Καπονάτα με μελιτζάνες (Caponata)  

Καπονάτα με μελιτζάνες (Caponata)  

• Μερίδες: 6
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά

• Vegan
• Vegetarian
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για την Caponata:

• 2 φλάσκες μελιτζάνες, κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 2 λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 250 γρ. ντοματίνια
• 4 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 70 ml λευκό ξύδι
• 150 γρ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 4 κ.σ. κάπαρη
• 1 κ.γλ. μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.σ. καυτερό ή γλυκό μπούκοβο
• ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα:

• 20 γρ. κουκουνάρι
• 1-2 κλωναράκια μαϊντανός
• ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• φέτες προζυμένιου ψωμιού, φρυγανισμένες

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

@madamegingercom

Σισιλιάνικη #caponata άκρως καλοκαιρινή και πεντανόστιμη! / Δες την αναλυτική συνταγή στο Instagram (@madamegingercom) ή στο LINK IN BIO 🥰 — #MadameGingerCom #plantbased #plantbasedrecipes #vegan #veganrecipes #food #foodie #mpesfy #italianfood

♬ original sound – Madame Ginger

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνουμε τις μελιτζάνες, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και τις τηγανίζουμε για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, ανακατεύοντας τις τακτικά. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

2) Προσθέτουμε στο τηγάνι 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να μελώσουν.

3) Προσθέτουμε το σκόρδο και τα ντοματίνια ολόκληρα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σπάζοντας τα ντοματίνια με την κουτάλα. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τον σοτάρουμε για 1 λεπτό ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού, σβήνουμε με το ξύδι και αφήνουμε να εξατμιστεί για 1-2 λεπτά.

4) Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τις ελιές, την κάπαρη, τη ζάχαρη και το μπούκοβο, ανακατεύουμε απαλά, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

5) Παράλληλα σοτάρουμε το κουκουνάρι σε μέτρια φωτιά, σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό, για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.

6) Φρυγανίζουμε χοντρές φέτες ψωμιού, τοπάρουμε με caponata και καβουρδισμένο κουκουνάρι και σερβίρουμε.