Χειμωνιάτικος μουσακάς με γλυκοπατάτες & μανιτάρια

Χειμωνιάτικος μουσακάς με γλυκοπατάτες & μανιτάρια

• Μερίδες: 6-8
• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 30 λεπτά
• Σκεύος: πυρίμαχο σκεύος ή ταψί 35Χ25εκ.
• Ο μουσακάς διατηρείται καλυμμένος στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χαμηλή σε Σάκχαρα

Υλικά για τη στρώση λαχανικών & τον κιμά

• 1 δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας
• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε φέτες (κατά μήκος) πάχους 1,5-2 εκ.
• 300 γρ. μανιτάρια Portobello, σε χοντρές φέτες (περίπου 3 Portobello)
• 4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
• ½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
• ελαιόλαδο
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για τη μπεσαμέλ & την επικάλυψη

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 λίτρο φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου
• μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 1 συσκευασία PARVEGANO Savory & Nutty (90γρ.)
• αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Ετοιμάζουμε μια δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας ή κάποιο άλλο χορτοφαγικό κιμά της επιλογής μας.

2) Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Βάζουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια σε μια στρώση σε ταψί φούρνου (ενδεχομένως να χρειαστούν πάνω από ένα) περασμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φυλλαράκια θυμαριού και σκόνη σκόρδου.

3) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

4) Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς.

5) Σταδιακά προσθέτουμε το φυτικό ρόφημα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Το ρίχνουμε όλο, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, για 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει.

6) Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 3 γεμάτες κ.σ. PARVEGANO Savory & Nutty και ανακατεύουμε.

7) Αλείφουμε ένα σκεύος ή ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια εναλλάξ εδώ κι εκεί καλύπτοντας τα κενά. Πιέζουμε ελαφρά και απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά σόγιας.

8) Καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ, ισιώνουμε την επιφάνειά της και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο PARVEGANO Savory & Nutty. Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε, αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρουμε.