Η βασική συνταγή για Χούμους (Video)
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photos & Video Direction: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
- Video Editing: Αναστάσης Παπαγγέλης
- Make Up & Hair: Μαιρηλού Τζιβελέκη
- Location: Madame Ginger Food Studio
Το χούμους δεν είναι απλά ένα ορεκτικτό. Είναι ένα ολοκληρωμένο γεύμα
Βρίσκομαι στο Ισραήλ. Χάνομαι στα στενά του Τελ Αβίβ, συγκλονίζομαι από την ομορφιά της Ιερουσαλήμ και να ζω μία εβδομάδα ξυπόλητη στο En Geidi, μια ισραηλινή συλλογική κοινότητα, -Kibbutz όπως τις λένε -, μία όαση στην μέση της ερήμου ακριβώς δίπλα στη Νεκρά Θάλασσα. Ποτέ δεν θα ξεχάσω το φαγητό που γεύομαι από τη μία άκρη της χώρας μέχρι την άλλη. Στα αραβικά υπόγεια της Jaffa, στα εστιατόρια της πρωτεύουσας και στα καφενεία που κρύβονται στα στενά της Παλιάς Πόλης με την θρησκευτική κατάνηξη να αιωρείται βαριά πάνω από τα κεφάλια μας. Στο Ισραήλ, έφαγα το ωραιότερο χούμους της ζωής μου. Για την ακρίβεια, το έτρωγα κάθε μέρα.
Στο Ισραήλ το χούμους δεν έρχεται σε μικρά πιατάκια στη μέση του τραπεζιού. Έρχεται σε μεγάλα μπολ, ως ατομικό κυρίως πιάτο και μπορεί να συνοδευτεί από χίλιαδυο καλούδια τα οποία μπαίνουν στη μέση του μεγάλου μπολ: τραγανά φαλάφελ μαύρα σχεδόν απέξω και καταπράσινα μέσα, ρεβύθια, βραστά αυγά, λαχανικά για τους vegans και slow cooked αρνί για τους μερακλήδες.
Στην βαλίτσα μου μια συνταγή για χούμους. Ένα χούμους αέρινο, νόστιμο, σκορδάτο και αρωματικό που τρώγεται “αλά ελληνικά” σαν ορεκτικό αλλά και όπως το απολαμβάνουν στο Ισραήλ ως κυρίως πιάτο. Με μπόλικο Μακεδονικό Ταχίνι, λεμόνι και ένα μυστικό του Ισραηλινού chef Yoto Ottelenghi που θα δώσει στο χούμους σας μιά υφή καταπληκτική.
Συνταγή
Χούμους
- Μερίδες: 6
- Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά-1 ώρα
- Χρόνος αναμονής: 8-12 ώρες
Υλικά
- 250 γρ. ξερά ρεβύθια
- 120 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 4 κ.σ. χυμό λεμόνι
- ~200 ml ζωμό των ρεβυθιών
- 150 ml ελαιόλαδο
- 100 ml παγωμένο νερό
- 1 κ.σ. κύμινο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- καπνιστή πάπρικα για το σερβίρισμα
- μαϊντανός για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό αποβραδίς, για 8-12 ώρες. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό στο οποίο τα μουλιάσαμε και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, κρατώντας περίπου 200 ml απο το νερό στο οποίο έβρασαν.
2) Βάζουμε τα ρεβύθια, το χυμό λεμόνι, το κύμινο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι κατά προτίμηση, το σκόρδο και το Μακεδονικό Ταχίνι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν ελαφρώς. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας το ελαιόλαδο σταδιακά και το ζωμό των ρεβυθιών. Χτυπάμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.
3) Προσθέτουμε το παγωμένο νερό και ξαναχτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα χούμους λείο και κρεμώδες, γα περίπου 5 λεπτά.
4) Σερβίρουμε το χούμους χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου, πασπαλισμένο με καπνιστή πάπρικα και λίγο έξτρα ελαιόλαδο. Εάν θέλουμε γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό. Ιδανικά, το συνοδεύουμε με ψημένες αραβικές πίτες.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photos & Video Direction: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
- Video Editing: Αναστάσης Παπαγγέλης
- Make Up & Hair: Μαιρηλού Τζιβελέκη
- Location: Madame Ginger Food Studio
Αχ κι έψαχνα τόσο καιρό μια καλή συνταγή για χούμους! με τόστιμο που είναι αφρατούλι είναι μούρλια! και σε sandwich! Μπράβο!
Μπραβο Μαριλου, χρονια ψαχνω την τελεια φορμουλα, ποτε δεν φανταστηκα οτι θελει τοση ωρα χτυπημα στο μπλεντερ και τοσο λαδι! Ουτε οτι χρησιμοποιουμε το νερο που εβρασαν τα ρεβυθια. Μας ανοιξες τα ματια!
Yotam Ottolenghi!
Γειά σας! Η συνταγή του Yotam Ottolenghi έχει πάρα πολύ ταχίνι (για τα γούστα μας) αναλογικά με ρεβίθια όπως και λιγότερο σκόρδο απ’ ότι προτιμάμε οπότε μετά από πολλές δοκιμές αυτή είναι η δική μας συνταγή. Πάντως το λίγο παγωμένο νερό στο τέλος της πολτοποίησης, πράγματι το δανειστήκαμε απο αυτόν. 🙂
Λατρέυω το χουμους. Καταπληκτικη η συνταγη. Την εφτιαξα σημερα. Το μονο που πιστέυω οτι θα ηθελε ειναι λιγο περισσοτερο λεμονι, αλλα κ αυτο ειναι θεμα γέυσης!
