Φακές κάρι με γάλα καρύδας

Φακές κάρι με γάλα καρύδας

• Μερίδες: 4
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
• Φυλάμε τις φακές καλυμμένες στο ψυγείο για 3 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Gluten Free
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Σάκχαρα
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά για τις φακές

• 350 γρ. φακές ψιλές
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, σε κομματάκια
• 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 ½ κ.σ. κίτρινη πάστα κάρι
• 1500 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών
• 200 γρ. σπανάκι baby
• 400 ml γάλα καρύδας (παχύρρευστο)
• χυμό από 1 λάιμ
• σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα

• ¼ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• φρεσκοβρασμένο ρύζι Basmati ή Jasmine

View this post on Instagram

Όταν ήσουν μικρός σε κυνηγούσε η μάνα σου να τις φας σε σούπα με μπολικο ξίδι και δάφνη. Όταν μεγάλωσες, ανακάλυψες ότι οι φακές γίνονται και θρεπτικές σαλάτες και τις ταίριαξες με αβοκάντο και αυγό ποσέ σε κάποιο brunch που έκανες σπίτι σου. Σήμερα θα δεις τις φακές αλλιώς, σε μια συνταγή που έρχεται από την Ασία, με γεύσεις και αρώματα που θα σε ξετρελάνουν! **** Χρησιμοποιούμε πάστα κάρι και όχι σκόνη! **** ———————— Δες το LINK IN BIO για την αναλυτική συνταγή και τα highlights για την εκτέλεση βήμα βήμα. ———————— #MadameGingerCom ft. @ee_athina #investEU #SeriousFood

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Oct 12, 2019 at 4:53am PDT

1) Ξεπλένουμε τις φακές με κρύο νερό και τις στραγγίζουμε πολύ καλά.

2) Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. σησαμέλαιο (ή ελαιόλαδο) σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.

3) Προσθέτουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πάστα (ή τη σκόνη) κάρι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αναδειχθούν τα αρώματα των υλικών.

4) Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις στραγγισμένες φακές, τις ανακατεύουμε λίγο με τα αρωματικά και τα λαχανικά και περιχύνουμε με το νερό (ή τον ζωμό). Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτούν με ανοιχτό καπάκι, για περίπου 35-40 λεπτά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό επιπλέον.

5) Προς το τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα το σπανάκι. Έπειτα από 1-2 λεπτά κι όταν μαραθεί το σπανάκι, ρίχνουμε το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε απαλά. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, στύβουμε το χυμό λάιμ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.

6) Σερβίρουμε το κάρι ζεστό πάνω σε φρεσκοβρασμένο ρύζι Basmati ή Jasmine, γαρνίροντάς το με λίγα φύλλα φρέσκο κόλιανδρο.