Ψητή μελιτζανοσαλάτα με κόκκινες πιπεριές

Ψητή μελιτζανοσαλάτα με κόκκινες πιπεριές 

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Κάτω από μια Ώρα
• Κάτω από 10 Υλικά

Υλικά

• 2 μελιτζάνες ολόκληρες
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες κάθετα στη μέση και ξεσποριασμένες
• 2 κρεμμύδια λευκά, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• ½ κ.γλ. μπούκοβο καυτερό, γλυκό ή μισό-μισό
• 1 κ.γλ. κύμινο σκόνη
• 2 κ.σ. τοματοπελτές
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

Υλικά για το σερβίρισμα:

• 50 γρ. κουκουνάρι
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ελαιόλαδο

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

@madamegingercom

Άκρως καλοκαιρινή, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με πιπεριά φλωρίνης & κουκουνάρι / Δες την αναλυτικη συνταγή στο Instagram (@madamegingercom) ή στο madameginger.com 🥰 #MadameGingerCom #greekvegan #plantbased #plantbasedrecipes #food #foodie #foodasmr #greektiktok #veganrecipes #asmr

♬ original sound – Madame Ginger

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Τρυπάμε τις μελιτζάνες με πιρούνι και τις τοποθετούμε σε ταψί. Ραντίζουμε με 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στους 180oC στις αντιστάσεις για 30-40 λεπτά. Τα τελευταία 20 λεπτά προσθέτουμε στο ταψί τις πιπεριές με την φλούδα προς τα πάνω, αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήνουμε.

2) Μεταφέρουμε κατευθείαν τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μπολ και κλείνουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη να ιδρώσουν. Αφαιρούμε την μεμβράνη από το μπολ και αφαιρούμε τις φλούδες από τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Μεταφέρουμε σε ξύλο κοπής και ψιλοκόβουμε.

3) Παράλληλα σοτάρουμε σε τηγάνι το κρεμμύδι για 10 λεπτά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μπούκοβο και το κύμινο και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

4) Προσθέτουμε στο τηγάνι τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά.
Παράλληλα σοτάρουμε σε ένα μικρό τηγανάκι, σε χαμηλή φωτιά, με 2 κ.σ. ελαιόλαδο το κουκουνάρι. Μόλις αρχίσει να παίρνει ελαφρώς χρώμα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον μαϊντανό και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Σερβίρουμε την μελιτζανοσαλάτα με το κουκουνάρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.