Εϊναι σίγουρα σωστά γραμμένη η συνταγή; Μου βγήκε εντελώς νερουλό το χούμους παρόλο που έβαλα 400γρ ρεβύθια που είχα ήδη βρασμένα αντί για 250γρ. Όλες ανεξαιρέτως οι συνταγές για χούμους που έχω διαβάσει αναφέρουν το πολύ 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό, όχι 300ml που βάζετε εσείς… Οπότε φυσικό είναι να μου βγει νερουλό και όχι κρεμώδες…
Καλησπέρα σας. Τη συνταγή την έχουμε δοκιμάσει ξανά και ξανά: μας βγαίνει πάντα το ίδιο νόστιμη και το χούμους πηχτό και βελούδινο. Είναι φτιαγμένη για 250γρ. ξερά ρεβύθια (εσείς τα δικά σας τα ζυγίσατε ως 400γρ. πριν ή μετά το βράσιμο;) Επίσης τα 200ml είναι ζωμός στον οποίο έβρασαν τα ρεβύθια, όχι καθαρό νερό, επομένως βοηθά στο “δέσιμο” του χούμους. Τα υπόλοιπα 100ml είναι παγωμένο νερό που προσθέτουμε προς το τέλος στο blender και βοηθά να διασπαστούν και τα τελευταία τυχόν κομματάκια ρεβυθιών, ώστε να γίνει ακόμα πιο λείος ο πολτός. Δεν ξέρουμε τί μπορεί να πήγε λάθος, όμως, ειλικρινά, είμαστε πολύ σίγουρες για τη συνταγή μας.
Ευχαριστώ πολύ!
Θρεπτική η συνταγή.Χρήσιμη,υγιεινή.
Καλησπέρα από Νάξο πολλά συγχαρητήρια για τις συνταγές σας και την παρουσίαση. Εγώ θα ήθελα να σας ρωτήσω πόσο καιρό διατηρείται στο ψυγείο το χούμους καθότι φτιάχνω διπλή ποσότητα για 500γρ αβραστα ρεβύθια. Ευχαριστώ
Γεια σας. Θα πρότεινα 3-5 μέρες (αν και την τελευταία μέρα δεν θα είναι το ίδιο νόστιμο). Καλά μαγειρέματα!
Πολύ καλό..
Αν τα ρεβύθια μπουν στην συνταγη απλά μουλιασμένα οχι βρασμενα τι γίνεται;
Δεν θα πολτοποιηθούν ποτέ ώστε να αποκτήσουν την πολυπόθητη βελούδινη υφή του χούμους. Οπωσδήποτε να τα βράσετε. 🙂
Magnifique. Την πρώτη φορά έβρασα τα ρεβύθια ως έχει στο νερό. Την δεύτερη τα έβρασα με σόδα (στη μύτη από ένα κ.γ.), αφού τα είχα μουλιάσει με σόδα επίσης αποβραδίς. στην δεύτερη περίπτωση το χούμους βγήκε ακόμα πιο αλοιφώδες και χρειάστηκε η μισή σχεδόν δόση από το ζουμί των ρεβυθιών. Όπως και να έχει το αποτέλεσμα είναι αέρινο, κρεμώδες και γευστικότατο. Οι αναλογίες είναι σωστές….
Η γυναίκα που θα παντρευτώ θα πρέπει να ξέρει από χούμους.+ /😁
και ένα μυστικό του Ισραηλινού chef Yoto Ottelenghi…
το ξεχάσατε!
Διαβασα οτι τα ρεβιθια τα βαζουμε για περπιπου μιση ωρα σε νερο με baking soda ωστε να βγουν τα φλουδια τους και να εχει πιο απαλη υφη. Βεβαια μετα τα ξεπλενουμε πολυ καλα πριν τα πολτοποιησουμε
Καλησπέρα. Ισχύει ότι με τη σόδα θα βράσουν πιο γρήγορα, αλλά θα επηρεαστεί η γεύση τους και ίσως η υφή τους οπότε δεν το προτιμώ σαν τεχνική. Προτιμώ να τα μουλιάζω, να τα στεγνώνω και να τα βάζω κατάψυξη. Καλή συνέχεια και ευχαριστούμε για το tip 🙂
Telio den pergrafete bravo
Παρακαλώ πολύ μπορούμε να γνωρίζουμε θερμιδες ανά μερίδα;
Ακολούθησα ακριβώς τη συνταγή κατά γράμμα στο γραμμάριο και μου βγήκε πολύ νερουλό… Μήπως το νερό ρεβυθιων προστίθεται κατά εκτίμηση; Τα 250 γραμμάρια ρεβύθια είναι ξερά ή βρασμένα διότι θεώρησα ξερά.
Καλά το κάνατε, ξερά είναι τα ρεβίθια… Περίεργο, την έχουμε κάνει κάμποσες φορές τη συνταγή και μας βγαίνει τέλειο. Και όσο μένει το χούμους γίνεται όλο και πιο πηχτό.
Βγήκε καταπληκτικό, παρόλου που δεν έβαλα εντελώς σωστά τις αναλογίες. Απλά μια ερώτηση για πόσο καιρό διατηρείται περίπου;
Καλυμμένο στο ψυγείο για 3 μέρες.