Τέλεια μελωμένα γεμιστά της Μαλίας
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη
Πριν 12 χρόνια έψαχνα μανιωδώς την συνταγή της Ναξιώτισσας πρόγιαγιάς μου της Κατίνας, για τους αρωματικούς, τραγανούς απέξω πατατοκεφτέδες της, αλλά κανείς δεν την είχε καταγράψει πριν εκείνη φύγει. Με αυτήν την αφορμή ξεκίνησα το Madame GInger εκείνον τον Ιούλιο, μία online καταγραφή των συνταγών των γιαγιάδων μας για να μην χαθούν στον χρόνο.
Το MG άλλαξε μέσα στα χρόνια, αλλά αυτή η ανάγκη μου να θυμάμαι και να σας θυμίζω τις συνταγές που μας μεγάλωσαν δεν έχει σταματήσει. Έτσι φέραμε την γιαγιά Μαλία να μας κάνει τα λαδερά της, τα τέλεια μελωμένα γεμιστά της, τα φασολάκια και τις μπάμιες της, τις χάντρες με τις πατατούλες. Μας είπε και μυστικά -θα τα ανεβάζουμε τις Τρίτες-, περάσαμε ωραία στα γυρίσματα, γελάσαμε, μαγειρέψαμε και η γιαγιά Μαλία το ευχαριστήθηκε τόσο πολύ που προχτές με πήρε τηλέφωνο να μου πει τις συνταγές που σκέφτεται να μας δείξει τον χειμώνα. Ελπίζω να αγαπήσετε αυτήν την εκπομπή όσο και εμείς, να δείξετε την αγάπη σας στην γιαγιάκα μου και να μαγειρέψετε τις συνταγές της, θα χαρεί πολύ.
Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα σε video στο Instagram, φτιάξε τα γεμιστά, ανέβασε τη δημιουργία σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να τη θαυμάσουμε και εμείς!
Συνταγή
Τέλεια μελωμένα γεμιστά της Μαλίας
- Μερίδες: 4-6
- Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
- Φυλάσσουμε τα γεμιστά καλυμμένα στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Υλικά
- 3 μεσαίες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- 4 σφιχτές ντομάτες
- 4 πράσινες πιπεριές
- 2 μελιτζάνες φλάσκες
- 1 κολοκυθάκι
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
Υλικά για τη γέμιση:
- 400 γρ. ρύζι καρολίνα
- 3 μεσαία ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 5 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 10 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 10 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
- 2 μεσαίες ντομάτες πολύ ώριμες
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ελαιόλαδο
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓
@madamegingercom Υλικά 🍅 3 μεσαίες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες 4 σφιχτές ντομάτες 4 πράσινες πιπεριές 2 μελιτζάνες φλάσκες 1 κολοκυθάκι αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι ελαιόλαδο Υλικά για τη γέμιση🫑 400 γρ. ρύζι καρολίνα 3 μεσαία ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 5 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες 10 κλωνάρια μαϊντανό, ψιλοκομμένα 10 φύλλα δυόσμο, ψιλοκομμένα 1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα 2 μεσαίες ντομάτες πολύ ώριμες αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι ελαιόλαδο —— Βρες την αναλυτική συνταγή στο ΒΙΟ ή στο madameginger.com —— 📸 @nefelee @sofia.xeni #giagiamalia #madamegingercom #greekrecipes #greekfood #plantbaswdrrcipes #greekvegan #gemista #foryougreece
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Βάζουμε τις πατάτες σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για 30 λεπτά.
2) Με ένα κουτάλι αδειάζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες και κρατάμε τα καπάκια στην άκρη. Πολτοποιούμε το εσωτερικό των λαχανικών (ντομάτα & μελιτζάνα), μία πιπεριά κι ένα κολοκυθάκι σε επεξεργαστή τροφίμων.
3) Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ μαζί με το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα μυρωδικά, την πάπρικα, 50 ml ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε.
4) Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και με προσοχή τοποθετούμε ανάμεσα στις πατάτες τα λαχανικά. Τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα γεμίζουμε με 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση το καθένα, ανάλογα το μέγεθος τους. Ρίχνουμε στο ταψί την υπόλοιπη γέμιση σε μία γωνία. Χτυπάμε τις ώριμες ντομάτες σε ένα μούλτι μέχρι να γίνουν σάλτσα. Περιχύνουμε τα γεμιστά με τη σάλτσα ντομάτας και με 100 ml ελαιόλαδο.
5) Σκεπάζουμε το ταψί με μία λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά ακόμα μέχρι να μελώσουν τα γεμιστά.
