Quesadillas με τυρί, λαχανικά και σάλτσα τσίλι

Quesadillas με τυρί, λαχανικά και σάλτσα τσίλι

• Μερίδες: 2
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
• Η quesadilla καταναλώνεται καλύτερα εντός της ίδιας μέρας.

• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
• 2 κολοκυθάκια σε στικς
• 10 ντοματίνια σε μισά ή τέταρτα
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• πάπρικα
• 2 τορτίγιες
• 4 κ.σ. Hellmann’s Creamy chili sweet & spicy
• 6 κ.σ. τριμμένο ημίσκληρο τυρί (τύπου cheddar, κασέρι κ.λ.π.)

1) Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

2) Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγη πάπρικα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.

3) Προσθέτουμε τα ντοματίνια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αποσύρουμε από την φωτιά.

4) Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε την τορτίγια. Όσο ψήνεται από την μία μεριά, αλείφουμε την μισή επιφάνειά της με Hellmann’s Creamy chili sweet & spicy. Καλύπτουμε με μερικές κουταλιές σοταρισμένων λαχανικών, πασπαλίζουμε με τυρί και λίγη ακόμα Hellmann’s Creamy chili sweet & spicy.

5) Διπλώνουμε την τορτίγια και πασπαλίζουμε εξωτερικά με λίγο τυρί. Γυρνάμε την τορτίγια με σπάτουλα και αφήνουμε να ψηθεί από την μία μεριά. Πασπαλίζουμε την άλλη μεριά με τυρί και την γυρνάμε να ψηθεί κι αυτή.

6) Σε 2-3 λεπτά τα τυριά θα έχουν λιώσει και η τορτίγια θα είναι έτοιμη. Την μεταφέρουμε προσεκτικά σε ξύλο κοπής και την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Επαναλαμβάνουμε με την άλλη τορτίγια και την υπόλοιπη γέμιση. Αν θέλουμε, σερβίρουμε με nachos.