Η τέλεια συνταγή για Μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ ήρθε στην Ελλάδα με τον Τσελεμεντέ το 1910. Αγαπήθηκε με πάθος, είναι ο λόγος που ο μουσακάς έγινε το εθνικό μας φαγητό για τουλάχιστον 3 δεκαετίες και είναι ακόμα και σήμερα αγαπημένη σάλτσα των Ελλήνων. Μπαίνει στο παστίτσιο και τον μουσακά, σε γέμιση για πίτες, καλύπτει λαζάνια και κανελόνια και τρώγεται σκέτη στα υπολείματα του τηγανιού που έμειναν “τυχαία”.

Η γιαγιά μου η Ελένη έφτιαχνε πάντα την πιο νόστιμη και αφράτη μπεσαμέλ. Μετά από πολλές δοκιμές και μικρές αλλαγές, βρήκαμε την τέλεια συνταγή και σας την παραδίδουμε με περηφάνεια…

Trivia: Η μπεσαμέλ που ξέρουμε στην Ελλάδα είναι η Γαλλική σάλτσα μορνέ αφού η αυθεντική μπεσαμέλ δεν έχει αυγά και τυριά. Οι Γάλλοι βάζουν στην μπεσαμέλ κρόκους αυγών και τριμμένο τυρί για να φτιάξουν την μορνέ, αυτό που λέμε εμείς σήμερα μπεσαμέλ.

Τα Μυστικά της Μπεσαμέλ

– Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε βγάλτε τα από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα.

– Το σύρμα είναι ο σύμμαχος σας ενάντια στο σβόλιασμα της μπεσαμέλ. Ανακατεύετε ζωηρά και γρήγορα σε όλα τα στάδια μαγειρέματος.

– Όταν φτιάχνουμε μπεσαμέλ, δεν κάνουμε τίποτε άλλο παράλληλα. Θα πρέπει να υπολογίσετε ότι για τα επόμενα 20 λεπτά θα είστε πάνω από το τηγάνι.

– Πριν ξεκινήσετε, ζυγίστε όλα τα υλκά σας και βάλτε τα κάπου κοντά σας.

– Η μπεσαμέλ, απαιτεί ακρίβεια ζαχαροπλαστικής, οπότε ξεχάστε τις κούπες και τα “περίπου”. Ζυγίστε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες.

– Αν σας σβολιάσει η μπεσαμέλ, μην πανικοβληθείτε! Χτυπήστε την με το μπίμερ (η ράβδος που φτιάχνουμε τις σούπες) ή βάλτε την σε δόσεις στο μούλτι.

– Για ακόμα πιο αφράτη μπεσαμέλ, αντικατέστησε το μισό φρέσκο γάλα με ξυνόγαλα.

#LoveOnly,
Madame Ginger