Μακαρονάδα με πράσο, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί

Λινγκουίνι με πράσο, μανιτάρια και κατσικίσιο τυρί

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Υλικά

• 500 γρ. λινγκουίνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 400 γρ. μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
• 50 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 150 ml λευκό κρασί
• 150 γρ. κατσικίσιο τυρί ΔΩΔΩΝΗ ή φέτα ΔΩΔΩΝΗ
• 2-3 κλωναράκια θυμάρι

1) Βάζουμε τα λινκουίνι να βράσουν σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

2) Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα και το σκόρδο για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

3) Στα τελευταία λεπτά βρασμού των ζυμαρικών, κρατάμε περίπου 200 ml από το νερό στο οποίο έβρασαν.

4) Προσθέτουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και τα σοτάρουμε.

5) Όταν ολοκληρωθεί ο βρασμός των ζυμαρικών, τα στραγγίζουμε. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ για να λιώσει.

6) Προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι στα λαχανικά που σοτάρονται.

7) Επιστρέφουμε τα λινγκουίνι στην κατσαρόλα με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

8) Σβήνουμε τα σοταριστά λαχανικά με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί.

9) Θρυμματίζουμε το κατσικίσιο τυρί ή τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ στα λαχανικά και προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε.

10) Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και ανακατεύουμε ώστε να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα.

11) Μεταφέρουμε τα λινγκουίνι από την κατσαρόλα στο τηγάνι και ανακατεύουμε να ενωθούν με τη σάλτσα.

12) Σερβίρουμε τα λινγκουίνι με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο θυμάρι.