιλοπιτακι. Μου αρεσει καλυτερα.