Ελαφρύ & λαχταριστό Mac & Cheese με μπεσαμέλ κουνουπιδιού
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Μαριλού Παντάκη
- Food Styling: Ναταλία Καραντάνη
- Photos : Χρήστος Βασιλόπουλος
Όχι, ένα mac & cheese δεν χρειάζεται τόνους λιπαρών τυριών ή βαριές κρέμες γάλακτος για να γίνει τυρένιο, κρεμώδες και λαχταριστό. Αρκεί μια ελαφριά μπεσαμέλ κουνουπιδιού, ένα νόστιμο φυτικό τυρί που λιώνει υπέροχα (ναι, υπάρχουν αρκετά από αυτά πλέον εκεί έξω) και το σωστό ζυμαρικό (Kοραλάκι MISKO στην προκειμένη) που θα ανακατευτεί με την τυρένια μπεσαμέλ και θα ψηθεί στο φούρνο χωρίς να στεγνώσει το φαγητό σου.
Ναι, το mac & cheese μου ειναι vegan και δεν πρέπει να σε φοβίζει αυτό. Είναι για σένα που θες να φας πιο ελαφριά, για σένα που νηστεύεις, για σένα που θες να δοκιμάσεις μία διαφορετική κουζίνα χωρίς να βάλεις απαραίτητα κάποια ταμπέλα στη διατροφή σου. Το mac & cheese μου θα σε κερδίσει, θα το φτιάχνεις ξανά και ξανά, με φυτικό ή “κανονικό” τυρί.
Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα στα highlights του Instagram και στο IGTV.
Φτιάξε το δικό σου mac & cheese, ανέβασε την δημιουργία σου σε Instagram story, κάνε mention @madamegingercom και θα την αναδημοσιεύσουμε στα stories μας!
Συνταγή
Ελαφρύ mac & cheese με μπεσαμέλ κουνουπιδιού
- Μερίδες: 10
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
- Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά
- Σκεύος: πυρίμαχο σκεύος 30Χ25 εκ.
Υλικά για το mac & cheese
- 500 γρ. Κοραλάκι MISKO
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 500 γρ. λευκά μανιτάρια, σε φέτες
- 80 γρ. φυτικό τυρί τριμμένο
- 4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
- ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Υλικά για την μπεσαμέλ κουνουπιδιού
- 3 κ.σ. νερό
- 600 ml ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 1 κουνουπίδι (μόνο τις φλορέτες)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
- ¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 80 γρ. φυτικό τυρί τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σοτάρουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να καραμελώσουν ελαφρώς. Αφήνουμε να κρυώσουν.
2) Ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε υψηλή φωτιά με το καπάκι κλειστό. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε 35 γρ. αλάτι και ρίχνουμε το Κοραλάκι MISKO. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά λιγότερο από όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία.
3) Σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα ραντίζουμε με 2 κ.σ ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.
4) Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το γάλα αμυγδάλου, τις φλορέτες κουνουπιδιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να βράσει το κουνουπίδι.
5) Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα.
6) Προσθέτουμε την διατροφική μαγιά, το μοσχοκάρυδο και το vegan τυρί και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθούν στο μείγμα.
7) Ρίχνουμε τα μισά ζυμαρικά σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε την μισή ποσότητα μανιταριών και την μισή μπεσαμέλ, ανακατεύοντας απαλά. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, τα μανιτάρια και την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε, ισιώνοντας την επιφάνεια.
8) Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με το vegan τυρί και την φρυγανιά.
9) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις, για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα η κρούστα.
10) Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Μαριλού Παντάκη
- Food Styling: Ναταλία Καραντάνη
- Photos : Χρήστος Βασιλόπουλος
Τι είναι η διατροφική μαγιά; Γιατί την προσθέτετε στη μπεσαμελ;
Κάλλια η διατροφική μαγιά είναι ένα προϊόν φυσικής ζύμωσης, την συναντούμε σε μορφή αποξηραμένων νιφάδων και η γεύση της θυμίζει σκληρό τυρί και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιείται στην χορτοφαγική διατροφή σαν υποκατάστατο τυριού μέσα σε μπεσαμέλ και σάλτσες ή πάνω σε ζυμαρικά και σαλάτες. Την βρίσκεις σε καταστήματα/μπακάλικα/ντελικατέσεν ειδικής διατροφής με βιολογικά και vegan προϊόντα. Καλή επιτυχία! 🙂
Μαλιστα !!! Δηλαδη εαν βαλεις μαγιά που βαζουμε στα τσουρεκια πειραζει?
Αγαπητή Μαρία, η διατροφική μαγιά είναι εντελώς διαφορετικό προϊόν από την μαγιά που βάζουμε στα τσουρέκια. Είναι “ανενεργή”, σε αποξηραμένη μορφή και χρησιμοποιείται τόσο για το γευστικό της τυρένιο αποτέλεσμα όσο και για τις θρεπτικές της ιδιότητες. Μην χρησιμοποιήσετε κλασική μαγιά στη συνταγή, απλώς παραλείψτε την διατροφική μαγιά ή αυξήστε λίγο το τριμμένο τυρί.